Pastís de formatge: una recepta clàssica nord-americana de postres

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, batuda o batedora, ratlladora, paper pergamí, plat desmuntable, ganivet.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Per a la base amb una batedora, triturar 250 grams de galetes.
   
2. Fondre al microones 80 grams de mantega i barrejar-la amb les galetes. Si les galetes no són sucres, podeu afegir una cullerada de sucre granulat o mel líquida.
   
3. Cobrim el plat desmuntable amb paper pergamí i repartim les galetes en una capa a la part inferior. Remenem uniformement. Escalfem el forn a 180 graus centígrads i hi posem un plat de cocció. Enfornar durant 10-12 minuts.
   
4. Rentar bé una llimona i fregar la ratlladura amb un ratllador fi. Per al farcit, barregeu 700 grams de formatge crema, 200 grams de sucre granulat, 2 grams de sal, ratlladura d’una llimona, cinc ous de pollastre i 250 grams de crema agra. És important que tots els ingredients tinguin temperatura ambient.
   
5. Barregeu tots els ingredients amb un batidor o batedora a velocitat baixa. S’ha d’obtenir una massa homogènia.
   
6. Quan la base de sorra estigui a punt i es refredi, repartim la massa de formatge sobre ella amb una capa uniforme.
   
7. Posem el forn a 150 graus centígrads i hi posem el formatge durant 55 minuts. Quan la cocció estigui a punt, apagueu el forn i deixeu que el plat es refredi almenys una hora.
   
8. Passat el temps, amb un ganivet, separeu el formatge de formatge dels costats de la forma desmuntable, traieu-ne els laterals i deixeu-lo de nou en peu fins que es refredi completament. Cobrim el postre amb film aferrissat o una tapa especial per a coques i el posem a la nevera per a la nit. Gràcies a això, el nostre pastís de formatge tindrà una superfície llisa i bonica.
   
9. Abans de servir, decora el postre amb baies fresques.
   

Mètodes de decoració i opcions de servei

• La decoració més senzilla i refinada del pastís de formatge són les baies fresques. Per fer-ho, agafeu baies, renteu-les, assequeu-les i poseu-les al damunt del pastís. Per això, les maduixes, els nabius, les groselles són perfectes. És important que els fruits siguin madurs, sencers i frescos. Completa la porció amb un raig de menta i sucre en pols.
• També podeu decorar els vostres pastissos amb cacau en pols o cafè instantani. Per fer-ho bonic i insòlit, retallau algunes figures (estrelles, cors, etc.) sobre un cercle de paper pergamí. A continuació, col·loqueu aquesta plantilla a la superfície del formatge i salpebreu-la per un tamís. A continuació, traieu amb cura la plantilla.
• Si la cocció és de xocolata, podeu utilitzar xips de xocolata blanca.
• Podeu cobrir el formatge amb guinda, cosa que us donarà sofisticació i gust a les postres. Per preparar el glaç, heu de fondre la mantega en un cassó, afegir sucre, cacau en pols i llet, deixar bullir. Aboqueu el formatge acabat amb aquesta barreja i deixeu-ho refredar.
• Si teniu temps, podeu cobrir el pastís de formatge amb gelea. N’hi ha prou amb abocar una mica de aigua la pols de gelea preparada i deixar-la durant 15 minuts. Quan la gelea s’hagi refredat, ompliu-les amb la part superior del pastís. És important que el vostre pastís de formatge quedi en un plat de cocció amb els costats alts.
• Tot i que hi ha moltes maneres de decorar, no ho exageres en aquest sentit. Al cap i a la fi, el pastís de formatge comporta un minimalisme i una superfície perfecta.

Recepta de vídeo

Al vídeo, veure com preparar de forma ràpida i senzilla la coca formica clàssica

Altres receptes de pastissos