Com aprendre a cuinar brioixets deliciosos amb llavors de rosella de la massa de llevats

Electrodomèstics i estris de cuina:cuina (fogó), forn, safata, cuina a mida o tassa de mesurar, bols - grans i petits, batedora, batedora, cassola amb una capacitat d’1-1,5 l, tamís per tamisar farina, espàtula de fusta o silicona, cullerada, una culleradeta, un ganivet, un petit colador per filtrar, un passador, paper de forn, un raspall de silicona, una cuina lenta - opcional.

Els ingredients

Pas cuinar

Opara

1. Aboqueu 250 ml de llet tèbia (36-40 ° C) en un bol profund, afegiu-hi 0,5 culleradetes. sal, 2 cullerades. l sucre i 50 g de llevat fresc (s’han de triturar amb una forquilla o amb els dits).
   
2. Fregueu bé amb una espàtula de fusta fins que desapareguin els trossos de llevat i aboqueu-hi 5-6 cullerades. l farina tamisada. Barregeu bé tots els ingredients fins a la consistència de la massa de la crep. Tapem el bol amb l’esponja amb una tapa o una tovallola i deixem que s’acosta 20-30 minuts.
   

La massa

1. Batem 2 ous amb una batedora. Quan es formi una espuma gruixuda, afegiu-hi un polsim de sal i, continuant batent, aboqueu-hi 6 cullerades. l sucre. Bateu fins que la massa augmenti diverses vegades i el sucre es dissol completament.
   
2. Fondre 100 g de mantega (en un bany d’aigua o microones). L’oli no ha d’estar calent! Sense deixar de batre a la velocitat més lenta, afegiu mantega fosa a la massa dels ous en una cullera (cada porció posterior només s’ha d’introduir quan l’anterior es barreja completament amb els ous batuts).
   
3. Poseu la barreja d'oli d'ou en un plat adequat i barregeu suaument amb una espàtula de fusta o silicona (remeneu en una direcció). Aboqueu aproximadament la meitat de la norma (uns 300 g) de farina tamisada a la massa homogènia resultant i amasseu-ho bé fins que quedi suau, després afegiu la resta de la farina i amasseu la massa.
   
4. Quan sigui difícil de pastar en un bol, afegiu 2-3 cullerades a la superfície de treball. l farina, poseu la massa i amasseu-les amb les mans fins que hagi absorbit tota la farina.
   
5. Aboqui 2-3 cullerades a la superfície de treball. l oli vegetal i continueu amassant. Quan s'hagi absorbit tota la mantega a la massa, quedarà clar si cal afegir farina: afegir 2-3 cullerades més. Si la massa s'enganxa a la taula i a les mans i continueu amassant. Si la massa s’ha tornat prou tova, elàstica i s’ha deixat d’enganxar a les mans, haureu d’enviar-la a prova durant 1-1,5 hores, durant el qual augmentarà de 2-3 vegades el volum. Això es pot fer de la manera tradicional: poseu la massa en un recipient, tapeu-la amb una tovallola de cuina, una tapa o una pell filmadora i deixeu-la en un lloc càlid.
   

Podeu col·locar la massa en una cuina lenta: s’escalfa uniformement i s’adapta bé:

• greixar la part inferior del bol amb mantega;
• poseu la massa, tanqueu la tapa;
• seleccioneu al menú "Multipovar" la temperatura: 35 ° С i el temps - 1 hora;
• premeu el botó "Inici".
  

Embotit

1. A 200 g de llavors de rosella aboqueu 250 ml de llet i afegiu 2-3 cullerades. l sucre i 0,5 culleradetes sucre de vainilla, barrejar.Porteu-ho a ebullició i, remenant, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts a foc mínim, després poseu-hi un colador fi i deixeu-ho durant 10-15 minuts perquè deixi que tot el líquid vidre, en cas contrari, els panets augmentaran malament al coure’s a causa del farcit massa humit.
   
2. Poseu les llavors de rosella en un bol alt, afegiu-hi 100 g de sucre i la resta de sucre vainillat, barregeu-ho i triturau-ho amb una batedora.
   

Fer panets

1. Poseu la massa a la superfície de treball, amasseu suaument. Torneu a enviar la massa per apropar-vos al mètode seleccionat anteriorment durant 15 minuts més. Poseu la massa sobre la taula, dividiu-la en dues parts. Deixeu-ne de banda una (assegureu-vos de tapar alguna cosa amb una tovallola, un plat, una pel·lícula), amasseu-ne la segona i enrotlleu-la amb un passador en una capa d’uns 0,5 cm de gruix.
   
2. Lubriqueu la massa amb 50 g de mantega fosa, 1,5 cm de tall de les vores.
   
3. Repartiu la meitat del rosella farcit uniformement per sobre de l’oli, deixant les vores lliures.
   
4. Enrotlleu-los, talleu-los a grans de 4-5 cm de gruix i feu el mateix amb la massa i el farcit que queden.
   
5. Col·loqueu els panets en una planxa forrada amb pergamí a una distància una de l’altra. Separeu el rovell de l’ou de la proteïna 1, remeneu-lo en un bol petit i amb un pinzell de silicona greixi cada brioix.
   

Cuinar

• Preescalfeu el forn a 180 ºC,
• Coure els rotllets a la prestatgeria mitjana durant 20-30 minuts.
• Els productes acabats immediatament després de la cocció es poden empolvorar amb sucre en pols o greixar amb mel líquida a la part superior: s’obté una dolça escorça brillant.
  

Recepta de vídeo

Aquesta recepta en vídeo us revelarà tots els secrets de la cuina de la pasta de llevat. Un conjunt de productes i la seva temperatura, estris i electrodomèstics de cuina, formes tradicionals i recents de treballar amb la massa, preparant els complements i la cocció, tot això ho explica senzillament i interessantment l’autor de la trama.

Altres receptes de brioix