Les albergínies dels països de l'est s'anomenen "verdures de longevitat" i es recomana per a gent gran. Els vegetals són rics en substàncies importants per reforçar els vasos sanguinis i prevenir malalties del cor. Potassi, fòsfor, sodi, coure, àcid ascòrbic, vitamines PP i B - podeu enumerar la utilitat en la composició indefinidament. Perquè l’albergínia no perdi substàncies importants, s’han de preparar adequadament. La millor solució és coure al forn. Però només hi ha verdures al forn, però si les farciu, no és una vergonya servir-les per a un sopar.
L’albergínia farcida es pot preparar d’una altra manera: per fermentar. Com a farcit, utilitzeu pastanagues o col. L’aperitiu és picant, picant, aromàtic. És adequat en el menú diari i festiu.
Elaboració del "formulari": 4 regles
Per cuinar albergínies farcides, primer heu de preparar el "formulari". D’això depèn l’aspecte i el gust presentables del plat. Equivocar-se en la fase preparatòria: espatllar l’obra mestra culinària. Per evitar que això passi, recordeu les quatre regles.
- Trieu les verdures adequades. Les albergínies de mida mitjana són ideals per farcir. És important que les verdures siguin joves, ja que amb la “edat” perden el gust i, fins i tot, es converteixen en nocives a causa de l’alt contingut de la substància tòxica cornada de vedella. És possible determinar la "edat" d'una verdura per la pell i la tija: la pell de les verdures joves és sense plecs ni taques, la tija és verda i no s'asseca.
- Fem "formes". Per farcir les albergínies per coure al forn, heu de fer “motlles”. Pot ser "barques" o "bótes". Els "vaixells" apareixeran si l'albergínia es divideix en dues meitats i, amb l'ajuda d'una cullera, es treu la carn. Es llença o s'afegeix al farcit. Els "barrils" es fabriquen tallant l'albergínia en diverses peces grans: hauríeu d'obtenir un cilindre sense fons. També s’ha de netejar la polpa. Quin tipus de motlle cal fer és una preferència personal. Però omplir els "vaixells" és una mica més fàcil: no cal pensar que el farcit caurà de la part posterior.
- Remullar-se. Les "formes" de l'albergínia han de remullar-se amb aigua freda salada durant 30 minuts, i després procedir al farcit. Feu el mateix amb la polpa, si teniu previst utilitzar-la en un plat. El remull és necessari per "treure" la carn de vedella, que es considera verí. Juntament amb la vedella arrebossada, també desapareixerà l’amargor característica. Després de treure els vaixells del contenidor on estaven xops, renteu-los sota aigua corrent i coses. Una forma alternativa de desfer-se de l'amargor és bullir les verdures tallades a la meitat dels cinc minuts després de bullir.
- Cuinant el farcit. Mentre l’albergínia es remulla, cal que prepareu el farcit. Empleneu correctament els petits blaus no amb farciment cru, però gairebé a punt.Per exemple, la carn picada o els bolets es fregeixen prèviament en una paella, i després s’omplen amb el “farciment” i s’obtenen al forn. Si utilitzeu farciment cru, llavors mentre es cuina, les albergínies es cuinen. Sobretot si feu servir carn picada com a farcit.
Receptes d’albergínies farcides al forn: opcions per menjar carn ...
La majoria de vegades, les mestresses de casa farcien l’albergínia amb carn, i després s’enfornen al forn. Resulta un segon plat de ple rendiment: deliciós, aromàtic, abundant. El millor és prendre carn de porc i vedella i fer-ne carn picada (1: 1), però podeu farcir les albergínies amb trossos de pollastre o pernil. A l’ingredient de carn s’afegeixen verdures: tomàquets, cebes, pastanagues. Podeu barrejar el farcit amb qualsevol graella, i no cal cap plat lateral. Les albergínies farcides de carn tradicionalment tenen una crosta de formatge, però el formatge no es pot fregar per sobre.
Un plat deliciós no funcionarà sense espècies. A un conjunt tradicional (sal, pebre negre), s’hi pot afegir pebre vermell mòlt, herbes italianes seques, alfàbrega, coriandre, julivert, el camp per a experiments culinaris és gran.
Amb carn picada i formatge
Característiques Les albergínies farcides de carn picada es poden servir com a plat principal, oferint-li un plat lateral: cereals, espaguetis o puré de patates. En aquest cas, és millor preparar "vaixells". Si teniu previst servir l’albergínia com a berenar, prengueu verdures joves de mida mitjana i feu “bótes” petites. No llençar la polpa: segons la recepta va al farcit.
