Sucós carn de porc casolana a la taula de vacances 🥩

Electrodomèstics i estris de cuina: cuina o fogó, forn de gas o elèctric, nevera, envàs profund, paella de 5 litres amb tapa, bàscula de cuina, tassa de mesurar, taula de tallar, cullerada, culleradeta, morter i pestell, paper alimentari, film aferrat, paper de cuina tovallola, planxa, ganivet, plat.

Els ingredients

Pas cuinar

Marinada núm. 1

1. Esbandiu 1600 g de pernil de porc amb aigua corrent i elimineu l’excés d’humitat amb una tovallola de paper.
   
2. Col·loquem la carn en un bol profund, abocem 650 g de kefir, la girem diverses vegades en un bol de manera que quedi completament submergida en líquid, tapem amb film aferrat i deixem durant 2-3 hores.
   

Marxa núm. 2

1. En una paella de 5 litres, aboqueu 2,5 litres d’aigua i poseu-hi un foc gran.
   
2. Esbandim 1 xileet corrent sota aigua corrent i el tallem a trossos grans. Netegem 25 g de gingebre i també tallem a rodanxes o plats. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu 7 culleradetes. sal, 1 raig de romaní, 3-4 rams de farigola, 3-4 fulles de llorer, llesques de xili i gingebre, 8-10 pèsols de pebre negre, 3 culleradetes. llavors de coriandre i 4-5 dents, tapeu la cassola amb una tapa i espereu que la marinada bulli.
   
3. Quan el líquid bulli, apagueu el foc, traieu la tapa i deixeu que la marinada es refredi fins que arribi a temperatura ambient. Passades les 2-3 hores, quan la segona adob s’ha refredat, traiem la carn del kefir, la transferim a la cassola amb la segona adobada, la tapem, posem els plats a la nevera i la deixem al fred durant 8-10 hores o durant la nit.
   

Marinada núm. 3

1. Passades les 8-10 hores, rentem la carn de porc a la segona adobada, rentem el quefir restant, tirem la taula de tallar i traiem l’excés de líquid amb una tovallola de paper. Pelem els grans d'un cap d'all i els posem en un morter. Peleu i piqueu finament 10 g de gingebre i incorporeu-lo a l'all. Rentem 0,5 pebrots a l’aigua corrent, el tallem a trossos petits i l’enviem a un morter.
   
2. Afegiu 1 cullerada al morter. grans de coriandre, 1 cullerada salar i triturar tots els ingredients amb una plaga fins a l'estat de gruix. Afegiu 1 cullerada al morter. pebre vermell, incomplet 1 cullerada. alls secs, 3 cullerades. l oli d'oliva, 0,5 culleradetes pebre negre i barregeu-ho bé amb una cullerada fins que estigui suau.
   
3. Afegiu a la marinada les fulles d’un raig de romaní i les verdures de 2 brots de farigola i barregeu-ho tot amb una cullera.
   

Carn de porc bullida

1. Repartim la tercera marinada per sobre de la carn, la freguem bé a la carn de porc per tots els costats i deixem la carn a la taula de tallar en remull durant 20 minuts.
   
2. Enceneu el forn a 180 ° C i deixeu-ho escalfar. Passats els 20 minuts, cobrim la superfície de treball amb quatre fulls de paper de la mateixa mida per obtenir 4 capes, posem la carn al mig i l’enrotllem bé perquè el suc format durant la cocció no es filtri.
   
3. Transferim la carn en paper film a una planxa, abocem amb cura 200 ml d’aigua al seu voltant i l’enviem al forn preescalfat durant 1 hora. Al cap d’1 hora, traiem la planxa, obrim amb cura les làmines de paper de paper perquè el suc no es filtri, obrim la carn i tornem a posar la fulla al forn durant 15-20 minuts perquè la carn de porc bullida es dauri.Passats els 15-20 minuts treiem una planxa amb carn del forn i deixem que el porc es refredi.
   
4. Quan el porc bullit s’hagi refredat completament, el tallem a rodanxes porcionades, el posem en un plat i el servim.
   

Important!En lloc de quatre capes de paper, es pot utilitzar una funda de cocció. El suc no en surt, i es pot obrir fàcilment a la carn morena.

Recepta de vídeo

Per veure el procés de trituració dels ingredients en un morter o quina hauria de ser la carn després de coure-la en paper o carn de porc bullida a punt, val la pena aclarir aquests punts si els fem una ullada a la recepta del vídeo.