Formatge feta pas a pas recepta amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina

cuina
paella
una cullera
termòmetre d’aliments
drap de formatge
colador
un ganivet
tauler de tall
un recipient o flascó per guardar formatge.

Els ingredients

Llet sencera - 10 l
Llevat mesofíl·lic-termòfil - 0,5 g
Filet líquid (microbià) - 0,15 g
Clorur de calci - 2 ampolles
Sal - 450 g
Aigua bullida freda - 3 l
Herbes especiades (romaní, sàlvia, pebre vermell, all) - 2 culleradetes.
Oli de gira-sol sense aromes: 700 ml
Oli d’oliva verge extra - 300 ml

Pas cuinar

Podeu cuinar el formatge Feta a casa segons una recepta pas a pas amb una foto:

Portem llet a casa o a la granja. Ha de ser de bona qualitat. Si no esteu segurs de la qualitat de la llet, heu de pasteuritzar-la. Per fer-ho, escalfeu la llet a una temperatura de 71-72 graus, espereu 15-20 segons i refredeu-la ràpidament fins a una temperatura de 29 graus. A la llet pasteuritzada introduïm clorur de calci, que es pot comprar a una farmàcia. Això s’ha de fer per tal de restablir l’equilibri de calci. Després de la restauració del calci, escalfem la llet a una temperatura de 32 graus, remenant constantment. Mesurem la temperatura de la llet amb un termòmetre especial.
Agafeu la pasta de terra i salpebreu la llet. Esperem 3 minuts i barregem la massa àcida a la llet. Deixeu-ho durant 30 minuts per deixar que la llet maduri. Al mateix temps, mantenim la temperatura. Si la cuina està fresca, haureu de tapar la paella amb llet. Després d’això, escalfem la llet a una temperatura de 34 graus per entrar a l’enzim. 5 minuts abans de fer l’enzim, el diluïm en un pot d’aigua bullida tèbia. Aboqueu l’enzim, remenant la llet constantment. Després d'això, barregeu-ho durant 1-2 minuts i deixeu la llet uns 40-60 minuts, tapant la cassola amb una tapa.
Després d'això, apareix una massa anomenada kale a la llet. Introduïm un ganivet en aquesta massa i girem. El sèrum hauria d’aparèixer al forat. Talleu la cala a daus. Primer fem tires de 1,5 cm d'ample, després tallem cubs d'1,5 cm d'ample, que es poden fer amb un ganivet o bé es pot doblegar la broqueta amb la lletra "P". Deixem la cala tallada durant 10 minuts, tapem amb una tapa.
Escorreu el sèrum al nivell de cala picada. Comencem a amasar i escalfar simultàniament. Durant 20 minuts, escalfeu a una temperatura de 38-39 graus. Al mateix temps, amunteu el gra de formatge tot el temps. Primer, interferim amb molta cura, vigilant de no aixafar els cubs de formatge a les farinetes. Després d'això, escorreu el sèrum a través d'un colador amb un teixit. Si teniu llet de bona qualitat, obtindreu un bon rendiment de formatge. Fem un nus de tela i el pengem durant 4 hores. La temperatura durant la suspensió no hauria de superar els 20 graus. És millor que la temperatura sigui de 14-16 graus.
Al cap de 4 hores desfem el nus, donem la volta al formatge i el penjem de nou durant 18 hores. Mentre es suspèn el formatge, prepareu la salmorra. Per fer-ho, dissoleu la sal en aigua bullida (14 graus). Talleu el cap del formatge en 4-6 parts i submergiu-ho en salmorra. Ho reposem durant 6 hores si cada tros de formatge és mínim de 500 g. Després de salar-lo, mengem el formatge immediatament o el guardem en un recipient. També podeu posar el formatge en oli de gira-sol i remullar amb herbes.
Per guardar el formatge en mantega, talleu-lo a daus d’1,5 cm de mida i poseu-lo en una gerra, aboqueu-hi les espècies preferides. Aboqueu el 30% d’oli d’oliva de la massa total i el 70% d’oli de gira-sol. El formatge feta es pot conservar a la nevera durant diversos mesos.

Bona gana!

Recepta de vídeo

Us oferim per veure la recepta de vídeo per a la preparació del formatge Feta. L’autor parla detalladament de cada etapa de la cuina. També veureu de quin és el formatge feta.

Benvolguts lectors, t’agrada el formatge feta? Podeu fer aquest producte a casa utilitzant la recepta pas a pas d’aquest article. Us ha agradat la recepta? Què canvieu en la composició dels ingredients o en el procés de cocció? Escriu les teves recomanacions, comentaris i comentaris.