Com aprendre a cuinar deliciosos pastissos de caragol

Electrodomèstics i estris de cuina:

• diversos bols capaços;
• balances de cuina i altres accessoris de mesura;
• batre;
• ratllador fi;
• film aferrador;
• una olla amb un fons gruixut;
• espàtula de fusta;
• tamís fin;
• forn;
• una planxa;
• paper de forn;
• afilat llarg ganivet.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació d’ingredients

1. Primer, traiem 100 g de mantega de la nevera i ho deixem per suavitzar a temperatura ambient.
   
2. Abans d’utilitzar-ho, tallem per separat 700 g de farina perquè s’ompli d’oxigen i la cocció futura sigui aèria.
   
3. Les panses per la quantitat de 250 g es renten a fons, i després s’assequen sobre les tovalloles de paper.
   

Amassem la massa

1. Afegim 11 g de llevat sec a la farina tamisada, i després barregem bé els components.
   
2. Aboqueu 350 ml de llet tèbia en un bol a part i afegiu-hi 1 polsim de sal i 10 g de sucre.
   
3. La barreja de farina i llevat es divideix visualment en dues parts i una d’elles s’envia a la llet.
   
4. Barregeu els ingredients fins que estiguin suaus.
   
5. En un bol a part, trenqueu un ou de pollastre i bateu-ho bé amb una batuda.
   
6. A la massa d'ous, afegiu-hi la mantega suau a trossos i, després, batu bé els dos components.
   
7. Per separat, ratlleu la ratlladura d’una llimona de mida mitjana amb un ratllador fi.
   
8. En una barreja de crema d'ou, envieu 1 culleradeta de pell de llimona i remeneu-ho tot.
   
9. La barreja resultant s’envia a la massa i, a continuació, es barreja bé la massa.
   
10. En porcions petites, barregem la resta de la farina amb el llevat a la massa.
    
11. Quan sigui difícil pastar la massa amb una cullera de fusta, greixeu la mà i aboqueu la massa amb 20 ml d’oli vegetal.
    
12. Continuem amasant manualment.
    
13. Aboqueu una mica de farina sobre la superfície de treball, que entra a la casa i continueu amassant fins obtenir una massa homogènia, no enganxosa, obedient.
    
14. Poseu la massa acabada en un bol profund i tapeu-la amb film aferrat. Col·loqueu el bol amb la massa en un lloc càlid durant 1-1,5 hores.
    

Feu massapà

1. En una paella amb un fons gruixut, aboqueu 200 ml de xarop de glucosa i envieu-lo al foc.
   
2. Tan aviat com s'ha escalfat el xarop a l'estat calent, traieu-lo de la cuina i envieu-hi 250 g de farina d'ametlla. Sense perdre el temps, remeneu intensament els ingredients fins que l’almívar s’absorbi completament amb la farina d’ametlla.
   
3. Hi afegim 2-3 gotes d’essència d’ametlla o sabor d’ametlla, i després hi aboquem 10 ml de rom o brandi. Agiteu-ho tot bé.
   
4. Transferim massapà al paper de pergamí i formem una botifarra.
   
5. Enviem l’ingredient a la nevera mentre la massa estigui completament “en forma”. Només necessitem la meitat de la quantitat total de massapà i guardem la resta a la nevera fins que sigui necessari.
   

Formem panets

1. La meitat de la quantitat total de massapà cuit es trenca a mà en trossos petits i es posa en un recipient profund. Afegim allí 50 ml de llet tèbia i ho barregem tot fins que quedi suau.
   
2. La superfície de la taula es greixa lleugerament amb oli vegetal, després de la qual cosa es va pastar una mica la massa apropada.
   
3. Enrotllem la massa per una capa rectangular, després de la qual es lubrica amb una barreja de massapà.
   
4. Al damunt de massapà distribuïm uniformement les panses seques i rentades.
   
5. Enrotlleu suaument la massa en un rotllo i, a continuació, talleu-la a trossos de 3-4 cm de gruix.
   
6. Disposem cada tros tallat en una planxa, prèviament tapada amb paper de forn. Deixeu reposar les brosses en un forn per deixar-les reposar almenys mitja hora.
   

Prepareu la guinda

1. Premeu el suc de la llimona, de la qual prèviament s'ha tret la pell.
   
2. Filtreu el suc per un colador fi i, després, aboqueu-lo en un bol profund.
   
3. Hi afegim 250 g de sucre en pols, fent-ho en porcions petites.
   
4. Bateu els ingredients amb una batuda fins obtenir una consistència líquida homogènia.
   

Coure els productes

1. Batem un ou de pollastre per separat. Greixem cada brioix amb una gran barreja d'ou.
   
2. Enviem els panets al forn preescalfat a 200 ºC, on enfornem durant 20 minuts.
   
3. Traiem els productes acabats del forn i, mentre encara estan calents, aboquem generosament sucre i glaç de llimona a cada caragol.
   
4. Deixeu una llaminadura a la planxa fins que es refredi i es solidifiqui.
   

Recepta de vídeo

Aquest vídeo mostra tot el procés d’elaboració de panets de caragol descrits anteriorment.

Altres receptes de brioix