Les millors receptes de pasta de llevat per a pastissos

Pels amants de fer pastissos, sobretot per als amants del llevat, us explicarem una recepta increïble de la massa amb llevat instantani. I sí, per pastar correctament - us recordem que només cal treballar amb llevats frescos - consulteu la data de caducitat del paquet.

La recepta clàssica de pasta de llevat per a pastissos és senzilla, fins i tot una persona que no hagi tingut mai un passador a les seves mans, i la qualitat dels productes no es veurà afectada en absolut. Només necessiteu una mica de paciència i ingredients tradicionals per a la cocció.

Varietats de massa i llevat

La massa de llevat es pot barrejar amb o sense massa. Una massa és una barreja d’aigua, llevat i farina. Gràcies a ella, la massa s’adapta bé, es fa exuberant i es manté així durant la cocció. L’opara pot ser líquida (30% de la quantitat total de farina) o gruixuda - fins a un 50%, respectivament. La diferència és que la preparació de la massa líquida és més fàcil de controlar: es remou més lentament, cosa que significa que dura més temps. Amb l'ajuda de la massa preparen una massa rica en llevats per a pastissos, i s'utilitza una massa sense carn per a la cocció magra.

Probablement us interessa com es diferencia el llevat viu del llevat sec. Les receptes sovint indiquen “una culleradeta de sec” o “mitja tassa de premsat” - són intercanviables? Sí, es pot utilitzar qualsevol varietat amb un èxit igual. Tot depèn del fabricant, però, de mitjana, una culleradeta correspon a 10 grams de llevat fresc; el pes del cub es pot veure al paquet.

Mestresses de casa experimentades diuen que el llevat premsat és millor que el llevat sec: amb ells la massa puja millor i el pa surt més saborós i sense olor desagradable. Si no hi ha cap "cub viu", es recomana diluir la barreja seca en aigua tèbia, i només combinar-la amb farina. Guanya la massa per a pastissos amb llevat sec, si necessiteu fer pastissos ràpidament, podeu abocar-la a la farina sense necessitat d’insistir.

Pasta de massa

La massa de llevats guisats per pastissos al forn és millor que gratuïta. S'utilitza tradicionalment per a pastissos rics amb molt sucre i greix.

Ingredients per a la massa:

• 0,5 quilograms de farina;
• 2 rovells d'ou;
• 2 cullerades soperes d’oli vegetal;
• 2-3 cullerades de sucre;
• 1/4 culleradeta de sal.

Ingredients per a la massa:

• 30-50% de la quantitat total de farina;
• un got d’aigua bullida refrigerada;
• una culleradeta de llevat.

Els components s’han de combinar en un bol profund i enviar-los a un lloc càlid per aixecar-se. Quan la massa sigui adequada i aparegui una espuma espessa al recipient, es pot barrejar amb la part principal de la farina, afegir els ingredients restants (oli vegetal, ous, sucre) i pastar la massa empanada.

Pasta sense massa

Els pastissos també es poden preparar sense la participació de la massa, adequada si es necessita pasta de llevat per a papes fregides. També fabrica panets, creps, pizza i altres productes de farina amb un baix contingut de magdalena.

Necessiteu:

• 0,5 quilograms de farina;
• un got d’aigua (podeu utilitzar llet o kefir);
• una culleradeta de llevat;
• 2 cullerades de sucre per a la massa dolça, per al sucre - te;
• 0,5 culleradeta de sal.

A diferència de l’anterior, la recepta de cuina de pastisseria no cuita implica que barregeu tots els ingredients d’una sola vegada.

1. Dissoleu el llevat en aigua tèbia (llet o kefir) i aboqueu-hi els ous, prèviament barrejats amb sucre i sal.
2. Afegiu la farina i la mantega, amasseu fins que quedi suau.Formeu una bola de la massa acabada i envieu-la a un lloc càlid per aixecar-la.
3. Quan la massa es torni 1,5-2 vegades més gran, amassem-la de nou: ara tot està a punt per modelar.

Pasta de llevat

La brioixeria és més fàcil de comprar que de cuinar. Però si voleu elaborar pastissos casolans a partir de pasta de llevat, sempre tots els seus components han de ser casolans i naturals.

Necessiteu:

• 0,5 quilograms de farina;
• un got d’aigua;
• 2 culleradetes de llevat sec;
• 100 grams de mantega;
• 1-2 cullerades de sucre;
• rovell d’ou;
• sal al gust.

Cuinant

1. Comença per fer la massa: aboqueu aigua en un recipient profund i dissoleu el llevat en ell, afegiu aproximadament mig got de farina i remeneu fins que quedi suau, després cobriu la massa amb un drap i envieu a un lloc càlid per pujar.
2. Quan la barreja d’esponja estigui completament a punt, afegiu-hi un got d’aigua, un got de farina i sal i torneu els plats durant mitja hora a un lloc càlid.
3. Aboqueu la massa restant, un terç de la mantega, el rovell d’ou i la sal a la massa. Després d'emmotllar completament la massa, heu de reposar a la calor durant aproximadament una hora i mitja.
4. Ara podeu formar capes. Enrotlleu tota la massa per aconseguir una tira de forma rectangular.
5. A la meitat del full, poseu la mantega que quedi de la preparació, tapeu-la amb la segona meitat i punxeu-ne fermament les vores.
6. Repetiu el procediment rodant i plegant dues vegades més. Com a resultat, s’ha de doblegar la massa quatre vegades i després enviar-la a la nevera durant 20 minuts.

La brioixeria per a pastissos és millor per al forn que per fregir en una paella.

Massa de llevat ràpida

Hi ha un mínim de productes a la cuina, no hi ha ous a la nevera, sinó només la farina i el llevat dels ingredients? Tens l'oportunitat de preparar una massa de llevat per a pastissos sense ous, que no sortiran pitjor que la mantega. L’única advertència és que és millor no utilitzar-la per a un farcit dolç.

Tot el que necessiteu:

• 0,5 quilograms de farina;
• un got d’aigua;
• culleradeta de llevat:
• la sal.

Per a pastissos ràpids, podeu prescindir de la massa i remenar immediatament el llevat amb aigua, afegint sal i farina. En un lloc càlid, la massa resultant serà adequada durant mitja hora i, de seguida, podeu començar a esculpir.

Altres receptes de massa