Recepta de boletes de porc i secrets de cuina de carn picada

Les subtileses de cuinar carn de porc picada per a boletes

La recepta de boletes de porc no serà completa si no té en compte totes les característiques de la preparació de carn picada.

• Quina carn de prendre. De quina part del porc és millor elaborar carn picada? Si voleu brioix més suau i gras, preneu el ventre de porc: hi ha prou greix i carn. Una opció més maca és el coll o el pernil.
• Com moldre. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Si us agrada la carn picada amb textura, armeu-vos amb un ganxet (preferiblement dos) i piqueu-ne la carn al tauler (no exagereu-la, de manera que després no hi hagi boletes amb patates fregides). També podeu processar la carn en una picadora de carn, en una reixeta gran. Si us agrada més carn picada, passeu dues vegades la picadora de carn.
• Suc. Els bolets de porc seran sucosos si afegiu aigua freda o escabetx de cogombre a la carn picada.
• La ceba. Si voleu que la ceba es faci sentir en el farcit, no la torneu en una picadora de carn, sinó que la piqueu a daus petits amb un ganivet ben afilat.
• Com donar suavitat. Millora significativament el gust i la consistència de la carn picada. Amassau-la com la massa o flipeu-la al tauler. Després de la barreja, el farcit no s’ha d’adherir fortament a les mans ni ser massa elàstic.
• Condiments. En picat al farcit, es donaran cebes verdes, pebre negre acabat de molir, coriandre, all picat. Podeu afegir qualsevol condiment al vostre gust, però no excediu per no interrompre el gust de la carn.

Cuines de boletes amb carn de porc. Recepta clàssica pas a pas com l’àvia

No hi ha gaires boletes! L’única pregunta és quant de menjar i temps tens en estoc. Els bolets casolans amb carn de porc picada són força senzills i no fins al moment que sembli a primera vista. Sobretot si porteu tota la família al modelat. El principal és tenir la composició correcta dels ingredients.

Per a la prova necessitareu:

• farina - uns 3 gots;
• aigua - 1 tassa;
• ou - 1-2 trossos;
• sal gruixuda - 1 culleradeta.

Farcit de boletes. Per a la carn picada necessitareu:

• carn de porc - 500 g;
• cebes - 1 cap;
• all fresc - 3 grans d'all;
• espècies al gust;
• sal al gust;
• aigua freda - ½ tassa.

Cuinant

1. Dissoldre la sal en aigua i batre l’ou. Tamisar la farina en una taula o en un bol gran, ficar-la i abocar la solució. Agafeu gradualment la farina a l'aigua, augmentant la densitat. Piqueu la massa a la taula uns 10 minuts, afegint-hi la farina que calgui fins que quedi elàstica i sense que hi hagi grans bombolles d’aire.
2. La recepta de carn de porc picada per boletes no és complicada, el principal és l'equilibri dels ingredients. Escorreu la carn en una picadora de carn (o piqueu manualment), afegiu-hi sal, condiments, cebes i alls. Aboqueu aigua freda a parts: aboqueu-ne una mica i amasseu-la, després una mica més i barregeu-la de nou, i així diverses vegades, fins que aboqueu tota l’aigua. Amassem la carn picada fins que la sal es dissolgui completament.
3. Rotlleu la massa i feu un got els mateixos cercles. O bé fer una botifarra de la massa, tallar-la a trossos i formar pastissos d’aquests trossos.
4. Disposar el farcit sobre les truites (és més convenient fer-ho amb una forquilla) i modelar les vores de la massa. Els bolets es poden esculpir en qualsevol forma, però la majoria de vegades les boles de carn es fan rodones (és a dir, fem una lluna creixent i, després, enceguem els seus racons).No poseu els farciments massa perquè no estireu la massa. No feu boletes massa grans, en cas contrari, s’hauran de coure durant molt de temps i es podran enderrocar.
5. Bulliu l’aigua en un cassó gran (hi ha d’haver molta aigua perquè les boles de ginestes tinguin prou espai), afegiu-hi sal, ceba pelada, llorer i qualsevol altra espècia.
6. Llançar les boles de bola i al mateix temps, remeneu suaument amb una cullera gran o una cullera ranura. És més convenient fer-ho junts. Quan l’aigua amb boletes comenci a bullir, tingueu en compte el temps: normalment els bolets amb carn de porc es bullen durant uns 7 minuts.
7. Retireu acuradament els bolets amb una cullera ratllada en un plat gran o plats porcionats.

La recepta dels bolets casolans amb carn de porc es pot modernitzar si es presta una mica més d’atenció a l’hora de servir: després d’haver agafat brioix, afegiu verdures al brou i cuineu-ne 1-3 minuts, i després serviu-los amb boletes. Pot ser bròquil, coliflor, pèsols, blat de moro, etc.

Serviu bolets preparats amb brou, herbes fresques, crema agra, salsa picant, verdures.

Com triar la carn adequada per a la carn picada com a la foto

Perquè els bolets siguin saborosos, sans i segurs, heu de prestar atenció a l’elecció del porc per a la carn picada. Quin tipus de porc és adequat i on comprar carn, descobrim-ho.

• Polpa. Per als bolets, és adequada aquella part del carcassa on no hi ha ossos petits: coll, pernil, pinzell, etc. Assegureu-vos que inspeccioneu els fragments d'ossos petits, i en alguns casos poden ser difícils d'eliminar i, de vegades, és impossible, però no volem fer malbé la impressió de tot el plat a causa d'un detall tan reduït.
• On aconseguir-ho. No hi ha recomanacions universals sobre on comprar carn, tot depèn de la consciència dels venedors. Si compreu carn de porc al mercat, presteu atenció a les condicions d’emmagatzematge. Si la carn està en un taulell obert i poc rentat, trobeu un altre venedor. Aquest emmagatzematge és perillós: els productes poden aparèixer insectes, sense que hi hagi un refrigerador que pugui quedar malament (això és especialment cert a l’estiu). Per descomptat, és millor prendre carn d’un venedor de confiança, però, com demostra la pràctica, a vegades la gent “enganya” la seva pròpia gent. Si preferiu comprar carn de porc a la botiga, sempre presteu atenció a la data de caducitat, la temperatura a la nevera i la integritat del paquet.
• Aparició La carn no s’ha de desgastar, tenir olors i un color atípic: el porc mateix s’hauria de pronunciar de color vermell i el greix ha de ser blanc (i no groc). Fixeu-vos en si hi ha una pel·lícula densa en el greix, ja que indica que l'animal és vell. No dubteu a olorar la carn, perquè la salut de tota la família depèn de la seva frescor. Sent un tros: no hi hauria d'haver-hi cap moc enganxós.

La carn de foc ideal per a les boles de ginestera és millor cuinar-les amb les vostres pròpies mans, en comptes de comprar-les a punt, i el vostre plat sempre serà deliciós i original.