Ingredients
- albergínia jove: quatre peces;
- carn picada - 300 g;
- formatge dur - 100 g;
- tomàquets: dues verdures grans;
- pebrot - un gran;
- cebes: dues cebes mitjanes;
- all - dos grans;
- oli de gira-sol: per fregir;
- julivert - a voluntat;
- condiments a gust.
Etapes
- Remullar "vaixells" segons les regles. Remullar la polpa de l’albergínia per separat. Després de remullar la "forma", aboqueu aigua bullent i deixeu-ho bullir durant cinc minuts.
- Piqueu els pebrots, els tomàquets, les cebes a daus petits. Talla la carn dels “blaus”.
- Sofregiu la ceba. Quan estigui daurat, afegiu el farcit. Fregiu set minuts. Les coses haurien de convertir-se en crues.
- Afegiu els tomàquets, els pebrots, la polpa de l’albergínia. Llengua deu minuts.
- Afegiu les espècies i els alls a través d’una premsa.
- Ompliu les barques amb farcit. Espolseu-ho amb formatge ratllat per sobre.
- Es cou al forn durant 30 minuts. Temperatura - 180 ° C.
- Quan serveix, ruixeu-hi julivert ben picat.
En turc
Característiques Albergínia amb carn picada: la "targeta de visita" de la cuina turca. Les mestresses de casa turques no ruixen els vaixells amb formatge, sinó que interromp l’impressionant aroma d’espècies. La peculiaritat d'aquest plat és el suculent farcit de carn xopat en "notes" de tomàquet. Segons la recepta, els "vaixells" es preparen per separat, la carn picada, per separat, i després es posen al "denominador comú" al forn. Però també podeu omplir "formes" crues: el temps de cocció augmentarà fins a 30 minuts.
Ingredients
- “Blau”: quatre verdures;
- carn picada - 400 g;
- ceba: dues cebes grans;
- tomàquets: dos grans tomàquets vermells;
- pebrot calent: una verdura;
- pasta de tomàquet - dues cullerades;
- all - quatre grans d'all;
- brou de carn: un got;
- oli vegetal: per fregir;
- condiments (sal, pebre vermell mòlt, pebre calent) - al gust;
- qualsevol greix, a voluntat.
Etapes
- Prepareu l’albergínia: talleu-la per la meitat i remulleu-la amb aigua salada durant 30 minuts.
- Sofregiu els alls en oli calent, però només lleugerament. Quan els clars abandonen l’aroma, se’n treuen. Si l’all crema, l’albergínia serà amarga.
- Tallau la ceba. Aboqueu-lo en oli amb sabor a all. Passa el minut.
- Afegiu la carn picada. Remeneu i trenqueu els grumolls regularment, fregiu-los fins que estiguin mig cuits.
- Afegiu les espècies, la pasta de tomàquet, el brou. Coure el farcit durant deu minuts.
- Blanqueu els tomàquets, talleu finament la polpa de tomàquet i envieu-la al guisat, on estigui preparat el farcit. Coure tots junts durant set minuts.
- Assecar les meitats de l’albergínia amb un tovalló. Fregiu per tots els costats. Les verdures haurien de quedar suaus.
- Feu “botes” traient el mig de l’albergínia. Ompliu els “formularis” amb farcit de tomàquet i carn. Poseu-hi tires de pebre-xile a sobre: donarà una aroma agradable i "especk".
- Introduïu-lo al forn (escalfar prèviament a 200 ºC). Deu minuts després, el plat ja està a punt. Serviu generosament ruixat amb herbes.
Amb pernil i ou
Característiques El plat és entranyable i bonic. Així, només podreu farcir "botes", de les "bótes" que brollarà l'ou. A la part superior del plat podeu empolvorar les herbes.
Ingredients
- albergínia - dues verdures;
- ceba: una ceba;
- tomàquets: un tomàquet gran;
- ous de guatlla - quatre trossos;
- pernil - 200 g;
- formatge dur - 100 g;
- condiments a gust;
- oli d’oliva: per fregir.
Etapes
- Prepareu els vaixells. No llençar la polpa, també anirà al farcit.
- Picar ben fina la ceba, fregir-la fins que estigui ben daurada. Afegiu-hi el pernil tallat a daus, la carn d’albergínia i els tomàquets trossejats. Condimenteu el farcit al gust i fregiu-ho durant set minuts.
- Feu les albergínies. Aprofundeix en el farcit i bateu en l'ou: un ou per la meitat.
- Espolseu “botes” amb formatge ratllat. Enfornem durant 35 minuts a 180 ºC.
... i per a aquells a qui no els agrada la carn
Les albergínies s’omplen opcionalment amb carn. Podeu fer una "versió lleugera" del plat i utilitzar com a farcit verdures, bolets, nous, formatge cottage. Si l'albergínia amb farcit de carn es serveix més calent, el "blau" amb un medi no carn és saborós i fred.
