Com cuinar forshmak a l’arengada: un refrigeri “pobre” per a una taula rica

Com es diu el plat? Forshmak, o "Gehakte Goering", com ho diuen els jueus, és el primer que ve al cap quan esmenta la cuina jueva. L’arengada kosher ha estat arrelada en aquesta tradició gastronòmica nacional. Els jueus serveixen la carn picada com a aperitiu fred. Però els russos i els suecs signifiquen amb aquesta paraula una cassola de peix calent, "navegant" de la cuina prussiana.

Els filòlegs tenen una visió completament diferent del problema: interpreten la paraula “prevhmak” fora del context culinari com quelcom vergonyós, vergonyós i inacceptable per a una societat intel·ligent.

Fets interessants

Inicialment, la carn picada es considerava un plat dels pobres. Aquells a casa dels quals només hi havia els productes més barats: pa ranci i arengs terriblement salades. I només amb el temps l’aperitiu dels pobres va emigrar cap a les taules festives i es va convertir en una targeta de visita de la cuina jueva nacional.

A diferents parts del món, es respon de manera diferent a la pregunta de com fer un forshmak a partir d’una arengada. Els odessans, per exemple, afegeixen una poma ratllada a aquest plat, per obtenir aire i acidesa lleugera. A les àmplies extensions de Rússia és popular una recepta amb formatge i pastanaga crema. I a Israel, l’ingredient invariable del prevehmak és un pa ratllat.

En la seva essència, la carn picada és una arengada tallada finament. Una arengada ben picada és una pasta. "Aleshores, què hi té a veure la cuina jueva?", Pregunteu, assenyalant les arrels franceses de totes les pastes. Els historiadors han discutit durant molt de temps sobre això i van arribar a la conclusió unànime: els jueus van portar la filosofia de pasta a França. Van buscar refugi, fugint de la persecució a Europa i la van trobar allà.

Què és la “sal” i els avantatges

El paper principal del pre-estreny s’assigna a l’arengada. Els suecs, a qui aquest peix es considera un producte nacional, els agrada repetir: "L'arengada és a taula, el metge està al marge". I no sense raó. L’arengada salada és un saborós medicament que impedeix el desenvolupament de dolències cardiovasculars. Helen Lindquist, una científica sueca, en el transcurs de la investigació va concloure: com més arengada en la dieta humana, menor serà el risc de desenvolupar malalties cardíaques i aterosclerosi. Però aquest no és l’únic avantatge d’aquest producte.

• Àcids grassos Omega-3. Àcids vitals per al desenvolupament mental dels nadons. També són una excel·lent prevenció de l’aterosclerosi dels vasos sanguinis.
• Vitamina D. Responsable del funcionament fiable dels ronyons, així com de la densitat òssia.
• Iode. En 100 g d’arengada lleugerament salada conté la meitat del requeriment diari d’aquesta substància necessària per al cos humà.
• Fòsfor. És la clau d’una bona memòria i d’uns ossos forts.
• Greix de l’arengada. Afecta les cèl·lules de greix, reduint la seva mida i nombre. Això dóna dret a argumentar que l’arengada a la dieta redueix significativament el risc de desenvolupar diabetis tipus 2.
• Antioxidants. Substàncies que, en ser alliberades a la sang, redueixen la concentració de productes d’oxidació i impedeixen l’envelliment del cos.

Recepta clàssica pas a pas per a la picada de les arengades: 2 opcions

Una recepta popular per a la carn picada d'arengada es basa en una delicada barreja d'ous, mantega, ceba i arengades salades. El resultat és un encreuament entre una amanida, oli d'arengada i pasta.Però això no significa en absolut que el subministrament de carn de forquilla amb patates sigui una mala forma. El plat complementarà perfectament el plat de patata. I com a aperitiu a les torrades de pa marró, quedarà meravellós. Com es fa aquest plat miracle!

A Odessa

Característica. El Forshmak és un plat de cuina jueva i alhora Odessa. És Odessa, no ucraïnès. Durant diversos segles, una gran comunitat jueva va viure en aquesta ciutat propera al mar Negre. Per tant, en el context culinari, les paraules "jueva" i "odessa" tenen un signe igual. El secret a Odessa air forshmak és una arengada grassa i lleugerament salada i una poma, que no es troba en la versió jueva del refrigeri. Per cuinar, podeu utilitzar arengs molt salades. Tot i això, abans de convertir-la en la base de la carn picada, el peix ha d’estar en remull durant dues hores en una forta elaboració de te negre. Alternativament, es pot utilitzar llet per remullar.

Necessiteu:

• arengada - sola;
• Poma agra Simirenko: una;
• ceba: una;
• ou bullit - un;
• mantega - 100 g;
• suc de llimona - una cullerada;
• sal, pebre negre mòlt - al gust.

