Zander farcit: la millor recepta de vacances

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, plat de cocció amb els costats, batedora, ganivet, taula de tallar, fregidora, espàtula, molinet de carn, cassola, recipients profunds, tisores de cuina, paper de paper.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Netegeu i netegeu les escates de dues plangues, traieu els ulls i les brànquies. Tallem amb cura el cap darrere de les aletes i, a través del forat resultant, traiem tots els accessoris de la carcassa i el cap.
   
2. A continuació, preparem les carcasses per a l’eliminació de la pell i les batem lleugerament amb un passador. Així, els músculs es relaxaran i serà molt més fàcil separar la carn de la pell. A continuació, amb un ganivet i unes tisores de cuina, comencem a separar amb cura, gradualment, la pell de la carn. La pell ha de romandre intacta. Al final, talleu la pell de la carcassa de la zona de la cua i traieu-la, traient-ne la carn. També traiem tota la carn de la carena. Fem el mateix amb el segon peix.
   
3. Peleu una mica condimentat amb pebre negre i sal. Deixar marinar una mica. Es col·loquen els talls en una paella, s’aboca 400 grams d’aigua freda pura, sal i pebre al gust, s’afegeixen dues fulles de llorer i es cou durant 30 minuts.
   
4. Aboqueu 100 grams de llet en un petit recipient profund i remeneu-hi 100 grams de pa blanc.
   
5. Peleu una pastanaga i una ceba i una meva. Tres pastanagues en una ratlladura gruixuda i piqueu la ceba a un cub petit. Posem una paella a la cuina, hi aboquem 30 grams d’oli vegetal. Quan l’oli estigui calent, poseu la ceba picada en una paella i fregiu-la fins que quedi transparent. A continuació, afegiu les pastanagues ratllades a la ceba i fregiu-les fins que estiguin cuites.
   
6. A través d’una picadora de carn, passem la carn de perxa i 40 grams de greix salat.
   
7. Esprem pa blanc de la llet, el passem per una picadora de carn i l’afegim a la carn amb llardons. Després passem pel sofregit de carn i també afegim a la resta d’ingredients.
   
8. En un recipient separat, trenqueu dos ous de pollastre i separeu els rovells de les proteïnes.
   
9. Afegiu dos rovells a la resta d’ingredients, salteu-ho tot i barregeu-ho bé. Hauríem d'obtenir una massa homogènia. A continuació, batrem una mica el peix picat resultant En un bol a part, col·loquem els esquirols, afegim un polsim de sal i batem bé fins que quedi una espuma blanca espessa. Quan les clares siguin batudes, incorporeu-les a la carn de forquilla per parts i barregeu-ho fins que quedi suau.
   
10. A continuació, gireu la pela i comenceu a farcir-la amb cura amb carn picada. Després d’omplir, la pell ha de mantenir la forma d’un peix. Els caps també estan farcits.
    
11. Peleu una pastanaga més, renteu-la i talleu-la a mitges anelles. Cobrim el fons del plat de coure amb pastanagues amb els laterals i hi posem els peixos i els caps.
    
12. Aboqueu el brou resultant de les crestes al motlle i tapeu-lo amb paper film.
    
13. Escalfem el forn a 180 graus centígrads i enviem el nostre peix durant 40 minuts. Passat el temps, traieu la làmina del forn i cuineu el plat durant 15 minuts més. Quan el peix estigui a punt, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar just en la forma.
    
14. Aleshores servim i servim.
    

Recepta de vídeo

Gràcies a la següent recepta de vídeo, podeu cuinar la farina perfecta. Aquest plat guanyarà el cor de tots els presents a la vostra taula.

Altres receptes de peix