El pastís de formatge perfecte de Nova York, increïblement deliciós i delicat

Electrodomèstics i estris de cuina: fogó, forn, placa de forn, plat de coure amb un diàmetre de 22 cm, batedora, batedora, bol, ratlladora fina, guisat, vidre, cullerada, colador per tamisar, pergamí de coure 30 x 30 cm.

Els ingredients

Pas cuinar

Base de sorra

1. Preescalfeu el forn a 170-180 ° С. Trenqueu 350 g de galetes de pessic a trossets petits i triturau-les en una batedora. Espolseu el nadó en un bol.
   
2. En una estufa fondre 200 g de mantega en un cassó, abocar-lo en un bol amb galetes triturades, afegir 2 cda. l (30 g) sucre, barregeu-ho bé.
   
3. Lineu la part inferior de la forma desmuntable amb un diàmetre de 22 cm amb una fulla de pergamí (uns 30 x 30 cm), fixeu l’anell de forma a la part superior de manera que les vores del pergamí es quedin al voltant, això ajudarà a eliminar el formatge acabat del plat. Lubricar les parets amb mantega, extreure la massa resultant, aplanar, esculpir els costats segons l’altura del motlle, pressionar bé (és convenient fer-ho amb la part inferior del vidre). Hauria de formar-se en la forma.
   
4. Coure una base de pessic 10 min. Traieu-lo del forn, refredeu-ho sense treure del motlle.
   

Crema de quallada

1. Renteu bé la llimona, eixugueu-la i traieu-ne la ratlladura amb una ratlladora, tireu-hi 3 cda. l suc. En un bol profund, afegiu-hi 1000 g de formatge de crema de Philadelphia, batu-ho lleugerament amb una batedora.
   
2. Continuant batent, aboqueu-hi 250 g de sucre (sucre en pols) en porcions petites. Afegiu 3 cullerades. l midó de blat de moro, 2 cullerades. l suc de llimona, 2 culleradetes. pell de llimona i 2 culleradetes. extracte de vainilla i bateu-ho amb una batedora durant 15-20 segons. Aboqueu 100 g de crema agra i un 20% de greix i bateu-ho amb una batedora durant 15-20 segons més.
   
3. Sense apagar la batedora, introduïu-hi 5 ous alhora. Cada posada posterior només després de l'anterior barrejat completament amb la massa de formatge.
   

Important!

• Per obtenir millors resultats, la crema agrícola, els ous i el formatge crema hauran d’estar a temperatura ambient.
• Bateu amb una batedora els ingredients per a la crema de formatge a una velocitat mínima i durant poc temps, en cas contrari, la superfície del formatge s’esquerdarà al coure-la.

Cuinar

Preescalfeu el forn a 200 ºC. Ompliu la forma refredada amb galetes triturades amb massa de crema, alliseu la superfície amb un ganivet o espàtula.
Poseu-ho al forn preescalfat i cuineu-ho durant 10 minuts a 200 ° C, després reduïu la calefacció a 120 ° C i feu-ho al forn durant 60-90 minuts. Després de 60-70 minuts, podeu comprovar la preparació del formatge: la meitat del postre acabat tremolarà lleugerament si agiteu lleugerament la forma. Si el pastís està preparat, deixeu-lo refredar al forn apagat amb la porta tancada durant 30 minuts i, a continuació, amb la porta oberta durant 30 minuts més.

Nata agria

En un bol, barregeu 150 g de crema agria 20% de greix, 2 cullerades. l sucre en pols i 2 culleradetes. suc de llimona. Tapeu el pastís de formatge calent amb crema agria a la part superior, anivellant la superfície amb una espàtula o un ganivet. Deixeu a temperatura ambient fins que es refredi completament, després refrigereu-ho durant 6-8 hores.

Feed

• Traieu la forma desmuntable, traslladeu el postre al plat, traient amb cura la fulla de pergamí.
• Guarniu al vostre gust: rodanxes de fruita, baies, fulles de menta, xocolata. Serviu-lo en racions.
  

Recepta de vídeo

Una recepta de vídeo molt detallada us mostrarà tota la saviesa de fer pastissos de formatge de Nova York. Podreu preparar una base de sorra i crema agra per a aquest postre, apreneu a batre el farcit suau del formatge de Filadèlfia i coure correctament el pastís de formatge perquè es cuini, però la seva superfície no s’esquerda.

Altres receptes de pastissos