Algoritme de cuina

1. Amb un ganivet, feu una incisió per la part posterior de l’arengada i desconnecteu manualment l’os junt amb els grans ossos del filet.
2. Retireu la pell dels filets d’arengada, talleu-los a trossos grans i envieu-los a la batedora.
3. Peleu una poma de la varietat Simirenko, traieu-ne el mig i talleu-la a daus. Espolseu-ho amb suc de llimona immediatament després de trossejar. Aquest truc evitarà que les pomes s'ennegreixin i faci malbé el color del refrigeri acabat.
4. Pelem i piquem la ceba i l’enviem juntament amb les pomes a una arengada en una batedora.
5. Bateu els productes en una batedora i, seguidament, per obtenir la màxima trituració, passem la massa resultant a través d’una picadora de carn.
6. Posem la carn picada gairebé preparada a la batedora, afegim l’oli suavitzat a temperatura ambient, el rovell bullit es separa de la proteïna i ho triturem tot.
7. Poseu la carn picada en un recipient, tapeu-la amb una tapa i envieu-la a la nevera durant diverses hores.

En jueu

Característica. La recepta jueva del forshmak de l’arengada, com Odessa, afirma ser autèntica, és a dir, genuïna, clàssica. El menjar preferit és cuinat sense ous i sense poma. Però amb un pa ratllat, com si recordés que fa molt temps aquest plat era menjar per als pobres.

Necessiteu:

• arengada - sola;
• ceba: una;
• trossos de pa ranci - dos o tres;
• mantega - 250 g;
• vinagre - dues cullerades;
• soda - un polsim;
• oli de gira-sol - 50 g.

Algoritme de cuina pas a pas

1. Netegem l’arengada dels ossos, tallats a trossos.
2. Netegem i tallem la ceba en quatre parts.
3. Peleu les rodanxes del pa i ruixeu el pa amb vinagre.
4. Dues vegades passem el pa junt amb el peix i les cebes a través de la pedra del molí d’una picadora de carn.
5. Barregem l’oli d’arengada resultant amb la mantega, prèviament suavitzada a temperatura ambient. Per barrejar, utilitzeu una cullera de fusta.
6. Afegiu una mica d’oli vegetal a la barreja resultant. Barregeu fins que quedi suau i aboqueu-ho gradualment a la part restant.
7. Aboqueu un polsim de refresc a la massa i continueu xiuxiuejant amb una cullera de fusta. Forshmak davant dels seus ulls ha d’alleugerir-se i obtenir una consistència aèria.

I com preparar un plat amb nosaltres

És possible que el Forshmak a Rússia no sigui tan popular com entre els jueus, però ocupa un lloc digne en els signes culinaris de les mestresses de casa russes. Per descomptat, a la versió clàssica, "el nostre" va afegir el seu propi sabor i no un.

Gehakte Goering de Ilya Lazerson

Característica. Ilya Lazerson, la presentadora constant del programa de televisió de tots els solters anomenat "Celibacy Lunch", ofereix la seva pròpia versió de la previsió. El més destacat de la recepta de Lazerson és que va treure el millor d’Odessa i de les variants jueves, oferint a l’audiència una simbiosi gustosa.

Necessiteu:

• arengades adobades - una;
• poma agra: una;
• ou de pollastre bullit - tres trossos;
• els escotes: una ceba gran;
• crema agria - 100 g;
• pa blanc i negre

Algoritme de cuina

1. Cuinem els ous fins que siguin cuits.
2. Traieu la crosta del pa blanc i envieu la molla a un bol amb una mica d’aigua per suavitzar.
3. Peleu la ceba i la poma i talleu-la de qualsevol manera.
4. Tallem l’arengada i la molem.
5. En un bol de la batedora enviem les clares d’ou, trossos d’arengada, les pomes i les cebes trossejades, així com una massa de pa blanc premsat de l’aigua i la mòlta.
6. Els trossos de pa negre tallats en pa repartits es sofregeixen en una paella sense oli.
7. Per a cada peça que encara no s’hagi refredat, poseu-hi la picada de carn, amaniu-la amb la crema agria al damunt i salpeu els rovells ratllats en un ratllador fi.

Opció "brillant" amb pastanagues i formatge crema

Característica. Molta gent considera que el forshmak és un plat, tot i que increïblement saborós, però descolorit i desinteressat visualment. Les pastanagues ajudaran a corregir la situació. Les notes assolellades són el que necessiteu per convertir un avorrit aperitiu de peix en un lloc lluminós a la taula festiva. Però el formatge crema s’afegeix a la llista d’ingredients per un motiu. Fa l’aperitiu més tendre i cremós. Les mestresses de casa domèstiques els encanta cuinar carn picada d’arengada amb pastanagues. I tot i que aquesta recepta és lluny de la clàssica, és gustosa i interessant a la seva manera. I en coherència, s’assembla completament a una crema.

Necessiteu:

• arengada - sola;
• pastanaga mitjana - una;
• formatge processat - envasos;
• l'ou és un;
• mantega - 100 g;
• sal i pebre negre al gust.

