Salmó rosat farcit: un peix bonic, saborós i tendre

Electrodomèstics i estris de cuina:

• estufa de cuina (fogons);
• forn;
• una paella;
• una planxa;
• ratlladora gruixuda;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• un bol;
• una cullerada;
• endoll;
• molinet de carn;
• agulla gruixuda;
• fil;
• pergamí o làmina.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació

1. Bullir 8 ous de guatlla durant 5 minuts, girar durant 5-10 minuts. en aigua gelada, després peleu. Peleu i renteu una pastanaga i tres cebes.
   
2. Netegeu acuradament el peix de les escates per no danyar la integritat de la pell. Mitjançant la incisió a l’abdomen, traieu-ne els rasants i les brànquies, esbandiu.
   
3. Després cal treure la pell del salmó rosat. Per fer-ho, feu un tall del costat de l’aleta abdominal i amb les mans comenceu a aixecar amb cura la pell, intentant no esquinçar-la, movent-se cap amunt i cap als costats, fins a l’aleta dorsal, el cap i la cua. Si cal, us podeu ajudar amb un ganivet o una cullera. Feu el mateix des de l’altra banda.
   
4. A la base de la cua i el cap, talleu-vos o trenqueu-li l’os espinal i traieu-ne tota la carn.
   
5. Torneu la pell per dins, talleu els ossos d'aleta.
   
6. Poseu la pell a punt per farcir.
   

Carn picada

1. Tallem una ceba a daus petits.
   
2. Ratllar les pastanagues.
   
3. En una paella, escalfeu 2-3 cullerades. l oli vegetal, poseu les verdures i fregiu-les fins a la ceba daurada.
   
4. Talleu les crostes de 4 llesques de pa per torrar, poseu-les en un bol i aboqueu-hi 0,5 piles. aigua, deixar remullar i colar una mica.
   
5. Treu tots els ossos de la polpa de peix i passa per la picadora amb una finíssima gelosia tres vegades amb pa premsat tres vegades.
   
6. Afegiu les verdures saltejades a peix picat, sal i salpebreu amb pebre negre.
   
7. Barregeu bé. El farcit es pot variar: per exemple, afegir formatge ratllat o bolets fregits, pèsols o blat de moro, espècies o herbes.
   

Embotit

1. Al tauler, esteneu suaument la pell del salmó rosat i poseu-hi la meitat de la carn picada.
   
2. Des de dalt, lleugerament prement, poseu els ous de guatlla seguits.
   
3. Tanqueu la segona meitat del farcit.
   
4. Cosiu peixos del ventre.
   

Torrar

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC. La ceba restant (2 peces) es talla en anelles de gruix mitjà.
   
2. Cobriu la fulla de forn amb pergamí o paper.
   
3. Disposar els anells de ceba sobre una làmina de cocció en fila al llarg o en diagonal, formant un substrat per a salmó rosa.
   
4. Poseu el peix farcit a la ceba de l’abdomen i poseu la fulla al forn prèviament escalfat durant 40 minuts.
   
5. Talleu el plat acabat a porcions, decoreu-les amb herbes o tomàquets frescos, podeu espolsar-lo amb suc de llimona o salsa d'all. El salmó rosat farcit es pot menjar calent o fred com a aperitiu o un plat autònom amb un plat lateral adequat.
   

Recepta de vídeo

Segur que aprendràs a cuinar salmó rosa farcit molt saborós i tendre tot veient aquesta recepta en vídeo. També aprendràs a tallar el peix perquè la pell quedi intacta, com cuinar carn picada, com posar el farcit, de manera que un plat tallat a porcions sembli bonic i apetitós.

Altres receptes de peix