Com fer carn de porc a casa: interpretacions clàssiques i modernes

En els productes semielaborats adquirits, el percentatge de matèries primeres pures és insignificant, la resta de la composició és cartílag mòlt, pell, tendons, més la meitat de la taula periòdica - “per gust”. I en alguns exemplars no hi ha carn en absolut. El porc bullit és un substitut saludable per a una botifarra moderna “complicada” per esmorzar, un dinar abundant, berenar o sopar, i també és adequat per a la taula de vacances.

Selecció de l’ingredient principal

No cada peça de carn bona es pot convertir en una obra mestra culinària anomenada porc bullit. Una errada en qualsevol etapa de la cuina pot arruïnar-ho tot i, en lloc d’un fragant i delicat plat, s’obté un tros de goma condimentat amb espècies.

Trieu amb moderació una peça grasa que pesa uns 1-2,5 kg, el gruix òptim d’un greix és d’1,5 cm. És bo si hi ha capes grasses primes a l’interior de la peça, aquesta carn quedarà sucosa després de la cocció. Les llesques magres de porc, vedella i aviram han de ser farcides addicionalment amb llesques de cansalada.

Característiques marinants

La carn es conserva en escabetx a les vostres espècies preferides perquè sigui més tendra i aromàtica. En aquesta fase, rau la meitat de l’èxit de tot l’esdeveniment. I hi ha dues maneres.

1. Es frega. Per a carn de porc, all, diversos pebrots, fulles de llorer, gingebre, romaní, cardamom són adequats. Les espècies simplement es poden barrejar amb sal i carn de ratllat, o es pot recobrir el filet amb una barreja de maionesa, crema agra, oli d’oliva, salsa de soja o mostassa. A continuació, s’envia la carn a adobar a la nevera durant 12 hores.
2. Remullant-se. Primer cal fer una salmorra d’aigua, sal, sucre, espècies, oli d’oliva, mostassa, crema agra, salsa de soja o altres additius preferits. Remullar la carn en salmorra durant diverses hores, preferiblement deixar a la nevera durant la nit.

5 maneres de cuinar carn de porc bullida

La carn estàndard s'envasa en una fulla, màniga o al forn. La carn de porc casolana al forn és un clàssic del gènere. Però es pot cuinar sense recórrer a un forn.

En paper

Característiques. Aquesta és la recepta de porc bullida més popular. I no en va: el plat resulta ser insansament fragant, tendre i sucós. Al cap i a la fi, la carn, embolicada amb cura en paper film, no troba a faltar ni un sol gram de suc preciós.

Necessiteu:

• carn - 1 kg;
• all - 10 grans d'all;
• mostassa - 20 g;
• pebre negre - mitja culleradeta;
• farigola - 7 g;
• pebre vermell - mitja culleradeta;
• sal al gust.

Com cuinar

1. Esbandiu bé la carn.
2. Netegeu sec.
3. Llesques d’alls tallades longitudinalment en diversos trossos.
4. Barreja ingredients solts.
5. Amb un ganivet prim, feu talls profunds sobre tota la superfície de la carn.
6. Introduïu cada tros d'all en una barreja de pebre i sal i introduïu-los als talls.
7. Afegiu mostassa a la barreja de condiment sec.
8. Aboqueu la massa resultant sobre tota la superfície de la carn.
9. Submergiu la carn en un recipient profund, tapeu-la amb una tapa o film protector.
10. Posar a la nevera per la nit.
11. Esteneu el paper de paper perquè després d’embolicar la carn, el costat brillant quedi per fora i el costat mat per dins.
12. Esteneu la carn i emboliqueu bé.
13. Feu una segona capa de paper de paper perquè el suc no s’escapi.
14. Poseu la “nina” a la planxa o a la planxa i poseu-la al forn.
15. Coure el plat a una temperatura de 180 ° C durant uns 90 minuts.
16. Reduïu la temperatura en 20-30 ° C i incubeu-ho durant mitja hora més.

