Sucós porc de vedella a la taula de vacances 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• una planxa;
• pot amb una capacitat de 8-9 litres;
• bol profund amb una capacitat de 5-6 litres;
• tauler de tall;
• un ganivet per a la carn;
• ganivet de cuina;
• filet;
• paper pergamí;
• film aferrador;
• balances de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació de carn

1. Renteu bé la carn, traieu el greix i les pel·lícules. Talleu trossos grans de forma aproximadament iguals, de mida arbitrària (per exemple, en 2-4 rodanxes rectangulars idèntiques). Assecar els blancs amb una tovallola de paper. Per a la carn de porc bullida, prendre vedella jove del tall de maluc. La carn de vedella no s’utilitza per manca de gust de carn pronunciada.
   
2. Picar la carn amb sal per tots els costats (al gust) i ratllar amb pebre negre (al gust). Primer, espolseu la carn amb sal i pebre i, després, fregueu els ingredients a la polpa. La carn es deixa marinar aproximadament entre 8 i 10 hores abans de la cocció. El consum aproximat de sal és de 15 grams per 1 kg de polpa.
   
3. Aboqueu una mica de kefir (a partir d’un litre) en un bol profund amb una capacitat de 5-6 litres i poseu-hi un tros de carn. Aboqueu més kefir al damunt. Repetiu-ho amb totes les llesques de vedella, totes les peces de carn han d’estar immerses en el kefir. Deixeu de banda el bol amb les blanques de kefir. El temps d’exposició en kefir és d’aproximadament 25-30 minuts.
   

Com fer escabetx picant

1. Col·loqueu una olla amb 5-6 litres d’aigua a la cuina. Porteu aigua a ebullició. Posem en aigua (bullint o gairebé bullint) 2-3 rams de romaní i 6-7 trossos de llorer. Rentar l’herba i el llorer amb antelació.
   
2. Talleu a rodanxes 3-4 cm d’arrel de gingebre i una beina de chile (10 grams). Aboqueu els ingredients picats a la cassola.
   
3. Afegiu sal a la cassola; el líquid ha de quedar lleugerament salat. Poseu a la marinada 2 rovells de grans, 0,5 culleradetes sense la part superior de les llavors de coriandre. Aboqueu 12-15 pèsols de pebre negre.
   
4. Porteu la marinada a ebullició, deixeu-ho bullir 1-2 minuts, traieu-la del foc, refredeu-la a temperatura ambient.
   

Marinant i rosteix la carn

1. Submergiu els trossos de carn a la salmorra refredada. Totes les peces de carn han d’estar recobertes d’adob, per a això podeu utilitzar una mica d’opressió. Tapar o apretar amb film adhesiu. Refrigerar durant 7-8 hores.
   
2. Traieu els trossos de carn de la salmorra (esbandiu el quefir restant amb marinada). Sec. Fregueu cada tros de pebre vermell dolç per tots els costats (d’un total de 100 grams).
   
3. Doblegueu les peces una sobre l’altra. Lligar fortament amb el filet, formant una barra. Espolseu liberalment amb pebre vermell. Podeu coure la carn de porc bullida en una funda de forneig o embolicada en un full de paper (el full, la màniga no s’especifiquen a la recepta).
   
4. Transferiu la carn a una fulla de forn recoberta de paper pergamí. Feu-ho al forn. Enfornar a 180 ° C durant aproximadament 1 hora 35 - 1 hora 45 minuts. El temps aproximat de la cocció es calcula de la següent manera: per cada 1 quilogram de carn - uns 20 minuts de cocció, afegiu 15-20 minuts per peça.El temps exacte de cocció depèn del vostre forn.
   
5. La carn de porc bullida freda es serveix a taula. Podeu cuinar-lo a partir de porc (l’opció més habitual), xai. Per a adob utilitzar all, mostassa, llimona, pessic, ceba, espècies i herbes diverses.
   

Recepta de vídeo

Podeu veure tot el procés de marinar i coure la carn de vedella rostida a la vedella al vídeo tutorial anterior. La visualització i les explicacions detallades per a cada etapa de preparació ajudaran a dominar totalment la tecnologia.