Recepta de Charlotte francesa amb pomes i les seves modernes variacions

Charlotte francesa tradicional

El clàssic charlotte francès amb pomes, que es prepara a base de pa blanc, va aparèixer, presumptament, al segle XVIII i va rebre el nom de la reina Charlotte (esposa del rei anglès George III). A primera vista, ens pot semblar estrany un pastís amb pa en lloc del batedor habitual. Però creieu-me, els francesos en saben molt de cuina!

Necessiteu:

• pomes dolces i amargades - aproximadament 7 peces (1,5 kg);
• sucre granulat - 100 grams (si les pomes són agriades, es pot prendre sucre i més);
• mantega - 300 grams (1,5 paquets);
• llet - 120 mil·lilitres;
• pa blanc o pa - 2 panets;
• midó de blat de moro - 2 culleradetes;
• sucre de vainilla - 1 sacet (o vanil·lina a la punta d’un ganivet).

Cuinant

1. Fondre 50 grams de mantega en una paella de parets gruixudes i posar les pomes, pelades i tallades a daus a daus grans. Feu a foc lent a foc mitjà durant uns 7 minuts sota la tapa.
2. Afegir el sucre. Opcionalment, a més de les pomes, podeu posar un pot de préssecs o albercocs en conserva. Les panses tampoc seran superflues. Coure uns 10 minuts més fins que les pomes quedin confitades.
3. Remeneu el midó a la llet i, sense esperar que s’acabi, aboqueu la barreja a la cassola. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant aproximadament un minut, sense parar de remenar. Un cop omplert aquest punt, podeu treure-ho del foc.
4. Fondre la resta de mantega. Prepareu el pa: talleu-les a rodanxes fines, com a les torrades, i assequeu-les al forn o en una paella (només una mica, sense que s’aconsegueixi una crosta marró).
5. Submergiu el pa en ghee i poseu-los amb cura a la part inferior de la forma de la volta (de manera que el farcit no s’esborri). Talleu una part del pa en rodanxes més estretes i poseu-les verticalment per les vores del motlle, també solapades.
6. Ara repartim el farcit de poma i construïm una segona capa de pa al damunt (no us oblideu de remullar aquest pa també amb mantega).
7. Cuineu el charlotte francès al forn, escalfat prèviament a 180 graus, durant aproximadament una hora. Abans de servir, deixeu-ho reposar uns 15 minuts, a més del pastís, podeu servir gelat, crema i quallada.

Recepta de cuina lenta

Si ets mare d’una família nombrosa o simplement una persona molt ocupada, es pot simplificar una mica la recepta de charlotte francesa i, alhora, no serà menys saborosa i perfumada. Un pot de crock i un pot de melmelada t’ajudaran a cuinar ràpidament una charlotte francesa.

Necessiteu:

• pa blanc - 1 pa;
• llet - 1 tassa;
• qualsevol melmelada - 1 pot (o quant s’adapti);
• mantega - 20 grams;
• sucre granulat - 100 grams;
• ous - 3 peces;
• sucre glas, canyella, nou moscada.

Cuinant

1. Talleu el pa en rodanxes arbitràries, prèviament tallat la crosta.
2. Assequeu-lo al forn (o simplement agafeu una pa lleugerament endurida).
3. Poseu el pa en una cassola, tireu-hi la llet i poseu-ho a foc lent. Cal trossejar trossos del pa amb una espàtula.
4. Afegiu oli i remeneu-ho tot un parell de minuts. Llavors, heu de trencar els ous i el sucre en aquesta barreja. Canela - a voluntat.Amassem en una massa homogènia. Així, obtindreu una massa senzilla.
5. Lubriqueu el ganxet amb mantega o margarina i poseu la meitat de la massa. Aboqueu-hi melmelada i cobriu-ho amb una segona capa de massa.
6. Configureu-ho a “Enfornar” almenys 40 minuts. El servei es pot empolvorar amb sucre en pols, flocs de coco, fruits secs (és especialment indicat per a confitura d’albercoc).

