Pollastre de tabac en una paella: una recepta per a un plat culte

Electrodomèstics i estris de cuina:

• pla gran marinant pla;
• paella amb un fons segons la mida de la carcassa;
• una paella;
• ganivet i tauler de tall;
• tovalloles de paper;
• film aferrador;
• martell per batre la carn.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Preparem el pollastre: el rentem, l’assequem amb una tovallola de paper i el tallem al llarg del pit perquè es pugui “obrir” la carcassa. Si el pollastre té entranyes, traieu-les.
   
2. Gireu la carcassa amb el costat tallat cap avall i les ales cap amunt. Ara caldrà aplanar la carn perquè el plat acabat quedi pla. Per fer-ho, cobrim el repartiment de pollastre a la pissarra amb pel·lícula aferrissada i un martell per a la carn, batem les articulacions. La nostra tasca és aconseguir el mateix gruix a tots els llocs de la carcassa.
   
3. Arribar a l’escabetx. Premeu el suc de la meitat de llimona. Mullar el pollastre a banda i banda amb suc de llimona. Salar també pels dos costats, i després abocar amb oli vegetal. Deixeu-ho marinar durant un període de 30 minuts a 8 hores. El temps òptim per remullar-se amb marinada és de 1,5-2 hores. Però fins i tot en mitja hora la carn tindrà temps per estar saturada dels aromes i gustos necessaris.
   
   Ja ho sabeu? Per aconseguir que el suc de la llimona destaqui millor, abans de tallar-lo, aboqueu aigua bullent sobre la fruita i enrotlleu-lo diverses vegades, prement-lo a la superfície de la taula.
4. Poseu la cassola al forn, aboqueu-hi 5-6 cullerades. l oli vegetal, escalfeu-lo lleugerament i tireu-hi 50 g de mantega. Una barreja d’olis per fregir proporcionarà al plat el sabor característic necessari.
   
5. Agafeu una olla amb un diàmetre de la part inferior segons la mida de la carcassa i recolliu-hi aigua ordinària. Aquest recipient d’aigua servirà com una mena de premsa. En el procés de fregir es posa sobre la carn perquè quedi plana. Posem el pollastre a la cassola amb la pell cap avall i posem una olla d’aigua al damunt. Deixem aquest "disseny" per fregir a foc mitjà.
   
6. Prepareu els alls: tritureu 3 grans amb el costat pla del ganivet i, a continuació, talleu-los a trossos petits. Perquè l’all tingui un millor sabor, podeu afegir-hi una mica de sal.
   
7. No oblideu seguir el pollastre: treure de tant en tant la càrrega i vigilar el color de l'escorça - ha de quedar ben daurat. En una tassa o bol, barregeu els alls picats i un polsim de pebre calent, afegiu-hi 2 cda. l oli vegetal i 1 cda. l aigua. Un medi líquid ajudarà a treure tots els sabors de l'all i el pebre.
   
8. Quan aparegui una crosta cruixent marró al pollastre, gireu-la cap a l'altre costat i torneu-ho a tapar amb la premsa.
   
9. Tritureu els pèsols de pebre negre: cobriu-ho amb una tovallola de paper i enrotlleu un passador a la pissarra o aixafeu els pèsols en un morter. També podeu prendre pebre mòlt llest, tot i que no és tan fragant. Afegiu-hi el pebre acabat de mòlt a l’oli d’all. Quan el pollastre esdevingui daurat pels dos costats, deixeu-lo sofregir al foc uns 10 minuts, després afegiu-hi el foc i fregiu-ho durant 3-5 minuts més del costat de la crosta.
   
10. A continuació, regeu el pollastre amb el guarnit preparat al costat del pit, escalfeu-ho durant 3 minuts més i torneu a carregar la carcassa durant 1-2 minuts.
    
11. Transferim el plat acabat a un plat pla, tirem greix i suc de la cassola i servim calent a la taula.
    

Recepta de vídeo

A la recepta de vídeo creativa del xef es consideren totes les subtileses de preparar un plat de culte. Doneu una ullada a la classe magistral culinària de la presentació masculina i, per fi, descobreix d’on surt un nom tan estrany per al plat.

Altres receptes d’aviram