Com aprendre a cuinar panets saborosos de la massa de llevats al forn

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, llençol, paper de forn, film aferrat, tovallola, tamís de farina, tassa de mesurar, cullera, ganivet, bol gran, raspall de silicona.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Tamisar 3-4 cullerades en un bol gran. l farina de blat A la farina afegiu 1 cda. l sucre i 250 ml de llet tèbia. Barregeu bé i afegiu-hi 7 g de llevat sec. Barregeu de nou, tapeu-ho amb una tapa, una pell filmadora o una tovallola i poseu-ho al lloc càlid durant 10-15 minuts. Batem 1 ou en aquest moment i fonem 50 ml de mantega.
   
2. Passats els 10-15 minuts, la barreja hauria de començar a escumar-se, si això no succeeix: el llevat no està actiu i s’han de substituir. Afegiu 0,5 culleradetes. sal, ou batut i mantega calenta fosa, barregeu-ho.
   
3. Tamisant més la farina, afegiu-la a la massa líquida en parts petites. Segons la qualitat, la farina pot trigar més o menys.
   
4. Quan la massa s’espesseixi i serà difícil pastar amb una cullera, transferiu-la a un tauler o taula i amuntegueu-la amb les mans. La massa ha de resultar homogènia, suau, no enganxosa a les mans, i és bo mantenir la forma per tal que els panets futurs no s’estenguin.
   
5. Transferiu la massa en un bol, tapeu-la i poseu-la en lloc càlid durant 20-30 minuts. Quan la massa estigui doblada, amasseu-la suaument i dividiu-la en 8-10 parts, segons la mida desitjada de les panades.
   
6. De cada peça, formeu una bola, aixafant la massa cap a dins. Si la massa s’enganxa a les mans, greixeu-les amb una mica d’oli vegetal. Tapeu les boles amb film aferrat i deixeu-ho uns 5-10 minuts. A continuació, amunteu cada brioix i enrotlleu la massa per la superfície de la taula amb el palmell, donant-li a les boles una forma uniforme i idèntica. Poseu les boles en una planxa coberta amb paper de forn o greixades amb oli vegetal. Deixeu petites distàncies entre les brosses perquè no s’enganxin a l’hora de coure.
   
7. Cobreix els pastissos formats amb film aferrat perquè la massa no s’assequi i la deixeu en un lloc càlid durant 30-60 minuts. No s’ha de tapar amb una tovallola, ja que interferirà amb la pujada.
   
8. Mentrestant, en un plat petit, batem 1 ou i 5 g de llet.
   
9. Quan les boles de massa han pujat bé, greixeu-les amb la barreja preparada i salpebreu-les amb llavors de sèsam. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-la al forn durant 15-20 minuts. Un cop ben daurats els panets, apagueu el forn i deixeu-ho reposar 5 minuts més.
   
10. Traieu la cassola de pa, cobriu amb una tovallola i deixeu-la refredar completament. Podeu guardar-les en una bossa de paper.
    

Consells útils

• Podeu espolsar bledes al damunt amb llavors de caramella, llavors de sèsam negre, llavors de lli o llavors de rosella.
• Perquè la massa s’ajusti més ràpidament, utilitzeu el forn. Per fer-ho, escalfeu-ho fins a 40 graus, apagueu-lo i poseu-hi la massa.
• Podeu utilitzar llevat premsat, per a aquesta recepta necessitareu 20 g.

Recepta de vídeo

Per obtenir més claredat de tots els processos de cocció, es posa en contacte una recepta de vídeo detallada.

Altres receptes de brioix