Maionesa a casa: dieta, "mandra", l'autor i altres variacions de la vostra salsa preferida

La maionesa és considerada una salsa tradicional francesa. La seva invenció s’atribueix al cuiner Richelieu. El recurs "xef" va poder cuinar un nou plat de mantega i ous, els únics productes que quedaven a la ciutat assetjada britànica de Maó (d'aquí el nom). Segons una altra versió, l’avantpassat de la maionesa original és la salsa d’all, que es preparava a l’antiga Grècia. Les mestresses de casa modernes repetiran fàcilment la recepta de la maionesa original i faran una salsa delicada amb les seves pròpies mans, que es pot consumir en paràgrafs.

Propietats útils

La maionesa natural conté productes d'origen vegetal i animal que són beneficiosos per a la salut i s'utilitzen sovint en cosmetologia per a la preparació de màscares, condicionadors, locions. La maionesa elaborada amb productes naturals frescos conté vitamines, aminoàcids, oligoelements. Les propietats útils de la salsa casolana es presenten a la taula.

Taula - Composició i nutrients de la maionesa natural

Maionesa casolana: receptes

Els francesos tenen reverència a l’hora de fabricar maionesa. Es creu que cal talent per crear la salsa perfecta. No obstant això, fins i tot una mestressa de casa novella pot dominar una recepta pas a pas de maionesa casolana.

Clàssic

Característiques. La recepta clàssica per a una maionesa casolana sana és amb mostassa. La salsa es amassa sobre els rovells separats.

Què cal:

• rovell de pollastre: dues peces;
• oli de gira-sol o blat de moro - 250 ml;
• suc de llimona espremuda - una cullerada;
• mostassa preparada (pasta) - una culleradeta;
• espècies, sal, sucre.

Etapes

1. Bateu-les en una sola massa de rovells, mostassa, espècies, sal.
2. Aboqueu una mica d’oli a la barreja espessida i barregeu-ho.
3. Remenant sense parar, aboqueu-ho gradualment en petites dosis d’oli.
4. Afegiu el suc de llimona, que alleugerirà la salsa i barregeu (es pot deixar sense llimona).

Amb ous de guatlla

Característiques. La salsa d’ous de guatlla és tendra, exuberant i airejada.

Què cal:

• qualsevol oli vegetal - 150 ml;
• ous de guatlla - sis trossos;
• pasta de mostassa - 0,5 culleradeta;
• suc de llimona espremuda - una cullerada;
• anet o julivert - un petit paquet;
• espècies, sal, sucre.

Etapes

1. Afegiu mostassa, espècies als ous, salteu-ho i amunteu-les en una sola massa.
2. Introduïu l’oli gradualment en dosis petites, sense deixar de barrejar.
3. Esprémer la llimona i afegir les herbes picades.
4. Bateu bé i deixeu refredar.

D’ous bullits

Característiques. Aquesta recepta no inclou mostassa i es prepara a partir de rovells d’ous bullits i crus. Resulta una salsa nutritiva sense gust afilat.

Què cal:

• gira-sol o qualsevol altre oli vegetal - 200 ml;
• rovells crus i bullits: dos cadascun;
• aigua bullida refrigerada - 30 ml;
• suc de llimona espremut - 0,5 culleradeta;
• espècies, sal, sucre.

Etapes

1. Tritureu els rovells bullits amb una forquilla.
2. Barregeu la massa resultant amb els rovells crus i amaniu.
3. Aboqui periòdicament unes gotes d’oli, continueu batent.
4. Premeu el suc de llimona i aboqueu-ho amb aigua.
5. Remenar enèrgicament i refredar.

Nata agria

Característiques. La maionesa sense ous casolana és adequada per a persones que pateixen reaccions al·lèrgiques a un producte de pollastre. Els ous de la recepta es substitueixen per la crema agra.