Amb galetes, maduixes i mascarpone

Una veritable recepta de charlotte francesa consisteix en l’ús de pa blanc i pomes. Més tard es va inventar una variant amb galetes Savoyardi, que no necessita tractament tèrmic. Aquestes galetes es poden comprar a la botiga o cuinar-les pel vostre compte (d'acord, això és encara més interessant). Malgrat la gran quantitat d’ingredients, el charlotte francès amb maduixes és fàcil i ràpid de preparar.

Necessiteu:

• farina - 40 grams;
• ous - 4 trossos;
• sucre granulat - 130 grams;
• midó de patata - 40 grams;
• nata (35-40%) - 200 ml;
• maduixes - 400 grams;
• formatge mascarpone - 250 grams;
• ratlladura de llimona - 1 culleradeta;
• llet - 100 ml (mig got);
• sucre en pols - 110 grams;
• sal - a la punta d’un ganivet;
• flocs de coco - 30 grams.

Cuinant

1. Primer, prepareu galetes Savoyardi. Barregeu dos terços del sucre amb la ratlladura de sal i llimona.
2. En un bol a part, batem les clares a una espuma espessa (prenem els ous refrigerats per batre millor) i afegim el sucre llimona prèviament preparat. Ara les proteïnes s’han de batre a pics sòlids.
3. Batem els rovells fins que es faci una espuma lleugera (batem uns 7 minuts) i els afegim als rovells.
   Tamisar la farina i el midó a la barreja d'ous. Barrejar suaument amb una espàtula fins que quedi suau.
4. Utilitzant una bossa de pastisseria (o simplement una bossa de cel·lofana amb un forat), formem galetes sobre un full de cocció amb pergamí i les ruixem amb sucre i pols. Feu-los aproximadament 7 centímetres de llarg per 1 centímetre de gruix.
5. Coure Savoyardi uns 12 minuts al forn, a 180 graus. No els daureu massa, en cas contrari es tornaran rígids.
6. Ara prepareu la crema. Per fer-ho, bateu el mascarpone amb sucre en pols durant aproximadament mig minut i, a continuació, afegiu-hi el coco.
7. Unteu en un recipient a part la crema refrigerada a cims sòlids i barregeu-los en un dolç mascarpone.
8. Després que els ingredients estiguin preparats, realment podeu formar una charlotte. Per fer-ho, necessitareu un motlle que s’expandeixi o només un bol profund. Algunes mestresses de casa utilitzen una paella per a pastissos amb solcs. Tapeu tot el motlle amb pel·lícula aferrissada (us ajudarà a treure amb cura el pastís).
9. Submergiu les galetes en llet i poseu-les a la part inferior i les vores del motlle. En lloc de llet, podeu utilitzar suc de cítrics, rom o licor (per descomptat, no heu d’utilitzar ingredients alcohòlics si els nens mengen postres).
10. Talleu les maduixes rentades i seques a rodanxes. Poseu una mica menys de la meitat de la crema de formatge i la meitat de les baies al fons del motlle, cobriu amb una capa de galetes (també en remull).
11. A continuació, de nou: crema, maduixes, galetes. Deixeu una mica de mascarpone a la decoració.
12. Tapeu tota l'estructura amb pel·lícula enganxada i refrigereu-la durant 3 hores o més.
13. Retireu el motlle de la nevera, traieu la pel·lícula i, amb un moviment àgil, gireu la carlota sobre un plat pla. Guarniu amb restes de crema i rodanxes de maduixa. També podeu afegir fulles de menta i coco.

La recepta de la charlotte francesa amb pomes no ha canviat gaire des del segle XVIII, i això parla per si sol. Sorprèn als teus convidats amb un pastís tradicional i, segurament segur, molts voldran descobrir els secrets d’aquest bell postre, com la mateixa França.

Altres receptes d’arreu del món