Algoritme de cuina

1. Bulliu les pastanagues i els ous en diferents paelles, peleu-les i, juntament amb l’arengada picada, envieu-les al bol.
2. Afegiu la crema de formatge i la quantitat de mantega necessària. Tanqueu la tapa i bateu bé perquè tots els ingredients es converteixin en una barreja homogènia i cremosa.
3. Escampar en un bol gran, sal i pebre i, després, batre lleugerament la massa amb una batedora perquè la seva textura estigui saturada d’aire i esdevingui encara més magnífica.
4. El Forshmak de l’arengada amb crema de formatge ja està a punt. Resta per servir-lo bé a la torrada o com a part d’un sandvitx.

5 consells de la tia Sarah

Com cuinar beshbarmak.Fer picar carns a part de l’arengada és una tasca senzilla. Però fins i tot aquest plat senzill i entenedor es pot fer perfecte i únic de gust. Cinc secrets de les mestresses de casa jueves ajudaran en això. Qui-qui, i de ben segur que saben molt sobre l’oli d’arengada.

1. Textura de plat. Si us sembla que la carn picada és massa mantega i suau, aleshores la propera vegada l’ingredient principal del plat: l’arengada - només podeu picar finament amb un ganivet. I la resta d'ingredients "no peixos" caldrà que, com l'última vegada, s'hagi picat en una batedora i picat.
2. El paper del farcit. Forshmak es pot servir de diferents maneres, no només en conjunt amb un plat lateral o amb torrades de pa. Podeu utilitzar-lo com a farcit per a creps, cistelles de massa o meitats de proteïna bullida que quedava després d’eliminar el rovell.
3. Anhel d’experiments. Un cop preparada la carn picada d’acord amb la recepta clàssica, podeu experimentar amb seguretat en èpoques posteriors. Substituïu la poma per patates bullides. En lloc de les cebes fresques, afegiu-ho passivat al plat. Condimenteu la carn picada preparada amb una cullera de mostassa o enrossiu cogombre fresc o adobat sense pell a la massa del peix.
4. Atenció als plats. Les mestresses de casa amb experiència recomanen utilitzar plats de material que no reaccionen amb vinagre o refresc per preparar el forshmak.
5. Selecció d’oli vegetal. El fragant oli de gira-sol no és adequat per a aquest plat de cuina jueva a causa del fort aroma característic. L’opció ideal és un producte refinat i sense olor.

Els seguidors de la filosofia d’una alimentació adequada és poc probable que s’interessin per la qüestió de com cuinar carn picada d’arengada, però en va. En aquest berenar de peix, la saviesa popular va recollir tot el que una persona activa necessita durant un dia, des de vitamines i aminoàcids fins a porcions diàries de ferro i fòsfor. I, per cert, no us alarmeu si el vostre prevehmak resulta lleugerament líquid. Només cal que l’envieu a la nevera durant 10-20 minuts, i el berenar es farà com cal (com a la foto).

Opinions: "Perfectament complementa el cafè del matí!"

Estic lluny d'Odessa i no jueu. Però m’agrada molt la carn picada i la cuino sovint! Complementa perfectament cafè del matí! Només tinc la meva pròpia recepta: 1 arengada, 1 poma agra, 1 formatge Amistat, 2 ous bullits, 100 grams de mantega, sal, suc de llimona i pebre mòlt. Bateu-ho tot amb una batedora.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

És fàcil tallar l’arengada: tallar el cap i la cua, des de baix - la panxa, esbandir de la part interior, traure el dit índex al llarg de tota la columna vertebral (al costat), dividir-la en dues parts i de baix, treure la pell cap amunt de la cua, es separarà fàcilment.
Però la carn picada mai no s’ha cuinat abans, avergonyida :) Probablement, la meva àvia la picada no em va impressionar a la infància, però els nens, en general, no són gaire aficionats a l’arengada.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Un dia, per primera vegada que vaig provar forshmak, vaig quedar encantada! L’amfitriona va donar una recepta: arengada, ous, mantega, ceba fregida i una poma dolça i salada. L’arengada ha d’estar lleugerament salada i tots els components han de ser obligatoris picats amb un ganivet, sense molinet de carn! Ara estem preparant la picada amb el meu marit: trec els ossos, fregiu les cebes, i ell ho talla molt bé.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Vaig néixer i vaig viure durant 25 anys en un apartament comunitari on, després de la guerra, els jueus es van instal·lar a la casa. A tot l’edifici de cinc plantes hi havia 4 famílies d’altres nacionalitats. els veïns molt saborosos cuinaven tant carn picada com peix farcit i "Napoleó" i altres dolços. així que aquí Les patates bullides sempre s’afegien a la picada. i cap maionesa. Es tracta de receptes noves L’arengada era generalment salada i ningú la trepitjava. Els ous bullits reposen entre 50 i 50 anys, com les pomes. però les cebes, les patates, la mantega i un pa blanc francès, netejades NOMÉS en llet.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Recomano posar la carn picada a una llesca de llesca francesa amb mantega, SÍ OLI OLI! I no es necessita una mica de pa a la carn picada, sinó per remullar l’arengada a la llet, però sí. Forshmak té un bon gust quan es refreda EN MESURA. En cap cas no enganxeu nano, només en peces PETITES.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

Altres receptes d’amanides