Electrodomèstics i estris de cuina:
- un tamís;
- paella gran o bol profund;
- fogó;
- bullidor
- enrotllat dimensional;
- una cullerada i una culleradeta;
- termòmetre de cuina;
- processador d’aliments;
- molinet de carn;
- ganivets afilats;
- tauler de tall;
- passador;
- bossa de plàstic;
- una planxa;
- paper pergamí;
- calderó o paella amb un fons gruixut;
- desnatador;
- tovallola de paper;
- plat bonic.
Els ingredients
| Producte | Quantitat |
| Carns de porc o vedella | 600 g |
| Cebes grosses | 5 peces |
| Cua grassa o qualsevol altre greix | 150-200 g |
| Sal | 2 cda. l |
| Pebre negre mòlt | 1/2 cda. l |
| Farina de blat | 1 kg |
| Oli vegetal | 1050 ml |
| Aigua | 500 ml |
Pas cuinar
- Comencem a cuinar pastissos amb tamisat 1 kg de farina de blat. Ho tallem immediatament al bol del processador d’aliments, en el qual amassarem la massa. Si no hi ha processador d'aliments, podeu utilitzar un mesclador.
- A la farina afegiu 1 cda. l sal sense tapa i 50 ml d’oli. És millor triar oliva, però podeu prendre gira-sol, és important que sigui saborós i d’alta qualitat, sense olors extranyes.
- Aboqueu 500 ml d’aigua escalfada a 70 graus en un bol amb farina.
- Amassem la massa a velocitat mitjana.
- Traiem la massa del processador d’aliments i l’amassem amb les mans durant uns minuts més. Recollim la massa en un terròs, la deixem a la taula a temperatura ambient, tapant amb un bol a sobre. Això és necessari perquè la massa no s’assequi.
- Prenem 600 g de carn de porc, corder o vedella. Hauria d’estar lliure d’ossos, greixos i pel·lícules. Talleu la carn a trossos petits amb dos ganivets afilats.
- Talleu-la amb moviments transversals i torneu-la en una picadora de carn.
- Peleu 5 cebes grans de les closques i talleu-les a trossos petits. Transferiu-lo a un tamís i aboqueu-hi aigua bullent. Torneu les cebes en una picadora de carn amb la carn.
- La sal resultant de carn 1 cda. litres de sal i condimentar amb 1/2 cullerada. l pebre negre mòlt.
- Talleu a daus petits 150-200 g de cua de greix o qualsevol altre greix fresc i afegiu-lo a la carn picada.
- Barregeu tot bé amb una cullerada.
- Per millorar la sucositat de les pastes, podeu fer brou dels ossos, pel·lícules i venes que sobren de la carn. Ho congelem i els tallem a daus petits. Afegirem una petita quantitat de brou a cada cheburek per afegir-hi suavitat.
- Posem la resta de la massa sobre la taula, salpebrada lleugerament amb farina. Dividiu la massa en dues meitats. Treballarem amb una, i posarem l’altra de banda, tapant amb un bol.
- A partir de 1/2 de la massa, enrotllem una botifarra uniforme amb les mans. El tallem en 12 parts aproximadament idèntiques.
- De cada peça en fem un blanc per a un cheburek, i per tal que la resta no s’eixugui i s’assequi, les cobrim amb una bossa de plàstic. Donem a cada peça una forma rodona, amassant els dits. Aboqueu una mica de farina al centre del cercle i tritureu les vores. Així que repeteix diverses vegades. Això es fa de manera que els chebureks acabats tinguin una estructura bombolla.
- Lubriqueu el passador amb una petita quantitat de farina i enrotlleu els blancs per obtenir pastissos. El gruix de la massa ha de ser de 1-2 mm.
- En un full de massa enrotllat, poseu-hi aproximadament 1 cullerada. l carn picada amb un cim petit. Repartiu la carn picada uniformement sobre la meitat de la massa, deixant 1 cm a la vora.
- A sobre de la carn picada, poseu diversos cubs de brou i emboliqueu el cheburek, enganxant amb cura les vores. Si les vores de la massa s’enganxen malament, mullar el dit amb aigua i lubricar lleugerament un cantell.
- Després d’enganxar la meitat del cheburek, val la pena prémer lleugerament el cheburek amb la mà per alliberar l’excés d’aire. De la mateixa manera, formem els pastissos restants.
- Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí i repartim els pastissos ja formats. És millor portar-los al fred perquè no quedin a temperatura ambient mentre feu la resta de peces.
- Aboquem molt d’oli vegetal al calderó. En general, es necessita més d’un litre d’oli per fregir pastissos. Posem el calderó al fogó al foc màxim. La temperatura de fregit recomanada és de 210-220 graus.
- En un calderó amb mantega escalfada hi posem els chebureks i els fregim durant 1,5-2 minuts. Hi hauria d’haver prou oli per fer-hi els pastissos. Girem els pastissos amb una cullera ratllada per tal que siguin igualment rudosos pels dos costats.
- Al cap de 2 minuts, traiem una cullera ratllada amb una chebureka perquè el got quedi l'excés d'oli.
- Transferim els pastissos acabats a una tovallola de paper, després a un plat bonic i servim.
Recepta de vídeo
El vídeo mostra la recepta, guiada per la qual, podeu elaborar pastissos casolans deliciosos i sucosos. La recepta es descriu amb detall i a cada etapa de la preparació es fan recomanacions amb les quals s’obté la massa amb una estructura encaixada i la carn queda suca i saturada. Els chebureks es preparen a partir de carn, així com d’altres productes que s’indiquen al vídeo.
Heu provat cuinar pastissos segons una recepta similar i heu tingut èxit la primera vegada? Quant de temps va trigar la cuina? Quina carn utilitzeu més sovint com a farcit per als chebureks? És interessant aprendre sobre la vostra experiència en fer xecs als comentaris.
Altres receptes de cocció
Que passeu una bona lectura!
Carregant ...