Recepta de melmelada de poma: subtileses culinàries i idees per servir

Melmelada: una fruita dolça o fruita de baies amb consistència similar a la gelea. Es prepara principalment a partir de fruites amb un alt contingut de pectina, un espessidor natural que proporciona una textura distintiva a la peça. Les pomes són perfectes per fer melmelades.

De què cuinar

Es troba més pectina en fruits forts, madurs o fins i tot poc madurs. Aquestes pomes han de triar-se per crear una peça. Les fruites sobreeixibles amb polpa solta es poden utilitzar per fer confitura, però no melmelada. Les pomes només són fresques. Entre les varietats més adequades, destaquen les varietats dolces i amargades:

• "Farcit blanc";
• Grushovka;
• "Antonovka";
• "Eslau";
• "Ranetki";
• "Simirenko".

Per implementar la recepta bàsica, a més de les pomes, només cal sucre. Algunes fonts recomanen prendre marró, canya, però l’ús del blanc tradicional no afecta el gust de les llaminadures. És cert que el sucre moreno donarà a la peça una bonica tonalitat de caramel.

Com a ingredients addicionals, s’hi poden afegir altres fruites, baies i fins i tot verdures, així com diverses espècies, a la confitura.

Recomanacions generals

La melmelada es cuina sovint en una conca: un recipient així proporciona un escalfament uniforme del producte. Però també funcionarà un calderó, una cassola d’acer inoxidable o amb un recobriment ceràmic: la melmelada s’enganxarà i es cremarà a la part inferior del recipient esmaltat. Quatre subtileses de llaminadures de cuina.

1. La quantitat de sucre. La proporció clàssica de sucre amb pomes en la preparació de melmelada és 1: 1. El sucre es pot prendre més o poc menys, però no cal reduir fortament la quantitat d’ingredient dolç: la peça es pot deteriorar ràpidament.
2. Tecnologia. La melmelada es prepara en diversos enfocaments, això és necessari per conservar la forma de baies i fruites, i a l’hora de fer melmelada és important aconseguir uniformitat, de manera que el producte es cuina alhora.
3. Temps de cocció. Segons la recepta, la composició es pot preparar de 20-30 a 40-60 minuts. La digestió del producte afecta negativament el color, la textura i el gust. És impossible fer un gust sense cuinar: només el tractament tèrmic ajudarà a aconseguir la consistència característica de la melmelada.
4. Estilisme. Per estalviar l’hivern, la factura calenta es col·loca en gerres esterilitzades fins a les vores: com menys aire hi hagi al dipòsit, més s’emmagatzemarà l’embús. Per protegir el producte del motlle, heu de cobrir el pastís amb un cercle de paper encerat abans de rodar.

Melmelada de pomes per a l’hivern: 10 opcions

Esbandiu les pomes, traieu la tija i el nucli. Si la pell de la fruita és fina, no la podeu treure, això no afectarà l’aspecte i el sabor de la melmelada. Es recomana tallar una pell gruixuda. Trossegeu la fruita a daus petits o processeu-la amb un ratllador gros. Podeu fer confitura de poma passant l’ingredient principal a través d’una picadora de carn. Com més fina sigui la llesca de fruita, més ràpidament es prepararà la delicadesa.

Tradicional

Característiques Una senzilla recepta de melmelada de poma és una salvavides per a les mestresses de casa ocupades que vulguin conservar ràpidament una gran quantitat de fruita amb una quantitat mínima d’ingredients.

Components

• pomes - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - mig got.

Tecnologia

1. Barrejar les pomes amb el sucre, afegir l’aigua, bullir.
2. Coure durant 40 minuts fins que la fruita es suavit, remenar, reduir el foc al mínim, cuinar durant una altra hora, remenant de tant en tant.
3. Després que el volum de massa es redueixi a la meitat aproximadament, comproveu la preparació de la melmelada.

Ràpid

Característiques Si no hi ha temps per quedar-se al costat de la cuina, podeu fer melmelada al forn: s’evitarà la cocció prolongada.

Components

• pomes - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Tecnologia

1. Barregeu les pomes amb el sucre, deixeu-ho uns 30-40 minuts per aïllar el suc.
2. Es fica en un forn preescalfat a 250 ºC. Després de bullir, la confitura ja està a punt.
3. Si voleu processar la massa amb una batedora o passar per una picadora de carn, feu bullir i cuineu-ne un minut.

Amb taronges

Característiques Fer melmelada a partir de taronges i pomes per a l’hivern requereix l’ús de pudor de cítrics. Per tant, s’han de rentar les fruites amb aigua corrent i sabó.

Components

• taronges i pomes - 1 kg cadascuna;
• sucre - 1,2 kg;
• aigua - dos gots.