Què cal:

• crema agra: 250 ml;
• oli vegetal de blat de moro, lli o gira-sol - 80 ml;
• pasta de mostassa: dues culleradetes (si és pols, després 0,5 cullerades);
• mel (lleuger) - una cullerada;
• suc de llimona espremuda - una cullerada;
• asafoetida, pebre negre, shambhala - 0,5 culleradeta cadascuna;
• sal negra (roca): una cullerada.

Etapes

1. Barregeu la crema agra, la mostassa, les espècies, la sal.
2. Afegiu-hi mel i amunteu-ho en una massa.
3. Continuar barrejant-ho, abocant-lo progressivament en oli.
4. Afegiu espècies si cal.
5. Aboqueu el suc de llimona, barregeu i refrigereu.

Cheesy

Característiques. La maionesa picant de formatge amb all és perfecte per a les patates fregides.

Què cal:

• oli vegetal - 250 ml;
• un ou: dues peces;
• Mostassa llesta - una culleradeta;
• formatge - 40 g;
• all - un o dos grans;
• suc de llimona espremuda - una cullerada;
• sucre - 0,5 culleradeta;
• espècies, sal.

Etapes

1. Per separat, ratlleu el formatge i l’all en una ratlladora fina.
2. Afegiu els ous picats, la mostassa i les espècies als ous i barregeu-ho.
3. Batem la salsa afegint un raig d’oli.
4. Quan la barreja s’espesseix, aboqueu-hi el suc de llimona i barregeu-ho de nou.
5. Afegiu el formatge i amasseu una sola massa.
6. Escalfeu la salsa.

Llet

Característiques. La maionesa delicada s’obté a la llet. Els vegans poden provar aquesta recepta substituint la llet de vaca per soja. Es prepara sense sucre.

Què cal:

• llet de 2,5 o 3% de greix - 150 ml;
• oli de gira-sol - 300 ml;
• pasta de mostassa: de dues a tres culleradetes;
• suc de llimona espremuda - dues cullerades;
• espècies, sal.

Etapes

1. Utilitzeu una batedora per barrejar la mantega i la llet.
2. Afegiu espècies i mostassa a la barreja.
3. Quan la massa s’espesseixi, afegim el suc de llimona i barregem de nou.
4. Refredar i servir la salsa a taula.

Baixes calories

Característiques. La maionesa conté 600-700 kcal, per la qual cosa es proposa reduir calories mitjançant l’eliminació de la llet i els ous. La recepta es considera magra i vegana: tots els components són exclusivament d'origen vegetal.

Què cal:

• brou de verdures (bullir pastanagues, api, arrel de julivert o una altra verdura) - 0,5 tasses;
• oli de gira-sol - 0,5 tasses;
• midó sec - una cullerada;
• pasta de mostassa - 0,5 culleradeta;
• suc de llimona espremuda - una culleradeta;
• espècies, sal, sucre.

Etapes

1. Dividiu el brou en dues parts.
2. A la primera part, diluïu el midó, i a la segona, que ha estat cuit.
3. Quan el caldo bull, aboqueu-ne la porció amb midó i cuineu-ho, sense parar de remenar.
4. Retireu la barreja espessida del foc i refredeu-la.
5. Afegiu mostassa, suc de llimona, espècies.
6. Barregeu bé fins que quedi suau.
7. Continuar barrejant, abocant gradualment en dosis moderades d’oli.
8. Refredeu i serviu.

Formatge cottage

Característiques. Aquesta recepta de dieta s’adapta a tothom que segueixi la figura, ja que elimina la principal font de calories: l’oli. La maionesa sense oli es prepara a base de formatge cottage, no sòlid, diluït amb llet o crema agria (es pot substituir per iogurt).

Què cal:

• formatge cottage - 100 g;
• rovell bullit - un tros;
• Mostassa llesta - una culleradeta;
• espècies, sal.

Etapes

• Tritureu el rovell amb una forquilla.
• Afegiu mostassa i moleu-la.
• Quan afegiu formatge cottage en porcions petites, bateu la massa.
• Condimentem la salsa, barregem bé.

