Dagestan Khinkal: característiques del plat nacional

Electrodomèstics i estris de cuina: cassola amb una tapa, un bol, un ganivet, un raspall o una cullera de silicona, un tauler de tall, un passador.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Primer, prepareu tots els ingredients necessaris. Necessitarem un pollastre gran i carnós que pesa uns 2 kg. El rentem, el tallem a porcions. Netegem 5 tubercles de patates grans, les rentem. En pes de la patata, necessitareu uns 500 g, així que si la teniu petita, centreu-vos en el pes total.
   
2. Després enviem un calderó, una paella fonda o una olla ampla amb un fons gruixut al foc. En un fons sec, poseu trossos de pollastre porcionats. Hi afegim sal i espècies per tastar-lo, pot ser només pebre negre, o una barreja, o qualsevol altre condiment que es combina amb la carn de pollastre.
   
3. Tallem les patates amb capes de no més d'1 cm de gruix, estenem aquestes capes amb una capa uniforme a sobre del pollastre per cobrir completament la carn. Espolseu les patates amb sal, pebre, cobriu i poseu-ho al foc més petit.
   
4. Aboqueu 2 tasses de kefir en un bol profund, afegiu-hi 0,5 culleradetes. soda, 1 cullerada. sal, barregeu-ho bé. Per separat, tambeu aproximadament 1 kg de farina i afegiu-lo de manera proporcional al kefir, amasseu una massa tova.
   
5. Després espolseu la farina a la superfície de treball, esteneu la massa i amasseu-la amb les mans. Després en fem una bola i la deixem reposar 15 minuts.
   
6. Ara tallem la massa en quatre parts iguals, n’agafem una, tornem a pastar amb les mans i enrotllem un passador amb un gruix de no més de 2 mm. Mitjançant un raspall de silicona, la capa resultant es lubrica generosament amb oli vegetal. Deixem una vora de la massa per 1 cm sense oli, de manera que després es pugui enganxar bé. És molt important utilitzar oli refinat perquè no en surti cap aroma estrany.
   
7. Després girem la massa amb un torniquet, oli a dins. Fem aquests arnesos a partir de les tres parts restants de la massa. Els tallem petits rotllos d’uns 2 cm de llarg. A causa de l’oli que hi ha al mig de cada massa, sembla ser semblant a la panxa.
   
8. Repartim aquests rotllos sobre les patates en una cassola, tapem, fem més foc i portem a ebullició. Després de bullir, reduïu el foc i coeu-ho sota la tapa durant uns 40 minuts.
   
9. Ara prepareu la salsa de cogombre. Fregim un cogombre petit o mig gran sobre el ratllador més petit i l’enviem a un petit bol d’amanides. Netegem el cap d'all, esbandim 6 grans, triturarem els alls o el ratllador més petit. Enviem els alls al cogombre, afegim sal al gust i 0,5 tasses de kefir, barregem tot bé.
   
10. Cuinant salsa de tomàquet. En una petita cassola enviem les restes d’oli vegetal o 40 grams. Afegiu un got de tomàquet ratllat (suc de tomàquet), 50 g d’aigua, un polsim de sal, barregeu-ho tot i envieu-lo a l’estufa. Porteu a ebullició, remenant constantment, afegiu-hi 2 grans d'all picades, deixeu-ho bullir i traieu-ho del foc.
    
11. Aboqueu khinkal amb patates i carn en un plat de servir, per separat, serviu dos tipus de salsa. El menjar és molt saborós i satisfactori. Bon gana.
    

Recepta de vídeo

Com podeu veure, la recepta per fer el Dagestan khinkal és bastant senzilla, però requereix alguns coneixements. Per tractar-ho completament, recomanem veure un vídeo breu amb un procés de cocció pas a pas.

Altres receptes d’arreu del món