Pastís de xocolata amb recepta d’Andy Chef

Pastissos

1. En un recipient gran per a la massa de pastes, tamisar un tamís fi 560 g de farina de blat premium i 100 g de cacau en pols. Als productes secs obtinguts, afegiu 15 g de pols de cocció per a la massa i 10 g de bicarbonat. Barregeu bé els components amb una batuda.
2. Per separat, barregeu 600 g de sucre granulat, 5 ous de pollastre, 20 ml d'extracte de vainilla i 225 ml d'oli vegetal inodor. Bateu els ingredients amb una batuda fins obtenir una consistència homogènia.
3. Afegiu la meitat de la barreja de farina a la massa dels ous, i barregeu suaument i suaument els ingredients fins que quedin suaus.
4. Afegiu a la massa 335 ml de llet i 100 ml de licor Baileys, remeneu bé. Aboqueu la barreja de farina restant i amasseu una massa líquida homogènia, en la seva consistència semblant a la crema agra i gruixuda.
5. Poseu 40 g de cafè instantani en un recipient independent i aboqueu-hi 500 ml d’aigua bullint.
6. Dissoleu completament els grans de cafè en el líquid i, a continuació, afegiu la beguda a la massa. Amb un batut, barregeu els components fins obtenir una massa líquida homogènia. Cobrim dues formes rodones amb un diàmetre de 21-22 cm amb paper de forn, al damunt del qual omplim el batedor, dividint l’ull en dues parts iguals.
7. Coure coques durant una hora a 180 ºC.

Crema

1. Derredeu la xocolata negra amb un pes de 400 g en un bany d’aigua fins al líquid i, després, refredeu-la a temperatura ambient. Es barreja 400 g de mantega prèviament suau amb una batedora durant 4-5 minuts. Aboqueu 300 g de sucre en pols en porcions petites d’oli, batreu bé els components amb una batedora.
2. Aboqueu la xocolata fosa refredada i 50 ml de nata a la massa cremosa dolça. Bateu els ingredients fins a tenir una consistència homogènia i deixeu de banda la crema resultant.

Ganache

1. En un bol profund, trenqueu a trossos petits 90 g de xocolata fosca. En una paella o paella amb un fons gruixut, escalfeu fins a un estat calent 90 ml de nata. Ompliu la xocolata amb crema calenta i remeneu immediatament els ingredients fins obtenir una consistència homogènia.

Pastís

1. Amb les coques, talleu-ne la part superior i, a continuació, talleu-les en dues parts iguals. Com a resultat, tenim quatre coques idèntiques.
2. A la tassa preparem la impregnació. Per fer-ho, aboqueu 100 g de sucre en 100 ml d’aigua bullint i remeneu els ingredients fins que el component dolç es dissolgui completament. Lubriqueu la coca inferior amb molta impregnació, i després cobriu amb nata. Al damunt de la crema, esteneu la segona coca, que també es lubrica amb impregnació, i després de la crema.
3. Fem el mateix amb totes les coques, i al final pelem la coca sencera amb la crema que queda.
4. Cobreix la part superior del pastís amb una fina capa de ganache i també dibuixa taques boniques.
5. Retirem el dolç a la nevera almenys dues hores, i seguidament realitzem la seva degustació.