Electrodomèstics i estris de cuina:
- un forn;
- cuina;
- un mesclador;
- cullerot (estofat);
- batre;
- escàpula;
- tassa de litre;
- una cullerada;
- un tamís;
- bols grans i petits;
- film aferrador;
- pinzell;
- endoll;
- passador;
- una planxa;
- paper de forn.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Llet | 260 ml |
| Farina de blat | 370-420 g |
| Sucre granulat | 2 cda. l |
| Llevat sec sec actiu
o fresc |
7 g
20 g |
| Sal | 1 cullerada |
| Ous | 2 peces |
| Mantega | 3 cda. l |
| Sucre moreno | 3-4 cullerades. l |
| Canyella mòlta | 0,5 culleradetes |
Pas cuinar
- Aquestes pastes es preparen amb Tangzhong. Per fer-ho, aboqueu 100 ml de llet en un guisat i aboqueu-hi 20 g de farina.
- Barregeu-ho tot amb una batuda fins que quedi suau.
- Posem el guisat a la cuina i cuinem, remenant constantment primer amb una batuda i després amb una espàtula, durant uns 2-2,5 minuts. La massa ha de ser com el botifar o la crema agra. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-ho a temperatura ambient.
- Mentre Tangzhong es refreda, en una tassa de litre combinem 160 ml de llet tèbia, 7 g de llevat sec i actiu i 2 cullerades de sucre. Barregeu-ho tot amb una cullera i deixeu-ho uns 15-20 minuts abans de pujar el “casquet”.
- Podeu amassar la massa per a brioix amb les mans, amb una batedora o amb una màquina de pa. Ho fem amb una batedora. Sofregiu 350 g de farina al bol de la batedora.
- Afegim 1 culleradeta de sal i barregem amb una espàtula. Afegiu l’ou a temperatura ambient, el llevat activat i Tangzhong refredat a la barreja de farina.
- Barregeu tots els ingredients durant uns segons. Un cop barrejats els ingredients, escolliu el mètode de pastatge. Si teniu les mans, poseu la massa a la superfície de treball i amasseu-ho durant 7-10 minuts. Si amb una batedora - 5 minuts a baixa velocitat.
- A continuació, afegiu 1 cullerada de mantega fosa i continueu amassant durant 5 minuts més a velocitat baixa. Si amasseu la massa amb les mans, haureu de pastar 10 minuts més.
- La massa ha de resultar molt llisa, elàstica i no enganxosa a les mans. Greixeu un bol gran amb oli de gira-sol i canvieu la massa cap allà, fent-ne un home de pa de gingebre.
- Tanqueu el bol amb pel·lícula aferradora i deixeu la massa en un lloc càlid per a la prova durant 1,5 hores. La massa s’ha de doblar. Podeu posar la massa al forn encesa la llum. La massa és acollidora i bona.
- Untarem les bolles per dins amb mantega, i també ruixarem amb una barreja de canyella i sucre moreno. Fondre 2 cullerades de mantega. Per fer-ho, poseu la cassola a la cuina, aboqueu-hi aigua i poseu-hi un bol amb oli. Quan l'aigua bull, l'oli es fonrà. L’oli també es pot fondre col·locant un bol en un microcobert. L’oli s’ha de refredar una mica, no ha d’estar calent.
- En un bol, barregeu 0,5 culleradetes de canyella i 3-4 cullerades de sucre moreno. Si no teniu sucre moreno, utilitzeu sucre granulat regularment.
- També preparem 1 ou, batut amb una forquilla, per greixar els panets.
- Al cap d’una hora i mitja, repartim la massa sobre una superfície de treball polsada amb farina, la triturem lleugerament amb les mans i la dividim en 8 segments. Es pot dividir en més parts. A continuació, obteniu més panets, però més petits.
- Muntem cada segment en una bola i enrotllem una mica sobre el tauler.
- Espolseu una mica la superfície de treball amb farina i enrotlleu cada brioix en un oval.A continuació, unteu la coca amb mantega fosa i salpebreu amb una barreja de canyella i sucre moreno.
- A continuació, formem panets de hokkaido. Per fer-ho, doblegueu un costat llarg al centre i també al contrari.
- A continuació, premem una mica i enrotllem amb un passador.
- Després ens convertim en un rotlle. Si es vol, es pot tirar la costura.
- Repartim els panets en una planxa coberta de paper de forn amb la costura cap avall. Tapeu la planxa amb pa de pessic amb film film o una tovallola de cuina i deixeu-les a prova de coca en un lloc càlid durant 1 hora.
- Al cap d'una hora, quan hagin augmentat les brosses, greixeu-les amb un ou batut a sobre.
- Enviem els panets al forn preescalfat a 190 ºC durant 20 minuts. Quan es cuinen els panets, s’han de traslladar immediatament al bastidor per refredar.
Recepta de vídeo
Aquest vídeo mostra tot el procés per convertir Hokkaido en dinàmica.
En aquest article, heu après com cuinar rotllets de Hokkaido inusualment tendres i airejats. També heu après que el mètode Tangzhong de la rebosteria japonesa s’utilitza per amassar-los. Voleu provar aquestes pastes també? A continuació, comenceu a cuinar i compartiu les impressions als comentaris.
Altres receptes de brioix
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...