Àcids gustosos i inusuals amb crema de gerds 🍰

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• una planxa;
• estofat;
• mesclador o processador d’aliments;
• liquadora
• batut culinari;
• espàtula culinària;
• un tamís;
• colador;
• 2 bosses de pastisseria amb diferents broquets;
• mat de silicona amb marques per eclairs o pergamins;
• balances de cuina;
• tassa de mesurar.

Els ingredients

Pas cuinar

Com fer la pastisseria Choux i la cocció de billetes

1. En un guisat, poseu 50 grams de mantega, 30 grams de sucre, un polsim de sal, 50 ml d’aigua, 100 ml de llet. Poseu a foc mitjà.
   
2. Porteu la composició a ebullició, remenant-la amb un batut.
   
3. Aboqueu 55 grams de farina de blat en un cassó, aboqueu-hi tota la farina alhora. Tamisar la farina dues vegades abans. D’aquesta manera s’assegurarà la uniformitat de la prova. Apagueu el foc immediatament.
   
4. Agiteu-ho bé amb una batuda perquè la massa de la natilla s’enfonsi en un terròs.
   
5. Agafeu la massa del batut, poseu la cocció amb un raig de massa a foc petit. Durant 35-40 segons, remeneu la massa amb una espàtula de cocció. Això es fa per desfer-se de l’excés d’humitat.
   
6. Deixeu refredar la natilla durant 1-1,5 minuts. Transferiu-lo al bol de la batedora. Remeneu-ho durant 40-60 segons.
   
7. Batem 2 ous de pollastre amb una batuda fins que quedi suau. Afegiu-hi la ratllada d'ou a la tassa de la batedora, a parts, 3-4 vegades. La següent part de l’abocament només després que la massa hagi absorbit la porció prèviament abocada. Busqueu la consistència de la massa. Si es torna líquid, no afegiu més ou. És possible que necessiteu massa o més massa d'ou de la indicada a la recepta. El batedor es pot conformar i el batedor no pot pujar.
   
8. Podeu barrejar la massa natilla manualment. Hauria de tenir una consistència de crema agria gruixuda, drenar-se de l’espàtula de cocció amb una cinta contínua.
   
9. Transferiu la massa acabada a una bossa de cuina amb una broqueta d’asterisc, qualsevol altra broqueta serrada i arrissada. Toqueu lleugerament la bossa i traieu l’aire fora de la bossa.
   
10. Col·loqueu la massa a trossos sobre una estora de silicona amb marques especials per als eclairs, col·locats en una planxa. Si no hi ha aquesta estora, utilitzeu paper pergamí. La distància entre les peces ha de ser d’almenys 4-5 cm. La longitud de la peça és de 8 a 12 cm (triar la mida que es desitgi).
    
11. Espolseu el sucre en pols (15 grams) del colador.
    
12. Coure al forn prèviament escalfat a 170 ºC durant uns 30 minuts. La cocció ha de quedar ben daurada. Les eclairs són millors per coure que no pas per coure. Els productes no envasats s’instal·laran a l’aire.
    

Com cuinar la crema de gerds

1. Barregeu en un bol 30 grams de sucre i 10 grams de midó de blat de moro. Aboqueu 100 ml de llet al cassó. Afegir 1 ou de pollastre.
   
2. Poseu 55 grams de puré de gerds sense llavors.
   
3. Poseu el guisat a foc mitjà, escalfeu la barreja (a 60-65 ° C), sense deixar-ho de remenar.
   
4. Aboqueu la barreja de sucre i midó al guisat. Espolseu-ho amb "pluja", barregeu-ho immediatament amb un batut.
   
5. Remenant sense parar, coure la crema fins que espesseixi.
   
6. En un bol profund amb una capacitat mínima de 2 litres, poseu-hi xocolata blanca amb gotes o discos (100 grams). Aboqueu la crema espessida al bol.
   
7. Punxa amb una batedora fins que estigui suau. Refredar completament.
   
8. Bateu 150 ml de nata (38%) fins a pics forts.
   
9. Tritureu la crema cremada amb una espàtula fins que quedi suau i afegiu-hi la crema batuda. Barregeu bé. Transferir-la a una bossa de pastisseria amb un broquet rodó.
   

Com fer crema de coco

1. 8-10 hores abans de fer eclairs, aboqueu 150 ml de crema 10 grams de flocs de coco. Insisteix a la nevera. Colar per un tamís per desfer-se de les patates fregides.
   
2. Afegiu 15 grams de sucre en pols a la crema de coco.
   
3. Bateu a cims forts. Transferiu la crema a una bossa de pastisseria.
   

Omplint i decorant eclairs

1. A cada costat de cada peça, feu un forat amb una broqueta rodona amb un diàmetre d'aproximadament 5-7 mm.
   
2. Ompliu els eclairs amb crema de gerds pels dos costats. Traieu l'excés de nata amb una cullera. Inicieu tots els espais en blanc.
   
3. Guarniu els eclairs amb crema de coco de la bossa de cuina a la part superior amb diversos broquets.
   

Recepta de vídeo

Una de les millors receptes de vídeo amb gran detall il·lumina la preparació de deliciosos pastissos. L’especialista culinari narra i mostra cada pas amb detall: com fer la massa, fer gerds i crema de coco, omplir i decorar els eclairs.

Altres receptes de cocció