Puja la màniga

Característiques. Una altra recepta clàssica és coure el porc bullit a la màniga. Aquesta opció és adequada no només per cuinar carn de porc, sinó també per a carn més dures, per exemple, vedella o fins i tot arrebossada, però no oblideu omplir-la amb llesques de cansalada, si no, el plat resultarà sec.

Necessiteu:

• carn - 1 kg;
• gingebre: 1,5 cm de l’arrel (picar) o 10-15 g de terra;
• all - 10 grans d'all;
• mostassa - 50 g;
• pebre negre i sal al gust.

Com cuinar

1. Esbandiu i assequeu la carn.
2. Talleu la meitat dels alls a rodanxes fines.
3. Carns farcides.
4. Passar els alls restants per una premsa.
5. Barregeu amb el gingebre, el pebre, la sal i la mostassa.
6. Fregueu el filet amb aquesta barreja.
7. Posar adobat a la nevera durant la nit.
8. Al matí, poseu la carn al mànec de la cocció.
9. Fixeu els dos extrems del capoll.
10. Feu uns forats al damunt amb un escuradents.
11. Enfornar durant 120 minuts a 200 ºC.
12. Per obtenir una crosta daurada, talleu la màniga 15-25 minuts abans de cuinar.
13. Deixeu refredar el porc bullit al forn pel seu compte.

Sense forn

Característiques. Una altra bona opció és el porc bullit bullit. Podeu cuinar el plat sense forn. Utilitza un coll, una espatlla, carbonada (no s’ha de confondre amb el carbonat –és una sal d’àcid carbònic) o una part d’un pernil–, el resultat serà igualment incomparable. Podeu afegir a la salmorra un grapat de closques de ceba picades. La carn de porc bullida així cuita es converteix en el color de la carn fumada i el gust es torna més tendre i aromàtic.

Necessiteu:

• carn - 1 kg;
• all - un cap (tallat a làmines fines);
• mostassa i sucre - 25 g cadascun;
• crema agria grassa - 50 g;
• pebre negre: una culleradeta;
• llorer - tres trossos;
• aigua - 2 l;
• sal - 75 g;
• allspice i pebre negre: cinc pèsols cadascun.

Com cuinar

1. Col·loqueu tots els ingredients, excepte la carn a l'aigua.
2. Coure dos o tres minuts.
3. Refredar la salmorra a temperatura ambient.
4. Introduïu la carn al líquid (la salmorra ha de cobrir-la completament).
5. Porteu-ho a ebullició a foc lent.
6. Coure durant 15 minuts sota la tapa.
7. Apagueu el foc.
8. Deixeu la carn en salmorra durant un dia.
9. Poseu de nou l’olla a foc lent.
10. Bullir uns 15 minuts més.
11. Apagueu el foc.
12. No traieu la carn de la salmorra fins que s’hagi refredat per si sol.
13. Retireu el porc bullit i assequeu-ho amb les tovalloles de paper.
14. Envolteu la carn fortament en paper o paper film i refrigereu-la durant diverses hores.

En prova

Característiques. Així els nostres avantpassats van cuinar carn deliciosa, amb l’única diferència que la van coure en un forn rus. Fer carn de porc a casa a prop de l’antiga recepta és fàcil. No només la carn resultarà ser increïblement saborosa. La massa també us agradarà: està saturada d’aromes d’espècies i suc de carn.

Necessiteu:

• carn - 1 kg;
• mostassa - dues cullerades;
• all - 10 grans d'all;
• pebre negre i sal al gust;
• oli de gira-sol: per a la lubricació;
• aigua - 150-200 ml;
• farina - 500-600 g.