Amb verdures
Característiques Les albergínies farcides de verdures es cuinen ràpidament al forn. El plat resulta suculent, aromàtic, saborós: les verdures tenen un bon color, van juntes. El plat és adequat per a un menú vegetarià.
Ingredients
- albergínia: dues verdures mitjanes;
- tomàquets vermells: dos trossos;
- pastanagues: un cultiu d'arrel;
- ceba - un cap;
- pebrot - un;
- all - clau;
- anet, julivert - la meitat del bocí;
- condiment - a gust;
- oli vegetal: per fregir
Etapes
- Prepareu els vaixells. No us oblideu de remullar-los perquè l’amargor s’hagi passat. Bullir cinc minuts en aigua bullent.
- Ratllar les pastanagues. Talleu el pebre, la ceba i els tomàquets a daus petits, passeu els alls per una premsa.
- Salteu les cebes i les pastanagues. Quan estiguin daurats, afegiu la resta de verdures destinades al farcit, condimenteu-les al gust. Coure durant deu minuts.
- Ompliu les barques amb el farcit. Coure al forn a 200 ºC durant uns 15 minuts. Serviu-ho generosament ruixat amb herbes picades.
Amb bolets
Característiques La recepta de l’albergínia farcida de bolets implica l’ús de bolets, però podeu substituir-los per bolets salvatges: el gust serà més expressiu. Experimenta amb condiments: orenga, nou moscada, pebre blanc mòlt barregeu bé amb els bolets.
Ingredients
- albergínia - quatre trossos;
- champignons - 300 g;
- cebes: una peça;
- tomàquets: dos grans tomàquets;
- condiments: per triar;
- oli d’oliva: per fregir.
Etapes
- Prepareu els vaixells. No llençar la polpa: es dirigeix al farcit.
- Talleu els bolets a rodanxes. Fregiu-ho i, quan s'hagi esgotat l'excés de líquid, afegiu-hi les cebes i poseu-ho a la cuina durant cinc minuts més.
- Fregiu per separat la carn del tomàquet "blau" i a daus.
- Barregeu els components del farcit. Feu les albergínies. Envieu les barques al forn, coure al forn uns 35 minuts a 180 ºC.
Amb formatge cottage
Característiques Albergínia amb farcit de quallada - un plat lleuger. És millor suplementar-lo amb una amanida de verdures fresques, però es pot servir amb plats de carn juntament amb un plat secundari. Els clients poden gaudir d’albergínies com a berenar.
Ingredients
- albergínia: quatre verdures mitjanes;
- formatge cottage baix en greixos: 200 g;
- formatge dur - 150 g;
- all - tres grans;
- ou de pollastre: un tros;
- pebre, sal - al gust;
- julivert - mig grapat.
Etapes
- Feu les barques. No descartar la polpa.
- Fregueu el formatge cottage amb una cullera, afegiu-hi el formatge ratllat, les herbes picades i els alls passats per la premsa. Condimenteu el farcit al gust.
- Afegiu la polpa de l’albergínia al farcit. Bateu l’ou cru. Barregeu bé.
- Cuineu els “vaixells” farcits durant 30 minuts. Temperatura - 180 ° C.
Amb fruits secs
Característiques Un plat amb un toc georgià. Per enfortir-lo, afegiu cilantro al farcit. L’albergínia farcida de fruits secs calenta o freda és igualment saborosa. Serviu "blau" amb fruits secs com a refrigeri. Es poden farcir amb “barques” i “bótes”. Aquest farciment es troba sovint en rotllets d’albergínies. La recepta suggereix que els "motlles" resultaran "al dente". Si t'agraden les verdures toves, pots coure prèviament "llaunes" durant 15 minuts, i després farcir i coure segons la recepta.
Ingredients
- albergínia - quatre verdures;
- nous - mig got;
- maionesa o crema agra: quatre cullerades;
- formatge dur - 100 g;
- verds (cilantro, julivert, anet) - a ull;
- all - al gust;
- condiments: opcional.
Etapes
- Feu els barrons de l’albergínia. Després de remullar, bullir cinc minuts en aigua bullent.
- Tritureu els fruits secs amb una batedora o un morter.
- Combina els fruits secs, la crema agra (maionesa), el formatge ratllat, afegiu les herbes picades, els alls. Amaniu al gust. Aquest és el farcit.
- Feu les albergínies. Espolseu-ho amb formatge per sobre. Es posa en un forn preescalfat a 180 ºC durant 15 minuts.
