La recepta de síndria confitada a casa: melmelada, que no es troba a la botiga

Aquesta delicadesa sembla una melmelada transparent. Per aconseguir aquest resultat, heu de digerir les crostes en xarop de sucre durant molt de temps. El procés requereix molt de temps i és difícil fer dolços en un parell d’hores. Però el resultat justificarà tots els esforços.

Propietats útils

La polpa vermella de síndria conté sucre, aigua, licopè antioxidant, diverses vitamines i elements químics. No obstant això, la pell no està menys saturada de substàncies útils que la carn. A les escorces blanques hi ha menys aigua i sucre, més fibra, fibra dietètica, aminoàcids. En termes de composició química, l'escorça no és inferior a la polpa en quantitat de vitamines i elements. La taula mostra el contingut de nutrients a l'escorça de síndria.

Taula - Composició útil de pela de síndria

A partir de la pell de síndria fresca feu decoccions i infusions utilitzades en la medicina popular. El suc acabat d’esprémer actua com a diürètic, ajuda al restrenyiment i les migranyes. Les màscares de pela de síndria hidraten la pell, optimitzen les glàndules sebàcies, alleuren la inflor.

En el procés de preparació de fruites confitades, la majoria de les vitamines són digerides i el contingut calòric augmenta a causa de la saturació amb sucre. D’altra banda, l’escorça absorbeix nitrats i metalls pesants, que són nocius per a la salut, i el processament llarg ajuda a eliminar substàncies nocives. Després de la cocció, les fibres vegetals es suavitzen i són més fàcilment absorbides pel cos.

Principis de cuina

Qualsevol recepta per elaborar fruita confitada a partir de pells de síndria té un sol algoritme format per cinc etapes. Moltes mestresses de casa intenten agilitzar el procés i "saltar" pels escenaris. De fet, simplement podeu bullir les pelades durant una hora aproximadament, i després assecar-les al forn. Però la gustabilitat d’un producte tan ràpid és dubtosa. Per donar tendresa i dolçor a la mel, passeu les cinc etapes.

1. Neteja. La part verda superior s'elimina amb una peladora. N’hi ha prou de tallar 2 mm. És millor desfer-se completament de la part rosa. En cas contrari, les fruites confitades s’assecaran molt de temps. L’ideal seria que només quedés una part blanca densa.
2. Remullant-se. Per alliberar-se dels possibles nitrats i fer que les fruites confitades siguin més suaus, es recomana mantenir la crosta a l’aigua durant diverses hores. També podeu esborrar peces, col·locant-les entre cinc i deu minuts en aigua bullent, i després sota un corrent de gel.
3. Cuinant. L’etapa més llarga i tediosa. Primer es cuina l’almívar a l’estat de mel líquida, i després s’hi posen pals de síndria. Podeu fer el contrari: aboqueu les crostes picades amb sucre i deixeu-ho reposar fins que es formi suc. Les crostes es bullen deu minuts després de bullir. El procediment es repeteix de vuit a deu vegades amb un interval de vuit hores: la cocció pot trigar una setmana sencera si deixeu que la crosta s’infusioni durant la nit. Com més es repeteix el procediment, menys líquid queda. El resultat ha de ser peces transparents xops en xarop amb una tonalitat groguenca.
4. Assecat. La fruita confitada esquitxada de sucre es posa sobre una fulla de forn amb paper pergamí i s’asseca durant una hora a una temperatura de 60 ° C. El temps i la temperatura poden variar i fixar-los per experts culinaris de manera individual. El més important és agafar el moment de preparació. Les fruites confitades no s’han d’enganxar, estar suaus, cruixents o massa seques. Suau, sec per fora i resistent, viscós per dins: l’estat acabat del postre.
5. Emmagatzematge. Quan la fruita confitada es refreda i s’endureix completament, es poden conservar. L’envàs ha d’estar net i sec. És recomanable prendre un flascó amb una tapa de vidre tancada hermèticament. Les fruites confitades es poden conservar durant un any.

Receptes de pela confitada de síndria

Sabent els bàsics i les regles, podeu cuinar fruita confitada a partir de pells de síndria segons el vostre gust individual. S’obtenen fruites confitades de diversos colors picants, menta, cremada, afegint espècies, herbes, sucs. La fruita confitada ruixada amb sucre en pols o coco, ensucrada amb xocolata o xarop d’auró substituirà els dolços habituals. Les peces de síndria seca complementaran qualsevol postre: gelat, pastisseria, gelea.