Com cuinar

1. Esbandiu i assequeu la carn.
2. Farcir amb all picat.
3. Combina sal, pebre i mostassa.
4. Coeu el filet amb aquesta barreja.
5. Deixeu-ho marinar a la nevera durant diverses hores, ideal per a la nit.
6. Amassem la massa feta amb farina, aigua i un polsim de sal (hauria de ser de plàstic).
7. Enrotlleu la massa.
8. Col·loca la carn al centre.
9. Doblegueu les vores cap al mig: heu d’obtenir una espècie de capoll, és important que no se separin.
10. Lubriqueu el motlle amb oli de gira-sol.
11. Poseu la "nina" allà i poseu-la al forn.
12. Enfornar durant dues, dues hores i mitja a una temperatura de 200 ºC.
13. Deixeu refredar el plat fins al matí.

Al microones

Característiques. Aquesta recepta és ràpida, ajudarà a allà on no hi ha accés al foc i al forn. Però tingueu en compte: la carn magra no funcionarà aquí: el porc bullit resultarà sec.

Necessiteu:

• carn - 1 kg;
• all - tres a quatre dents (tallats en plats);
• fulla de llorer picada - mig got;
• aigua - dos gots;
• prunes: de tres a quatre peces (tallades a quarts);
• sal - 10-15 g;
• pebre negre - 7 g;
• oli de gira-sol - 50 ml.

Com cuinar

1. Ompliu la carn amb all picat i prunes (si cal - llardons).
2. Deixeu marinar la carn a la nevera durant una hora o dues.
3. Lubriqueu la cassola amb oli de gira-sol i escalfeu-la calenta.
4. Fregiu la carn a cada costat fins que aparegui una crosta, de manera que el porc bullit quedi tendre i sucós.
5. Prepareu un plat per coure amb una tapa adequada per al seu ús al microones.
6. Poseu una fulla de llorer a la part inferior (triturar a les palmes de les mans), i carn fregida al damunt.
7. Aboqueu dues tasses d’aigua bullint al recipient al llarg de la vora.
8. Tapeu i coure al forn durant 20 minuts a cada costat a la màxima potència.
9. Refredar a temperatura ambient.
10. Escorreu el brou.
11. Embrutxeu el porc bullit al paper i poseu-ho a la nevera durant diverses hores.

I 3 receptes d’altres tipus de carn

Cuinar carn de porc bullida a casa és possible no només de porc. Les mestresses es van adaptar per elaborar aquesta delicadesa a partir d’altres tipus de carn: vedella, pollastre i gall d’indi.

De la vedella

Característiques. Podeu coure la vedella de la mateixa manera que la carn de porc al forn. Només el temps de cocció augmentarà fins a uns 30 minuts, una hora, segons el pes de la peça. El porc de vedella es pot cuinar en una cuina lenta.

Necessiteu:

• carn - 1 kg;
• all - de tres a quatre grans;
• mescla d’espècies preferida - 15 g;
• pebre negre: una culleradeta;
• maionesa i mostassa - 25 g cadascuna;
• oli de gira-sol: per fregir;
• sal al gust.

Com cuinar

1. Esbandiu la carn i les coses amb all picat.
2. Feu una maionesa, mostassa, sal, pebre i amanit.
3. Fregar la carn amb aquesta barreja i refrigerar durant 6-8 hores.
4. Aboqueu l’oli de gira-sol al bol del multicooker i activeu el mode de fregir.
5. Fregiu la carn uns 15 minuts per cada costat.
6. Configureu el programa Extintor durant tres hores i tanqueu la tapa.
7. Gireu la carn cada 40-50 minuts i tanqueu de nou la tapa.

Del pollastre

Característiques. Només s’utilitza pollastre per fer porc. A causa de l'escabetx i la cocció curta, resulta suculent.

Necessiteu:

• filet de pit - 1 kg;
• all - de tres a quatre grans;
• salsa de soja - 50 ml;
• oli de gira-sol - 25 ml;
• gingebre - 10 g;
• llimona - la meitat d’un cítric (exprimir suc);
• sal i pebre al gust.