Tecnologia

1. Mitjançant un ratllador fi, traieu la picada de les taronges.
2. Dividiu els cítrics en rodanxes i lliures de film blanc.
3. Aboqueu les pomes en aigua, bulliu-les, redueu el foc i feu-les a foc lent fins que estiguin tendres.
4. Fregueu la massa mitjançant un tamís, escalfeu i barregeu les taronges i la ratlladura.
5. Coure, remenant constantment, 12-15 minuts.

Amb llimona i canyella

Característiques La combinació de pomes amb canyella a la cuina es considera clàssicament harmònica. És millor comprar espècies en escuradents i abans d’afegir-lo a la planxa amb un molinet de cafè o un molí especial.

Components

• pomes i sucre - 1 kg cadascuna;
• llimona: una fruita;
• aigua - mig got;
• canyella mòlta al gust.

Tecnologia

1. Espremut del suc de llimona barreja amb les pomes i afegeix el sucre.
2. Insisteix en una hora i mitja fins que surti el suc.
3. Aboqueu-ho a l’aigua, bulliu i feu bullir a foc lent durant un quart d’hora a foc lent.
4. Traieu-lo de la cuina, refredeu-ho lleugerament i bateu-ho amb una batedora.
5. Coure un minut més, refredar.

Amb pruna

Característiques La delicadesa es prepara sense aigua i per tant és més densa. Si les prunes són amargades, podeu augmentar la quantitat de sucre en 200-300 g. Si envieu el dolç per emmagatzemar-lo a la nevera, per consistència es convertirà en melmelada.

Components

• prunes - 1 kg;
• pomes - 0,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• canyella i ratlladura de llimona - en una culleradeta.

Tecnologia

1. Tallar les prunes per la meitat, obtenir les llavors. Barrejar amb les pomes.
2. Afegiu sucre, canyella i ratlladura de llimona a la composició, insisteixi una hora.
3. Escalfar a foc mitjà, remenant fins que el sucre es dissolgui completament.
4. Reduir el foc i coure-ho una mitja hora més.
5. Refredar la massa de pruna de poma, fregar-la per un tamís o batre amb una batedora.
6. Bullir de nou, coure-ho un minut.

Amb carbassa

Característiques Per fer melmelada de pomes amb carbassa, cal utilitzar la polpa de fruites dolces de color groc brillant. Després de refredar el producte acabat, podeu entrar en la composició d’una o dues cullerades de mel.

Components

• carbassa, pomes i sucre - 1 kg cadascun;
• llimona: una fruita;
• aigua - dos gots.

Tecnologia

1. Talleu la carbassa a daus, barregeu-la amb les pomes, afegiu-hi aigua, cuineu fins que la massa de fruites i verdures es suavitzi.
2. Agiteu el sucre, el suc de llimona espremut i una o dues culleradetes de cresta de cítrics.
3. Després de dissoldre els cristalls de sucre, redueix el foc i cuini, remenant, fins que el líquid s’evapori.

Amb pastanagues

Característiques Les pastanagues són una verdura sòlida, de manera que es necessita molt temps per cuinar la fruita per suavitzar-la. Trieu exemplars sucosos i dolços de color taronja brillant.

Components

• pomes - 1,2 kg;
• pastanaga - 1 kg;
• sucre - quatre gots;
• llimones: dues peces;
• aigua - un gots i mig;
• gingebre mòlt i canyella: mitja culleradeta cadascuna.

Tecnologia

1. Processem les pastanagues amb un ratllador gros, aboqueu-hi un got d’aigua i afegiu-hi les tres quartes parts d’un got de sucre.
2. Escalfeu a foc lent fins que tot el líquid s’hagi evaporat. Es triga 40-50 minuts.
3. Trossegeu les pomes i les llimones (juntament amb la cresta) a trossos petits i barregeu-les amb les pastanagues.
4. Aboqueu el sucre restant, la canyella i el gingebre, aboqueu mig got d’aigua, cuineu fins que les pomes s’estovin, traieu del foc, refredeu-les.
5. Reciclar-ho amb una batedora o trituradora de carn.
6. Bullir de nou, coure-ho un minut.

Amb chokeberry

Característiques Podeu cuinar melmelada de poma bonic color marró amb baies de maduixa negra madura.

Components

• pomes - 2 kg;
• sucre - 1 kg;
• chokeberry - 300 g;
• aigua - 0,5 l.

Tecnologia

1. Aboqueu les baies amb aigua bullent, cuineu-les durant cinc minuts a foc lent.
2. Introduïu pomes tallades a rodanxes (no en treieu el nucli), tapeu-ho i coeu-ho durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
3. Després de suavitzar la massa de baies i fruites, traieu la cassola del foc, refredeu-les lleugerament i fregueu-la per un tamís per desfer-vos de les llavors i de la pell.
4. Afegiu sucre al puré, bulliu-ho i feu-ho a foc lent una hora a foc lent.