Ràpid

Característiques. Una recepta ràpida de maionesa casolana és bona perquè no cal separar els rovells per a la seva preparació i tots els components de la futura salsa es barregen en una batedora.

Què cal:

• oli vegetal - 150 ml;
• un ou (completament) - una peça;
• mostassa llesta (pasta) - 0,5 culleradeta;
• suc de llimona espremuda - una cullerada;
• sal, espècies, sucre.

Etapes

1. En una batedora a baixa velocitat, barregeu tots els components de la futura salsa.
2. Quan la massa s’espesseix, transferiu la maionesa acabada a un flascó i refrigereu-la.

10 secrets de cuina

Per preparar correctament la maionesa a casa, heu de recordar alguns dels matisos que us ajudaran a obtenir la salsa perfecta. S'ofereixen deu secrets a les amfitrions per obtenir una nota.

1. Temperatura dels ingredients. Si la salsa no fuet o és difícil aconseguir una consistència uniforme, vol dir que s'utilitzen productes de diferents temperatures. Per exemple, els ous s’amassen de la nevera amb oli calent. El secret per barrejar ràpidament és la temperatura ambient de tots els components.
2. Qualitat de l’oli. El millor és utilitzar oli vegetal de qualitat (refinat o no refinat). Comprovar la qualitat de l’oli és fàcil a la botiga. Si drena visiblement les parets de l’ampolla, aquest és un bon producte. El drenatge de petroli com l’aigua queda millor al magatzem.
3. Utilitzant una licuadora. Qualsevol recepta de maionesa casolana en una batedora es prepara amb un augment gradual de la potència del dispositiu. Al principi, a velocitat baixa, els ous es barregen durant diversos minuts amb condiments, sal, mostassa. Després, afegint velocitat, s’introdueix l’oli en dosis petites.
4. Addició d’aigua. La maionesa pot ser gruixuda. La massa escarpada es dilueix fàcilment amb aigua tèbia (afegir una cullera a la consistència desitjada).
5. Reemplaçament de sucre. El sucre es pot substituir per sucre en pols. Els grans petits es dissolran més ràpidament.
6. Ajust de gruix. Si la salsa és molt líquida, es recomana afegir més oli, però val la pena recordar que això augmentarà el percentatge de contingut en greixos. A més, és possible que la salsa no s’espesseixi a alta temperatura a l’habitació. En aquest cas, cal refredar la futura salsa, i després continuar barrejant.
7. Substitució del suc de llimona. El suc de llimona substituirà el 9% de vinagre (no més d’una culleradeta per ou). Donarà a la maionesa un sabor agre característic.
8. Planificació de caducitats. Per allargar la vida de la salsa cuita, heu d’afegir més oli. Si hi ha menys oli que els rovells, la maionesa és nutritiva, però es conserva no més d’un dia.
9. Prevenció de l'amargor. La salsa es pot fer amb oli d’oliva. Tot i això, l’oliva, a diferència del gira-sol, és lleugerament amarga. Perquè l’amargor no interrompi el gust, es recomana afegir unes quantes cullerades d’oli d’oliva al gira-sol.
10. Bonic color. Podeu donar a la salsa una tonalitat groguenca amb una petita quantitat de cúrcuma.

Com complementar, per què enviar-ho

Segur que els gourmets es pregunten com es pot fer maionesa casolana al seu gust i quina salsa complementarà un plat de carn, peix o verdura. Segons les preferències culinàries, podeu afegir a la salsa:

• olives
• pebrot calent;
• cogombres adobades;
• fulles d’estragó;
• romaní;
• rave;
• tàperes;
• alvocat (puré de patates);
• estragó;
• curri.

