Pastissos gustosos i cruixents amb formatge i herbes

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estofat de gran diàmetre;
• bullidor per aigua bullent;
• bol profund;
• catifa de cuina;
• tauler de tall;
• ratllador;
• ganivet de cuina;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• film aferrat.

Els ingredients

Pas cuinar

Com amassem la massa

1. Aboqueu un got d’aigua bullent (200 ml) en un bol profund. Afegiu 0,5 culleradetes de sal i 1 cullerada d’oli vegetal.
   
2. Aboqueu 2 tasses de farina de blat premium prèviament tamisada en un bol. Amassem la massa, remenant la massa amb una cullera.
   
3. Espereu que la massa es refredi de manera que es pugui pastar a mà. Amassem la massa calenta afegint una mica de farina a partir d’una porció de 0,5 tasses. La massa ha de ser tova i dúctil, no enganxosa.
   
4. Topeu la massa acabada en una bola, poseu-la en una bossa de plàstic o emboliqueu-la amb film aferrat. Refrigereu-ho durant 1-1,5 hores. Durant aquest temps, la massa es refredarà, el gluten s’inflarà bé.
   

Com fer un farcit

1. En un ratllador gros, ratlleu 250 grams de formatge dur (rus, holandès, gouda, cheddar). Aboqueu el formatge ratllat en un plat profund.
   
2. Picar finament els greixos rentats i secs de l'anet (un raïm petit). Aboqueu anet al formatge. Barregeu el formatge ben ratllat amb les herbes picades.
   

Com modelar i fregir

1. Espolseu la farina a la superfície de treball. Si no queda farina, agafeu una altra tassa de 0,5. Traieu la massa de la nevera i treieu-la de la bossa (traieu el film que s’aferra). Enrotlleu un rodet amb un diàmetre d’uns 5-6 cm, talleu el rodet en troços porcionats d’uns 3 cm d’amplada Talleu cada trosseu en farina, talleu-ho, fent una peça.
   
2. Amb un passador, enrotlleu cada porció en un pastís ovalat de 1-2 mm de gruix (uns 15 cm per 20 cm). Com més fina sigui la capa, resulta més cruixent i saborós els chebureks.
   
3. Sobre una meitat de la peça, poseu 1 cullerada del farcit amb un portaobjectes. Cobriu el farcit amb la segona meitat de la truita.
   
4. Pitgeu bé les vores. Guarniu la vora prement-la amb les pinces de la forquilla. Pastisses de moda de totes les peces.
   
5. Escalfeu bé l’oli vegetal (150 ml) en una cassola a foc alt. L'oli ha de cobrir 1-1,5 cm o més avall de la part inferior de l'estofat. Ajustar la quantitat d’oli per fregir segons la mida de la paella. Una gran quantitat d’oli ben escalfat proporciona la cocció d’una bombolla cruixent.
   
6. Reduïu una mica la calor i baixeu els dos pastissets en greixos profunds. Fregiu-les fins que estiguin daurades per les dues cares durant uns 2-3 minuts per cada costat.
   

Els chebureks no es poden fregir tots alhora. Si cal, poseu alguns pastissos sobre un tauler empolvorejat amb farina, cobriu els productes amb film aferrat. Així la peça es pot conservar durant 2-3 dies, cuinant-los segons calgui. I els chebureks es poden congelar. De vegades, les mestresses de casa coneixedores anomenen els kutabs del plat (es tracta d’un plat d’Azerbaidjan: coques planes fregides amb farcit de formatge i herbes).

Recepta de vídeo

Mireu com una mestressa de casa qualificada cuina pastissos sobre una massa natilla en un vídeo significatiu. La visualització ajudarà a la cocció de productes per a dones artesanes i cuineres sense experiència.

Altres receptes de cocció