Fesols en conserva (vermell i blanc): 5 receptes per a saborosos rotlles de "gairebé carn" per a l'hivern

Ja al segle V aC. e. Mèxic i Amèrica van conrear plantacions de mongetes. Colom va portar les llavors de llegums a Europa, però la cultura es va cultivar només com a planta decorativa d’escalada. També la van enreixar en farina i van emblanquinar la cara.

Només més a prop del final del segle XVII, el metge francès Geoffrey va explicar en els seus escrits les propietats beneficioses d'aquesta planta i la humanitat finalment va "tastar" les mongetes. Al nostre país, el producte va arribar als segles XVII-XVIII amb el nom adequat: mongetes franceses.

Benefici

El valor del producte es deu a la seva rica composició química. A més de les proteïnes, difereix en les substàncies següents.

• Vitamines. E, PP i gairebé tot l’espectre del grup B. Són necessaris per garantir la transmissió d’impulsos nerviosos, la producció d’una quantitat suficient d’hemoglobina, agudesa visual, la bellesa de la pell, els cabells i les ungles, la regulació del sucre en sang i el colesterol i l’enfortiment de les parets dels vasos sanguinis.
• Macronutrients. Potassi, calci, fòsfor, silici, sofre, sodi, clor, magnesi. Són importants per als ossos, el cor, el sistema nerviós, els processos metabòlics.
• Elements de traça. Iode, ferro, fluor, crom, zinc, cobalt, coure, manganès, seleni. A més, la concentració de ferro en 100 g del producte és gairebé el 33% de les necessitats humanes diàries.
• Aminoàcids. Intercambiable i insubstituïble. Sense ells, el procés de síntesi de proteïnes i hormones no és possible. Els aminoàcids combaten l’envelliment cel·lular, reforcen l’aparell lligamentós, mantenen l’elasticitat de la pell i els vasos sanguinis, la funció cerebral normal i la funció reproductiva en ambdós sexes.

Selecció i preparació de productes

En l'etapa de preparació per a la conserva de mongetes, és important tenir en compte tres consells.

1. Grau. Les mongetes blanques bullen més ràpidament, amb un sabor més suau i més adequat per al seu ús en primers plats El vermell: té una estructura més densa, de manera que cuina més temps, manté la seva forma millor i es veu més atractiu en segones menjades, amanides, com a plat lateral.
2. Mida. Les mongetes haurien de tenir la mateixa mida. En cas contrari, els petits cuinaran més ràpid i es convertiran en farinetes, mentre que els grans només arribaran a les condicions adequades.
3. Remullant-se. Aquest és un element obligatori. Les mongetes crues contenen substàncies tòxiques i s’han d’eliminar. Remullar els grans blancs durant almenys sis hores de colors, vuit com a mínim.

Selecció de receptes

No hi ha tantes maneres de collir mongetes en grans: el podeu rodar al vostre propi suc, amb herbes o verdures, en salsa de tomàquet. A continuació es descriuen les receptes més habituals.

En salsa de tomàquet

Ingredients

• grans de mongetes vermelles (es poden substituir per blanc) - un got;
• tomàquets - quatre peces (mida mitjana);
• oli de gira-sol - 50 ml;
• vinagre 9% - 10 ml;
• sucre - 10 g;
• sal - 15 g.

Pas a pas

1. Aboqueu les mongetes durant la nit amb aigua freda.
2. Bulliu-ho.
3. Col·loqueu els tomàquets en un colador.
4. Afegiu aigua bullent.
5. Peleu
6. Tritureu de manera convenient.
7. Bulliu la salsa de tomàquet resultant.
8. Introduïu tots, excepte les mongetes.
9. Bullir de nou.
10. Afegiu les mongetes bullides.
11. Bullir durant mitja hora a foc lent.
12. Aboqueu-les en gerres estèrils i enrotlleu-ho.

Amb verdures

Ingredients

• grans de mongetes (qualsevol) - tres gots;
• tomàquets - 1,5 kg;
• cebes - 0,5 kg;
• pastanagues: tres grans conreus d’arrels;
• pebre dolç de qualsevol color - 1 kg;
• oli vegetal - 100 ml;
• sal - dues cullerades;
• vinagre 9% - 50 ml;
• sucre - 200 g.