2 maneres de preparar-se per al seu ús futur
Les delicioses no només són albergínies farcides al forn, sinó també "blaves" amb el farcit, elaborat pel mètode de fermentació. Segons les amfitrions, les verdures picants fermentades volen sobre la taula en qüestió de minuts.Cuinar un aperitiu és tan fàcil com coure “botes” al forn, però es necessitarà més temps. Si voleu sorprendre els convidats amb albergínies farcides de xerrac, recordeu que per fermentar les verdures, necessiteu temps: podeu provar les "blaves" només tres dies després de la preparació.
Arrebossat de pastanagues
Característiques Les albergínies farcides de pastanagues i alls són picants. Els aperitius poden diversificar-se i el menú festiu i quotidià. És important mantenir les proporcions perquè sigui més saborós. Si us agraden els berenars molt picants, afegiu-hi els pebrots.
Els ingredients
- Mida mitjana "blava" - 1 kg;
- pastanagues - tres grans verdures;
- all - sis grans;
- sal: una cullerada i mitja;
- vinagre (6%): una cullerada;
- grans de pebre negre: cinc pèsols;
- llorer - un;
- aigua - 700 ml (per a la salmorra).
Etapes
- Prepareu l’albergínia: traieu les restes de les verdures rentades. Feu un tall longitudinal a cada albergínia. Ha de ser profund: abast per la meitat de la verdura.
- Doblegueu l’albergínia en una olla gran, afegiu-hi mitja culleradeta de sal, aboqueu-hi aigua bullent (les verdures s’han de cobrir d’aigua). Bullir durant cinc minuts.
- Poseu les verdures al bastidor de filferro, tritureu l’opressió. El seu paper el pot jugar un contenidor d’aigua. Manteniu les verdures sota opressió fins que es refredin. Cal que desaparegui l’excés de líquid: l’albergínia es farà més densa i perd l’amargor.
- Picar les pastanagues, afegir-hi els alls a rodanxes.
- Fregueu les parets interiors de l’albergínia a través d’un tall amb sal, poseu el farcit de pastanaga i all.
- Doblegueu les albergínies farcides en un recipient. En triar-lo, tingueu en compte que l’opressió es col·locarà a sobre de les verdures. Podeu utilitzar, per exemple, aneguets.
- Bulliu la marinada: bulliu 700 ml d’aigua, afegiu la sal i les espècies restants. Quan la marinada s’hagi refredat una mica, aboqueu-hi vinagre.
- Aboqueu l’albergínia amb l’adob. Posa les verdures sota opressió. Conserveu-lo a temperatura ambient durant tres dies, després envieu-lo a la nevera durant un dia i, després, proveu-lo.
Col farcit
Característiques El xerrac farcit de col serà un excel·lent complement per al puré de patates, les boles de goma de patata, els bolets i els plats de carn. En servir, aboqueu les verdures adobades amb oli vegetal - té un millor gust.
Els ingredients
- "Blau" - 1,5 kg;
- col blanc - 400 g;
- pastanagues - dues grans;
- pebre dolç - dos trossos;
- all - dos grans;
- aigua - 1,5 l (per a la salmorra);
- sal - 70 g (per a la salmorra);
- espècies: opcional.
Etapes
- Renteu l’albergínia, traieu-ne les tiges. Feu punxades a cada verdura amb una forquilla a diversos llocs.
- Doblegueu l’albergínia en una cassola, ompliu-la d’aigua (a cobrir). Després de bullir, bullir durant cinc minuts. Després de refredar-se, feu talls profunds al llarg: heu d’obtenir dues meitats connectades.
- Prepareu el farcit: piqueu la col, la picada de pebre, la pastanaga ratllada. Barregeu les verdures. Premeu aquí els alls. Salar i deixar una estona, perquè la col arrenqui el suc.
- Participeu en la preparació de salmorra: afegiu sal a l’aigua, bulliu-la, refredeu-la.
- Premeu amb el suc “blau” preparat. Emplena. Enrotlla amb fil per no caure.
- Remeneu les albergínies farcides en un bol profund. Premeu cap amunt sobre el jou. Deixeu fermentar a temperatura ambient durant dos dies, després poseu-ho a la nevera durant un dia i podeu provar-ho.
L’albergínia farcida és fàcil de fer a la temporada: tots els ingredients estan disponibles. Però què fer quan s’acaba l’estiu? La mestressa domèstica pròspera a la nevera sempre trobarà pells gelades. Les albergínies es congelen només després del tractament tèrmic, altrament després de descongelar les verdures es convertirà en "llana de cotó amarg". Abans de congelar, els "petits blaus" es poden bullir, coure al forn o deixar-los fora. No oblideu el pre-remull. Si es compleixen totes les normes, podeu complaure la llar amb albergínies farcides en qualsevol moment: n’hi haurà prou amb descongelar els buits de verdures escabetxades o “formes” per coure.
Carregant ...