Cada maionesa té la seva maionesa, cosa que farà que el menjar sigui més refinat. Podeu triar maionesa individual per a diferents plats:

• pescar - amb alfàbrega, anet, julivert;
• a la carn - amb coriandre, gingebre, api;
• a marisc - amb olives, remolatxa;
• a patates - amb formatge;
• rostir - amb chiles;
• a pasta i bolets - amb tomàquets (secs);
• rostir vedella - amb rave de rave.

No és difícil crear maionesa d’autor a casa. Podeu afegir herbes, espècies, condiments picants a la recepta clàssica per donar a la salsa un sabor picant. Podeu barrejar els ingredients amb una batuda, batedora o batedora en 30-40 minuts. Segons les ressenyes, el temps principal per completar la cocció es deixa de banda perquè la salsa es congeli a la nevera.

Opinions: “El més important és que els nens puguin menjar”

Et dic! 2 rovells d’ous domèstics de pollastre o 10 d’ous de guatlla, 0,5 culleradeta de sucre, sal, mostassa - tot es barreja a la primera velocitat de la combinació o batedora (tinc una combinació Brown), i després s’hi afegeix l’oli de gira-sol refinat a gotes amb una culleradeta de gotes (200 ml) i sense deixar de batre. Tot el procés de batre aquesta porció triga 3-4 minuts. Jo faig batedores per batre proteïnes, podeu comprovar la consistència aturant la batedora i mirant la massa; manté la forma, un color groc agradable (si els ous són de pollastre).

Totalment feliç, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

I faig això: un rovell, mitja culleradeta de mostassa, remeneu-ho i, a continuació, afegiu, xiuxiuejant, 100 ml d’oli de gira-sol (utilitzar un batedor és més fàcil). Aboqueu una cullerada de suc de llimona, afegiu-hi una cullerada de crema agra (agafo un 20%), sal i afegiu-hi sucre al gust i batreu de nou. No resulta massa amarg, i el més important - sense vinagre els nens poden menjar)

dama de gat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Per a l’elaboració de la maionesa, necessitareu 3-4 rovells, 200 grams d’oliva o oli vegetal refinat, sal de 0,5 cul. , sucre, una cullerada, suc de llimona o llimona, mostassa (0,5 culleradetes). També podeu afegir verds. Batem els rovells, després aboquem l’oli en un raig prim, sense deixar de batre. Quan aquesta massa s’espesseixi, afegiu-hi amb cura la sal, el sucre (és millor que es dissolgui en una petita quantitat d’aigua), mostassa i llimona fins a allò, bé, o suc. Si amb verds, tirem verds (fem tot això sense deixar de batre!) Bé, això és tot! Si es vol, es pot afegir all o rave picant. Es proporcionen proporcions aproximadament, ja que cadascuna es defineix al gust. I, tanmateix, aboqueu-hi l’oli als rovells amb molta cura, en cas contrari la maionesa s’olijarà

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Just a casa, la maionesa va acabar, vaig agafar el rovell, una culleradeta de mostassa de Dijon i uns 100 g de mantega de cacauet, primer vaig batre l’ou i la mostassa amb una batedora, després vaig començar a abocar la mantega a un raig prim, al final vaig afegir suc de llimona i sal i ho vaig batre amb la batedora. , va resultar molt saborós, ràpidament i no es va exfoliar.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Noies, vull cridar l’atenció sobre això: una - Quan feu maionesa per primera vegada, aboqueu-hi 2 cullerades d’aigua bullida freda. 2 - Si la maionesa sembla espessa, podeu afegir-hi aigua bullida més freda directament a la maionesa acabada, i batre-la una mica, o bé barrejar-la fins que quedi llisa. 3 - No afegiu immediatament 4 o 6 cullerades d'aigua, si no, podeu produir-hi maionesa líquida.4 - El motiu de la maionesa líquida pot ser no només una gran quantitat d'aigua, sinó també diferents oli de gira-sol. 5: Experimenta amb una mena d’oli i ho veuràs tu mateix.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

Altres receptes de salses