Gingebre

Descripció. Es recomana cuinar pell de síndria confitada amb espècies que aportaran una aroma rica a la delícia. El nombre i el tipus d'espècies depèn de les preferències del gust. Per fer fruites confitades afilades, podeu abocar una o dues cullerades de chile mòlt. Experimenteu amb sabors afegint vainilla, cardamom, claus. Abans d’enviar fruites confitades a assecar, traieu els condiments grans.

Què cal:

• pela pelada - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• pell de llimona - una cullerada;
• gingebre mòlt - una culleradeta;
• àcid cítric - una culleradeta.

Com cuinar

1. Talleu les crostes a trossos petits, esbandiu bé.
2. Aboqueu-hi sucre, deixeu-lo infusionar durant cinc o set hores.
3. Porteu a ebullició i espereu deu minuts.
4. Refredar i bullir quatre vegades més.
5. Al darrer ebullició, afegiu-hi espècies, àcid, ratllat.
6. Llançar-lo en un colador, deixar escórrer el líquid.
7. Poseu-hi una planxa i assequeu a una temperatura de 40-60 ºC.
8. Salpebreu amb sucre i reserveu.

Llimona

Descripció. La fruita confitada de les pells de síndria amb llimona, remullada en una solució de soda, és elàstica, fragant i brillant. En lloc de llimona, podeu utilitzar calç.

Què cal:

• pela de síndria - 3 kg;
• aigua - 3,5 l;
• soda - una cullerada;
• sucre - 1 kg;
• llimona
• sucre glaç.

Com cuinar

1. Diluir el refresc en tres litres d’aigua.
2. Disposar peces grans del producte en una solució de soda.
3. Remullar el dia a temperatura ambient.
4. Esbandiu bé, ompliu amb aigua freda i deixeu-ho mitja hora.
5. Escorreu-les i talleu-les a daus.
6. Bulliu mig litre d’aigua, aboqueu-hi 750 g de sucre i dissoleu-ho completament.
7. Afegiu la ratlladura i el suc de mitja llimona.
8. Col·loqueu les rodanxes de síndria al xarop i coeu-ho durant deu minuts a foc lent.
9. Deixeu-ho en infusió durant aproximadament deu hores.
10. Repetiu l’ebullició i la infusió dues vegades perquè les crostes quedin transparents i toves.
11. A l’últim bull, aboqueu-hi dues cullerades més de suc de llimona.
12. Doblegueu un colador i deixeu-ho durant una hora a copar el líquid.
13. Espolseu la fruita confitada amb sucre en pols i poseu-hi una fulla de forn recoberta de paper pergamí.
14. Assecar al forn a 40 ° C durant una hora.
15. Poseu-lo fora, deixeu-lo a l’habitació durant un parell de dies i, després, poseu-lo a l’emmagatzematge.

Taronja

Descripció. Les pells confitades de síndria amb taronja són de color taronja brillant i amb un aroma agradable. Perquè la delicadesa s’assembli a la melmelada, es recomana remullar les rodanxes en aigua amb calç escorreguda (una culleradeta per litre).

Què cal:

• pell de síndria blanca - 1 kg;
• sucre - 700 g;
• una taronja: dues peces.

Com cuinar

1. Premeu el suc de les taronges, ratlleu la ratlladura.
2. Talleu les crostes pelades a daus o daus.
3. Remullar-ho amb aigua durant vuit hores.
4. Esbandida sota un raig fred i sec.
5. Aboqueu-hi sucre, aboqueu-hi suc, torneu.
6. Bullir a foc lent per dissoldre els grans de sucre.
7. Bullir durant cinc minuts, deixar refredar durant la nit.
8. Repetiu el pas de cocció fins que el líquid s’hagi evaporat completament.
9. Poseu-hi una fulla de forn, poseu-la en un forn fred i deixeu-la durant diversos dies per assecar-se naturalment.

En una cuina lenta

Descripció. Els electrodomèstics de cuina ajudaran a fer pells confitades de síndria sense cuinar gaire a l’estufa. Remullar i assecar la majoria del temps.

Què cal:

• polpa de síndria blanca - 1,5 kg;
• sucre - 2,5 kg;
• aigua - 1,5 l;
• àcid cítric - 5 g;
• sucre glaç.

Com cuinar

1. Talleu les crostes, poseu-hi un plat de vidre o esmalt.
2. Ompliu d’aigua, poseu-ho a la nevera i espereu de tres a cinc dies.
3. Canvieu l’aigua cada sis a vuit hores.
4. Escorreu, esbandiu les crostes.
5. Poseu en un bol multicooker, aboqueu-ho a l'aigua perquè les peces quedin completament cobertes de líquid.
6. Configura el programa "Steaming" durant 20 minuts.
7. Doblegueu un colador, renteu el bol.
8. Aboqueu les rodanxes, afegiu-hi sucre i aigua.
9. Poseu el mode "Pilaf" i cuineu-lo fins que finalitzi el programa.
10. Tireu les futures fruites confitades i, ruixant-les amb pols, eixugueu-les al forn.
11. Posar a l’emmagatzematge.