Pas a pas

1. Remullar les mongetes fins al matí.
2. Coure fins que estigui cuit.
3. Talleu les pastanagues, les cebes i els pebrots a trossos petits.
4. Manivela en una picadora de carn.
5. De seguida, poseu-ho junt amb l'oli en una paella gran i deixeu-ho bullir uns deu minuts.
6. Escalfeu els tomàquets i traieu la pell.
7. Gireu també en una picadora de carn.
8. Afegiu un puré de tomàquet i ingredients a granel a un pot comú.
9. Bulliu un quart d’hora més a foc lent.
10. Afegiu les mongetes bullides.
11. Coure durant 45-50 minuts sota la tapa.
12. Introduïu vinagre cinc minuts abans que estigui llest.
13. Enrotllar en un recipient estèril.

En suc propi

Ingredients

• grans de mongeta (qualsevol) - 0,5 kg;
• aigua - quatre gots;
• sal - dues cullerades;
• sucre - dues cullerades soperes;
• 9% de vinagre - 2,5 cullerades.

Pas a pas

1. Remullar les mongetes almenys durant vuit hores, o millor, durant la nit.
2. Escorreu l’aigua.
3. Esbandiu el producte sota l’aixeta.
4. Aboqueu quatre gots d’aigua dolça.
5. Aboqueu el sucre i cuineu-ho sota la tapa aproximadament una hora. (Cal coure a foc lent i sempre amb una tapa tancada de manera que l’aigua s’evapori el més lentament possible. No podeu afegir aigua durant el procés de cocció. Podeu afegir fulles de llorer o pebre negre mòlt al vostre gust).
6. De cinc a set minuts abans del final, afegiu-hi sal i vinagre.
7. Organitzar les mongetes en gerres rentades, tapar-les i enviar-les per esterilitzar durant 20 minuts.

Amb pasta de tomàquet

Ingredients

• grans de mongeta (qualsevol) - 1 kg;
• pastanagues: tres grans conreus d’arrels;
• dues cebes;
• pasta de tomàquet - mig got;
• oli vegetal - mig got;
• sucre - 10 g;
• sal - 10 g;
• aigua - quatre gots.

Pas a pas

1. Remullar les faves durant la nit.
2. Esbandiu sota l’aixeta.
3. Aboqueu quatre gots d’aigua, afegiu-hi sucre.
4. Coure sota la tapa durant deu minuts.
5. Remeneu les pastanagues, piqueu les cebes de manera arbitrària.
6. Fregiu-les amb oli vegetal.
7. Aboqueu al brou de la sopa de verdures de les mongetes i afegiu-hi la pasta de tomàquet.
8. I bullir de cinc a deu minuts.
9. Combina tant masses com sal.
10. Bullir-ho a foc lent durant deu minuts més.
11. Posa-ho als bancs.
12. Cobrir amb tapes.
13. Esterilitzeu-la en una cassola gran durant almenys 25-30 minuts.
14. Enrotlla les tapes i refreda els pots sota les cobertes.

Amb verds

Ingredients

• grans de mongeta (qualsevol) - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• anet i julivert: dos grans grans;
• sal - mig got;
• pebre negre mòlt - al gust.

Pas a pas

1. Remullar les faves durant la nit.
2. Bullir fins que estigui tendre.
3. Escalfeu els tomàquets i peleu-los.
4. Tritureu-ho en una batedora o en una picadora de carn.
5. Tritureu els grells no massa grans.
6. Combina tots els ingredients en una cassola gran.
7. Disposar en gerres netes, tapar i esterilitzar durant aproximadament una hora i mitja.
8. Enrotlla les tapes.

Es pot esterilitzar en un autoclau domèstic. En aquest cas, deixeu 2-3 cm d’espai lliure sota les cobertes i enrotlleu les tapes amb una clau. El temps de cocció es reduirà a 40-60 minuts segons la mida del recipient.

Altres receptes casolanes