Amb prou feines és possible trobar una resposta definitiva a la pregunta de quin farcit és el més adequat per a les botifarres, com diuen, quantes persones, tantes opinions. Hi ha adeptes de plats amb xai, i alguns creuen que cal barrejar més tipus de carn; per exemple, a més dels esmentats, hi afegiu més aus de corral. Però bàsicament s’aconsella barrejar vedella i porc en igualtat de proporcions. Resulta força saborós, no massa gras, segons diuen, es tracta d’una recepta siberiana real.
Què cuinar carn picada per a les boles de boles
Per a la versió “siberiana”, el millor és prendre una part no greixosa, però suau del coll de porc i ceps de vedella. Provem a fer aquest tipus de farciment de boletes: la recepta és clàssica.
Necessiteu:
- porc baix en greixos - 250 g;
- vedella - 250 g;
- aigua freda (de la nevera);
- sal - 0,5 culleradeta;
- bombetes - 2 peces;
- all - 1-2 grans d'all;
- pebre negre o condiment especial.
Cuinant
- Renteu la carn i piqueu-la lleugerament, talleu-la finament la ceba i l'all.
- Passeu els dos tipus de carn per una picadora de carn - amb all (dues vegades).
- Poseu la carn picada, la ceba en un bol, afegiu-hi sal, així com el pebre (o afegiu un condiment especial). Barrejar.
- Tireu un grapat de carn picada i tireu-la contundent sobre una planxa per tallar-la. A mesura que batreu, traslladeu a un altre recipient net.
- Comproveu la densitat de la barreja: si és massa "densa", afegiu-hi una mica d'aigua freda i barregeu-ho bé.
Secrets d'una sucositat especial
A qui no li agraden els bolets casolans sucosos, les receptes dels quals són fantàstiques! Penseu en com fer un farcit per a la carn picada de carn, tant deliciosa com sucosa. La millor manera:
- quan s’utilitzen verdures;
- amb una combinació de diverses varietats de carn;
- en afegir aigua o llet.
Recepta de col
Necessiteu:
- porc - 200 g;
- vedella - 200 g;
- col blanc - 200 g;
- ceba - 1 peça;
- all - 2 grans d'all;
- sal, pebre.
Cuinant
- Introduïu la col blanca picada en aigua salada bullint i cuineu-la durant 5 minuts.
- Poseu la col sobre un tamís o colador perquè el got quedi líquid, deixeu-ho refredar. Picar all i ceba a l’atzar.
- Escorreu la carn afegint llesques de col, cebes, alls.
- Espolseu la barreja amb pebre mòlt i sal, barregeu-ho bé.
Opció Tres carns
Aquesta suculenta carn picada per a raviolis com a la foto, la recepta que es mostra a continuació, surt així gràcies a l’ús de diferents tipus de carn. El més important és complir la relació de tots els productes que s’indiquen a la recepta. Cal posar-ho tot exactament, i després resultarà una cosa sagnant: et lleparàs els dits!
Necessiteu:
- vedella - 500 g;
- porc - 200 g;
- xai - 400 g;
- bombetes - 2 peces;
- farina - 1 cullerada;
- brou de carn - 0,5 tasses;
- sal, pebre.
Cuinant
- Assecar bé la carn rentada amb les tovalloles de paper. Treure pel·lícules i venes.
- Piqueu de la manera habitual (en una picadora de carn) o amb un barret (a trossos petits).
- Tritureu les cebes, en un bol profund, barregeu-lo amb la carn picada.
- Salar la barreja, el pebre, afegir la farina, barrejar. Aboqueu el brou i barregeu-ho de nou.
Recepta de vedella
A continuació, es mostra com es pot fer carn picada per a la botifarra de vedella: la recepta és senzilla i no conté gaires ingredients. Potser penseu que la vedella mòlta és seca, però us expliquem com fer brioixes de vedella sucoses: per a això heu d’afegir una mica de llet o patates ben ratllades a la massa de carn (només n’hi ha prou amb una patata petita).
Necessiteu:
- vedella - 1,2 kg;
- cebes - 600 g;
- llet - 100 ml;
- all 100 ml 2-3 dents;
- sal, pebre.
Cuinant
- Talleu la carn a trossos petits, torneu-los en una picadora de carn.
- Tritureu les cebes i els alls en una batedora, barregeu-ho amb la massa de carn.
- Afegiu-hi sal, pebre, aboqueu-hi llet.
- Agitem bé.
Ara ja sabeu bé com fer boles de carn picada de diverses maneres. I després compartirem alguns secrets més relacionats amb la coherència i no només.
És interessant
A continuació, es mostren alguns secrets dels deliciosos bolets de carn picada.
- Tipus de carn. Utilitza normalment un 50% de vedella i un 50% de greix. Però només podeu utilitzar vedella (amb addició d’aigua o llard) o només carn de porc magre.
- Ceba crua. Es tracta d’un clàssic, però en cas de problemes estomacals o amb preferències gustatives especials, és millor posar una mica la ceba en oli vegetal per donar-li suavitat i eliminar l’excés de puny, l’amargor.
- Cebes fregides. Es pot afegir, però recordeu-ne: els bolets es quedaran secs al seu interior. Com fer brioix sucós? Doble la quantitat de ceba o afegiu-hi gel triturat o més aigua.
- Verds. Resultaran una barreja de carn molt saborosa, en què hi ha ceba verda picada, julivert, anet.
Molts estan interessats en les proporcions exactes: la quantitat de carn picada necessària per cada 1 kg de botifarra. Normalment, seguint la recepta, un quilo de carn produeix tres quilograms del plat acabat. I per a aquells a qui els agradi mesurar la quantitat exacta i vulguin saber quantes boles de boles a partir d’1 kg de carn picada - aproximadament 100 peces de “clàssiques”, és a dir, no massa grans (4 cm de diàmetre) o 70-80 peces de mida mitjana (fins a 6 cm de diàmetre).
Tot i que, segons la tradició, la carn picada està preparada per a les botifarres de vedella i porc, cada regió del nostre vast país té les seves característiques culinàries. Els cuiners de l’Extrem Orient sovint cuinen amb farciments de peix, a les regions del nord utilitzen carn d’alç. A les mestres de les regions centrals els agraden els bolets de bolets ni més ni menys que les botifarres de carn, i als Urals del Sud, les botifarres amb patates picades crues i llardons es modelen juntament amb les botifarres de carn (que les fa diferents de les botifarres).
Com podeu veure, hi ha molts matisos a l’hora d’elaborar carn picada per a les botifarres, d’una banda i, de l’altra, no hi ha res massa difícil. Després d'haver dominat els mètodes bàsics, podreu elaborar les seves pròpies receptes úniques, que sens dubte agradarà a la vostra família i amics.
Carregant ...