Electrodomèstics i estris de cuina: una estufa o una planxa, 2 recipients profunds, una batedora, una batedora, una cullerada, un bol profund, una culleradeta, un anell d’un plat de coure amb un diàmetre de 24 cm, un plat per servir per a coques, un ganivet, una espàtula, una paella de litre, un tamís, un plat de postres.
Els ingredients
| Cookies de shortbread | 400 g |
| Mantega | 150 g |
| Formatge mascarpone | 600 g |
| Crema 30-35% | 400 ml |
| Sucre en pols | 150 g |
| Aigua | 200 ml |
| Llet | 100 ml |
| Gelatina | 40 g |
| Vainilla | 1-2 g |
| Baies fresques o congelades | 350 g |
| Sucre granulat | 4 cda. l |
Pas cuinar
Base de sorra
- Col·loquem 400 g de galetes de pa ratllat en una batedora i la triturem a la molla més petita.
- Fondre 150 g de mantega en un bany d’aigua. Aboqueu les galetes triturades en un recipient profund, afegiu-hi mantega fosa i barregeu-la amb una cullerada fins obtenir una barreja que sembli sorra humida.
- Posem un anell d’un motlle amb un diàmetre de 24 cm sobre un plat que serveix, hi aboquem molles, anivellem-ho i compactem-ho ben fort. Col·loquem el plat amb una base arrebossada a la nevera per a la preparació del souffle.
Souffle
- Aboqueu 25 g de gelatina amb 100 ml d’aigua freda, barregeu-ho amb una culleradeta i deixeu que la gelatina s’infli.
- Col·loquem en un recipient profund 600 g de formatge mascarpone a temperatura ambient, afegim 150 g de sucre en pols, 1-2 g de vainilla i batem amb una batedora durant 1-2 minuts.
- Aboqueu unes parts de 400 ml de nata un 30-35% de la temperatura ambient en 3-4 dosis, sense deixar de batre la nostra massa fins que quedi homogènia i airejada.
- Escalfem 100 ml de llet, afegim la gelatina que s’ha inflat per aquest moment i barregem amb cura una culleradeta fins obtenir una massa homogènia sense grumolls. Aboqueu la barreja de gelatina resultant en un raig prim en una sopa, sense deixar de batre tot amb una batedora fins obtenir una massa que s’assembli a la crema agrícola de densitat.
- Treiem el plat amb una base de sorra de la nevera, aboquem l’alfa i el nivellem amb una espàtula, després ho agitem suaument diverses vegades perquè quedi més uniforme sobre la base i l’enviem a la nevera durant 3 hores.
Gelea
- Agafem 15 g de gelatina, la col·loquem en un bol profund, abocem 100 ml d’aigua freda, barregem bé fins que quedi suau i deixem que s’infli.
- En una paella de litres col·loquem 350 g de baies fresques o descongelades, ens adormim 4 cda. l sucre, barrejar amb una cullerada i posar-ho a foc mitjà
- Quan la massa hagi començat a bullir, deixeu-ho coure a foc lent uns 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Tritureu la massa de baies a puré amb una batedora.
- Netegeu el puré obtingut de les baies a través d’un tamís per treure’n els ossos i altres elements.
- Afegiu la gelatina ja inflada al puré calent i barregeu-ho bé fins que quedi suau. Refredem la barreja de fruita resultant, traiem el pastís de formatge, aboquem la massa de gelatina de baies, anivellem-la i tornem a posar la coca a la nevera durant 5-6 hores.
- Després de 5-6 hores, traiem el pastís de formatge, sostenim el ganivet al llarg de la vora del formulari, separant les capes congelades del cercle metàl·lic i traiem l’anell. Talleu el formatge a porcions, poseu-ne un plat de postres i serviu-lo.
Important!Per facilitar la separació del pastís de formatge acabat de les parets del formulari, és millor utilitzar un ganivet calent per a això.També poden tallar el pastís en peces porcionades, llavors el tall serà bonic i ordenat.
Recepta de vídeo
Aquells que no hagin imaginat com posar el soufflé a la base, o com cuinar i moldre puré de baies a través d'un tamís, han de veure una recepta en vídeo.
Carregant ...