Com aprendre a cuinar deliciosos rotllos de canyella de pastisseria

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• una planxa;
• tamís per farina;
• colador gran de malla;
• 2 bols profunds;
• batut culinari;
• pinzell culinari;
• ganivet de cuina;
• catifa de cuina;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• film aferrador;
• paper pergamí.

Els ingredients

Pas cuinar

Com fer una massa

1. Tritureu finament 50 grams de llevat del forn premsat en un bol profund. A més del llevat fresc: la cocció augmenta ràpidament i activa. La massa de fermentació augmenta aproximadament el doble de volum, no us n’oblideu en triar un recipient per a la seva preparació. Aboqueu les molles de llevat amb llet tèbia, escalfant-lo a una temperatura de 35-36 ºC. Afegiu 2 cullerades de sucre granulat i 1 culleradeta de sal sense un turó.
   
2. Agiteu el contingut del bol fins que el llevat, el sucre i la sal es dissolguin completament. Col·loqueu el bol en un lloc càlid perquè el llevat s’activi i comenci la fermentació. El temps de pujada de la massa és d'aproximadament 15-20 minuts. Podeu cobrir el bol amb una tovallola o un embolcall.
   

Cuina de massa

1. En un altre bol profund, tamisem 600 grams de farina de blat premium. El tamisat enriqueix la farina amb oxigen, la cocció és més esponjosa i exuberant. Afegiu 200 grams d’oli a temperatura ambient a la farina. Tritureu la mantega i la farina amb les mans fins que es formin flocs d’oli. S’ha d’eliminar l’oli amb antelació (aproximadament 40-60 minuts) de la nevera per suavitzar el producte.
   
2. Afegiu la massa “cultivada” als flocs de mantega. Remeneu la composició amb una cullera. Poseu 4 cullerades de crema agria en un bol. Retireu la crema agria de la nevera amb antelació; al moment de la cocció hauria de tenir temperatura ambient.
   
3. Trenqueu 2 ous de pollastre en un plat profund. Batem els ous amb una batuda fins que la proteïna es combini amb el rovell. Aboqueu la xerrameta sobre la massa.
   
4. Remeneu la massa amb una cullera fins que quedi suau. Resulta una massa enganxosa i força líquida. Fil·leu a la massa altres 200 grams de farina per racions. Quan la massa esdevingui tan espessa que no es convengui remenar amb una cullera, transferiu la massa a una superfície polsada amb farina (a partir de 200 grams) i amasseu-vos amb les mans.
   
5. Amassem la massa fins que quedi elàstica, suau i resistent, deixa d’enganxar-se a les mans i a la superfície de treball. Tot barrejant, afegiu la farina dels 100 grams restants. Mireu la consistència de la massa: la quantitat de farina que entra al lot pot variar lleugerament de la recepta. Depèn de la qualitat de la farina i de les seves característiques (gluten, contingut en midó). Transferiu la massa en un bol amb els costats alts (bol, paella), ruixant amb antelació la farina al fons del bol. Aprofiteu la part superior amb film adhesiu i refrigereu-ho durant 2 hores.
   

Com fer un farcit

Esbandida amb aigua freda 100 grams de panses. Manteniu-lo en aigua bullent durant 20 minuts, eixugueu-lo. Poseu en un plat profund 2 cullerades de sucre (amb un portaobjectes) i 1,5 cullerades de canyella mòlta. Barregeu bé el sucre amb la canyella.

Formar i coure panets

1. Passades les 2 hores, traieu la massa de la nevera.Poseu una superfície de treball polsada amb farina (100 grams). Dividiu en dues parts. Enrotlleu un passador rodant una part en una capa amb un gruix de 5-6 mm.
   
2. Lubriqueu la superfície de la formació amb mantega estovada (40 grams). Podeu fer-ho a mà o podeu fer servir el pinzell culinari. Espolseu tota la superfície de la massa amb una barreja de sucre i canyella. Per obtenir més comoditat, utilitzeu un colador gruixut.
   
3. Escampar les panses per sobre del sucre canyella. Proveu de distribuir-lo uniformement per tota la zona.
   
4. Enrotlleu la capa en un rotlle solt. Col·loqueu la costura cap avall sobre la superfície de treball (podeu pessigar la costura suaument).
   
5. Talleu el rotlle a trossos amb una llargada d’uns 4-5 cm i poseu cada tros a un tall, obriu les capes amb una “rosa” al damunt. Repetiu tots els passos amb la segona meitat de la prova.
   
6. Formeu panets de caragol de tots els trossos del rotlle. Transferiu els articles a una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Deixeu aproximar-vos durant 20 minuts en un lloc càlid i cobert amb una tovallola de cuina.
   
7. Amb un pinzell culinari, greixeu la part superior i els costats dels panets apropats amb un ou batut (1 peça). Coure els rotllets al forn, escalfat a una temperatura de 180 ° C, durant 25-30 minuts.
   

Les gotes llestes es poden ruixar amb sucre en pols.

Recepta de vídeo

Mireu com una amfitriona experta cuina aquests deliciosos pastissos de caragol. El vídeo mostra la preparació de fragàncies al forn per etapes, donant explicacions detallades i comprensibles.

Esperem que el coneixement obtingut us ajudarà a coure panets perfumats rosats amb panses sense cap dificultat. Prepareu pastissos casolans per fer te, delecteu als vostres éssers estimats amb delicioses magdalenes!

Altres receptes de brioix