En una cuina lenta

Característiques Fins i tot els principiants de poma poden fer confitura de poma en una cuina lenta. L’aparell universal elimina la necessitat d’estar constantment a la cuina. Quan s’utilitza un pom multicooker no es pot prendre 1 kg.

Components

• pomes - 1 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• l’aigua és un got.

Tecnologia

1. Barregeu les pomes amb el sucre, submergiu-les a la bossa de l’aparell i configureu el programa “Guisat” durant una hora. La tapa de la cuina ha de ser tancada.
2. Barregeu la composició i activeu el mode “cocció” durant 40 minuts, deixant una mica oberta la tapa de l’aparell. Agiteu la melmelada de dues a tres vegades durant la cocció.

Al microones

Característiques Al microones, es pot cuinar una petita quantitat de melmelada, de manera que l’ús del dispositiu per a les blanques per a l’hivern no és pràctic.

Components

• pomes - dues fruites;
• sucre i suc de llimona - mitja tassa.

Tecnologia

1. Barregeu el sucre i les pomes en un recipient de microones, cobriu.
2. Envieu el bol a l’aparell durant tres o quatre minuts, ajustant la potència màxima de calefacció.
3. Deixeu que la barreja es refredi lleugerament, reciclar-la amb una batedora.
4. De nou, envieu al microones durant set a vuit minuts, mentre que el dispositiu hauria de funcionar amb el 60-70% de la potència possible.
5. Remeneu el suc de llimona.

Deliciosa "amb un gir"

Per fer la peça amb un gust més pronunciat, l’aigua es pot substituir per un suc acabat d’esprémer. Gran poma o raïm. Aquí hi ha tres idees més.

1. Decocció de la pela. Si la pell es talla de les pomes, es pot omplir amb mig got d’aigua, bullir-la durant deu minuts, filtrar-la i utilitzar-la en la preparació de la melmelada en lloc d’aigua. És a la pell que conté més pectina, per la qual cosa un dolç amb una tal decocció surt molt gruixut.
2. Mel Utilitzant mel en lloc de sucre, podeu preparar un dolç més sa. Proporcions recomanades: 0,5 l de producte apícola per 1 kg de pomes.El fort escalfament de la mel redueix el valor nutritiu del producte, de manera que s’introdueix a la composició després que la massa de fruita sigui cuita i refredada a 50-60 ºC.
3. Pastís. Després de collir pomes, la coca queda a l’olla de sucs. Aquest producte és adequat per fer melmelades. La delicadesa es cuina a la manera tradicional, però en lloc d’aigua, és millor utilitzar suc de fruita acabat d’esprémer i s’han de treure partícules sòlides de la coca abans de cuinar-les, si n’hi ha: ossos, pell, ponytail.

Amb què menjar

És bo gaudir de melmelada de poma casolana amb una picada de te i te o bé untar-la sobre una torrada cruixent. I quan vulgueu alguna cosa especial, podeu utilitzar les senzilles receptes descrites a continuació.

Creps dolces

1. Bateu dos ous amb dues cullerades de sucre i una culleradeta de sal.
2. Incorporeu-hi un got de llet, un got de kefir i mig got de farina.
3. Utilitzant una batedora o una batedora, batre la massa sense grumolls.
4. Horneu creps.
5. Greixeu cadascuna amb confitura de poma i enrotlleu-la en un rotlle.

Magdalenes

1. Amb un batedor, bat dos ous amb un got de sucre, barreja un got de kefir.
2. Barregeu dues tasses de farina amb la pols de cocció (una culleradeta i mitja) i afegiu-la a la massa.
3. Continuant batent, barregeu dos terços d’un got d’oli vegetal refinat.
4. Distribuïu-la sobre llaunes de magdalena, poseu mitja culleradeta de melmelada de poma a cada una.
5. Envieu durant 25 minuts a un forn preescalfat a 180 ºC.

Porridge de sèmola

1. Aboqueu 300 ml de llet a la cassola, escalfeu-ho una mica.
2. Aboqueu dues cullerades i mitja de farina.
3. Bullir, reduir el foc, remenant per coure fins que espesseixi durant dos o tres minuts.
4. Apagueu l'estufa, tapeu la cassola amb una tapa i insisteu de tres a cinc minuts.
5. Poseu un plat, poseu-hi una cullerada de melmelada de poma al damunt.

La recepta de melmelada de poma es pot personalitzar per adaptar-se als gustos domèstics ajustant la composició i les proporcions dels ingredients. Es pot emmagatzemar un tractament en què la quantitat de sucre sigui igual o superior al volum de la base de fruita a temperatura ambient; si el component dolç és menor, la peça s’ha de mantenir fresca.

Altres receptes casolanes