A l'assecadora

Descripció. La manera més ràpida de fer fruita confitada a partir de pells de síndria és amb un escabetx i un assecador de fruites. Els electrodomèstics de cuina simplifiquen molt la cuina i estalvien temps. Si s’utilitza un adob, es pot prescindir d’aigua.

Què cal:

• pells de síndria - 1,5 kg;
• sucre - 500 ml;
• sucre glaç.

Com cuinar

1. Talleu la crosta a daus, tallant la part verda.
2. Poseu-lo a la picada, salpebreu-ho.
3. Executeu uns quants cicles seguits perquè les peces quedin ben saturades.
4. Bulliu la fruita confitada en almívar durant 15-20 minuts fins que quedi clara.
5. Llançar-lo en un colador, deixar escórrer el líquid.
6. Refredar i col·locar sobre les safates més seques.
7. Assecar a 40-60 ºC fins que estigui tendre.
8. Si les fruites confitades són prou toves, bé, tritureu-les i no s’enganxen a les mans, traieu-les de l’assecadora, enrotlleu el sucre glaç i poseu-les a l’emmagatzematge.

Es recomana afegir xarop durant la cocció amb puré de blat de moro, grosella negra, fulles de menta picades. Gràcies al suc natural de color saturat, les fruites confitades resulten multicolors. Si no acaba la recepta de síndria confitada a casa fins al final, obtindrà melmelada de síndria de les crostes. Simplement, bulliu les llesques diverses vegades en almívar fins que quedin transparents i aboqueu-les en gerres.

Opinions: "Es combina en una hora"

Quin tipus de síndria confitada dependrà del temps que les hagueu assecat. Es poden assecar fins a una crosta o podeu deixar-los una mica humits com la melmelada amb una llesca de llimona. I normalment els guardo en una bossa de plàstic o en un bol de plàstic, que es tanca hermèticament amb una tapa. El principal és que no hi hagi humitat al voltant i l’aire no penetri al seu interior.

Katyshaa, https://1000.menu/cooking/8845-tsukatj-iz-arbuznjx-korok

M'encanta aquesta cosa! És veritat, cuino uns 4-5 dies a trossos petits (per cert, sense treure la pela), després només l’assequo a l’aire (no ho he provat al forn, em temo que s’assecarà))), però està bé !! Tot el que es va fer durant 5 dies, després es va assecar, es va espolsar amb sucre. en pols, BLOCS PER A UNA HORA !!! Mai he aconseguit guardar ...

Bumbarashka http://www.good-cook.ru/kons/kons_075.shtml

Necessiteu: peles de síndria-1 kg., Aigua-700 ml. i sucre-1, 200 kg. Comencem a coure: Tallem la pela de color verd fosc superior de les pells al llarg de tota la longitud de la pela amb una capa fina. A continuació, renteu les pells pelades i talleu-les a trossos. Aboqueu les crostes amb aigua freda, deixeu-ho bullir i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, tirem les crostes a un colador perquè el got quedi líquid i preparem l’almívar a partir d’aigua i sucre, només bull el xarop, hi afegim les crostes i deixem que es refredi durant 12 hores.A continuació, poseu-ho al foc i coeu-les 15 minuts des del moment de bullir i deixeu-les reposar 12 hores (ho fem dues vegades). A continuació, el tornem a plegar, la fruita ja confitada en un colador, quan el sirope dreni completament, ruixem una mica de sucre i els disposem perquè no es toquin entre si fins que no s’assequin completament. Llarg però saborós. Bon gana.

Valeria, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok

Peleu les pells de síndria, talleu-les, cuineu-les 5 minuts i poseu-les en un colador. Coure l’almívar a partir de dos gots d’aigua i 0,5 kg de sucre (això és 1 kg de crostes). Aboqueu la crosta en almívar i cuineu-ho durant 5 minuts, després deixeu-ho durant 12 hores. Així que cal fer 5-6 vegades. És a dir, cuinaràs i insistiràs durant 3 dies. Per última vegada, afegiu-hi llimona o vainilla o canyella. Podeu guardar-lo en un flascó amb xarop o podeu assecar fruites confitades i empolvorar-les amb sucre en pols.

Degaev, http://www.lynix.biz/forum/kak-delat-tsukaty-iz-arbuznykh-korok