Electrodomèstics i estris de cuina:
- balances de cuina;
- copa de mesura;
- un bol;
- un tamís;
- termòmetre de cuina;
- operador de mesclador;
- cuina lenta;
- un ganivet;
- film aferrador;
- passador;
- plat de cocció;
- el forn.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Farina | 0,55 kg |
| L’ou | 1 unitat |
| Llevat viu | 25 g |
| Sucre | 50 g |
| Llet | 280 ml |
| Llet en pols o crema | 30 g |
| Sal | 8 g |
| Mantega | 200 g |
| Melmelada o pasta de xocolata | 200 g |
| Sucre en pols | per a la decoració |
Pas cuinar
- Tamisar 0,55 kg de farina en un bol.
- Afegiu 30 g de llet en pols o nata. Aquest ingredient és opcional, si no està disponible, no cal substituir-lo. Només dóna una nota especial i delicada i fragant.
- Aboqueu 50 g de sucre. Afegim també sucre vainillat en una quantitat de 10 g.
- Aboqueu 280 ml de llet tèbia, la seva temperatura ha de ser de 38-40ºС.
- A continuació, repartiu 25 g de llevat viu. Si es disposa de llevat sec, prendre 11-12 g.
- Amassem una mica la massa amb una batedora de massa o manualment perquè la farina absorbeixi la llet.
- Afegiu 8 g de sal.
- Trenqueu l’ou a la barreja.
- Repartim 100 g de mantega: ha de quedar suau, de manera que haureu de tenir cura i treure’l de la nevera amb antelació.
- Amassem la massa elàstica i suau, no s’ha d’enganxar a les mans. Si es fa amb una màquina, es trigaran 10-12 minuts a velocitat mitjana, la massa quedarà per darrere de les parets del bol.
- Formem la massa en una bola i la posem en un bol (és recomanable untar les parets amb oli vegetal). Cobrim amb una pel·lícula i la posem en un lloc càlid perquè la massa s’aixequi, triguen fins a 2 hores. Podeu utilitzar el multicooker: en el mode "Multi-cuinar" a 30ºС. La massa pot augmentar en una hora: cal revisar-la periòdicament.
- Aixecem la massa, donant la volta al bol, posem-la sobre la taula i triturem suaument.
- Dividim la massa en 12 parts iguals (cadascuna pesa uns 90 g).
- Enrotlla les boles. Deixeu-los uns 10 minuts, tapant amb una pel·lícula.
- De boles rodem coques ovalades.
- A cada pastís hi posem una tira de farcit al mig: pot ser melmelada, pasta de xocolata o una altra cosa com vulgueu. Es necessitarà uns 200 g de farcit.
- Doblegueu la coca per la meitat i pessigueu-la per les vores (de manera que el farcit no s’escapi).
- Torneu el rotllo: resulta una rosa.
- Greixem el plat per enfornar amb mantega i hi posem roses a distància. Tapa amb paper film i deixa-ho a prova en un lloc càlid, a prop del forn o de la bateria de calefacció, durant 30-40 minuts.
- Els panets cultivats visiblement es poden greixar amb llet (si teniu previst ruixar-los després de coure amb sucre en pols) o un ou mixt.
- Escalfem el forn a 180ºС, configurem la forma i enfornem aproximadament mitja hora. Tan aviat com es dauriran, es poden treure.
- Si es vol, les roses acabades es poden untar amb mantega a la part superior. Quan es refredi una mica - salpebreu amb sucre en pols.
Recepta de vídeo
L’autor de la recepta del vídeo mostra totes les etapes d’elaboració de la massa de llevat, la creació de panets amb roses i l’ompliment i la cocció.
Benvolgudes mestresses de casa, comparteix la teva experiència en la cocció de panets saborosos de pasta de llevat amb mantega. Explica’ns els teus secrets de la cocció d’alta qualitat, sobre quins farciments prefereixes en aquests productes.
Altres receptes de brioix
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...