Com cuinar

1. Ompliu la carn amb all picat.
2. Feu l’adob a partir de la resta d’ingredients.
3. Recobrim el pit amb aquesta barreja, cobriu i premeu amb un objecte pesat.
4. Refrigerar fins al matí.
5. Enrotlla la carn en una capa de paper pergamí i enfila-la bé.
6. Envolteu una làmina a la part superior.
7. Es cou al forn durant 30-40 minuts a una temperatura de 180 ºC.

De gall dindi

Característiques. La carn de porc bullida també es pot cuinar amb gall d’indi. Tot i que el gall d’indi es considera la carn més saludable i dietètica (perquè no conté gairebé colesterol i s’absorbeix en un 95%), també pot ser perjudicial: les persones amb ronyons i gota malaltes haurien d’anar amb compte de no abusar d’aquest tipus de carn.

Necessiteu:

• carn de gall dindi - 1 kg;
• all - cinc grans;
• sal i condiments (per fregar la carn) - al gust;
• oli de gira-sol - 50 ml;
• sucre - 10 g;
• sal (per a marinada) - 25 g;
• aigua - un got.

Com cuinar

1. Escalfeu l’aigua amb sal i sucre.
2. En una marinada tèbia, remullar la carn de cinc a sis hores sota opressió.
3. Treure la carn i deixar sec.
4. Doneu a la peça la forma desitjada embolicant bé el fil.
5. Passem els alls per una premsa i barregem amb la sal i els condiments.
6. Fregueu la carn amb aquesta barreja.
7. Col·loqueu-la sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí.
8. Enfornar aproximadament mitja hora a una temperatura de 220-240 ° C.
9. Apagueu el foc, però no obriu el forn: deixeu que el porc bullit es refredi de forma natural.
10. Traieu els fils i deixeu refredar la carn a la nevera.

El principal avantatge dels productes semi-acabats "casolans" és la confiança en la qualitat de les matèries primeres i la composició d'espècies. El preu d’una botifarra més o menys “decent” no és en cap cas inferior al preu d’una peça de carn bona. I la nostra salut no té preu. Per tant, no us agradeu el temps personal, trieu una recepta de porc de casa de porc a gust del vostre gust: la vostra llar sens dubte agrairà el plat.

Opinions: "Cuineu en un bol d'ànec de ferro colat"

Faig carn de porc bullida totes les vacances, però segur que prefereixo la carn de porc i, de manera que la peça quedi amb pell, no caldrà ni massa ni paper. I ho forneixo en un bol d'ànec de ferro colat, fins que estigui llest, quan el suc es faci transparent, traig la tapa perquè el porc bullit s'enrosseixi per sobre. Després el trec del forn, el tapo i el deixo refredar.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Agafo un filet de porc, el farcim amb rodanxes llargues de greix salat congelat (1 × 1x8-10 cm), pastanagues (tallades a tires) i all, i després pinso amb una barreja de condiments (llavors de caraveja, coriandre, llavors d’anet, llavors de mostassa, pebrot diferent, màrtir, nou moscada de nous, etc.) amb sal i all picat (5-6 dents)
Vaig posar a la nevera durant 2-3 hores. Ho emboliqueu en diverses capes de paper i ho forneu al forn durant 1,5 hores a 200 graus. Obro la làmina i cou al forn fins que estigui daurat. Tots !!! Gust impressionant, delicat i bonic al seu interior.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

No tota peça de carn cuita al forn es pot anomenar porc bullit. El porc bullit ha de tenir una capa de shpig 0,5-1cm. Quan es cuina, el shpig es fon i remullarà la carn, per la qual cosa la carn adquireix un sabor delicat

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Noies, i encara no pots farcir només els alls, sinó tirar els alls a la crema (o la llet), barrejar bé i esprémer el líquid del gruix. i més gruixuda per repartir la carn per sobre ... serà molt sucosa i la carn quedarà saturada amb esperit d'all tant per dins com per fora!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

Altres receptes de carn