Fricassee de conill amb tagliatelle fresca - recepta de Gordon Ramsay

Electrodomèstics i estris de cuina: estufa, paella (2 unitats), paella, ganivet, taula de tallar, espàtula de cuina.

Els ingredients

Conill	1 unitat (potes, filet de costelles i fetge / ronyó)
Aigua	2 l
Cansalada fumada	100 g
Shallots	2-4 ulls. (per mida)
Champignons	200 g
Vi blanc sec	1 pila (250 ml)
Crema de greix 30%	1 pila (250 ml)
Mostassa	1 cda. l
Tagliatelle	1 paquet
Pebre negre	2-3 culleradetes
Fulla de llorer	1-2 unitats
Farigola	1 cullerada
Julivert	gran grup
Oli d’oliva	per fregir (no menys de 100 ml)
Sal / sal marina	tastar

Pas cuinar

Diccionari explicatiu de Cook

Fricassee - guisat de carn blanca amb salsa blanca. Elaborat tradicionalment amb pollastre.
Tagliatelle - una mena de fideus molt amplis.

Tallar un conill

1. Talleu el fetge i els ronyons, aparteu-los, que seran útils al final. Separeu les potes posteriors.
   
2. Talleu amb cura la carn (filet) de les costelles. El conill restant es pot utilitzar per a sopa i carn picada.
   

Caldo de cocció

1. Les pates de conill aboquen 2 litres d’aigua freda i posa-les a cuinar a la cuina. Si la cassola ho permet, podeu fer-ho amb menys aigua, el principal és que les potes estiguin completament cobertes de líquid.
   
2. Per gust, llença un raig de julivert i un parell de fulles de llorer a l'aigua. Sal al gust. Feu-ho a foc lent durant 45 minuts.
   

Salsa de cuina

1. Aboqueu una mica d’oli d’oliva en una paella escalfada.
   
2. Peleu i talleu els hacots a mitges anelles. Les mitges anelles han de ser prou grans, de 3-4 mm de gruix.
   
3. Poseu les cebes a la cassola i deixeu-les una mica perquè quedin toves. Talleu les rodanxes fines de cansalada fumada i aboqueu-la a les cebes.
   
4. Renteu els bolets, peleu-los (si cal) i talleu-los en quatre parts. Enviar a la cassola. Barrejar-ho tot una mica i afegir sal al gust.
   
5. Espolseu el contingut de la cassola amb farigola. Ara és el moment de començar a injectar gradualment els components líquids. El primer a abocar vi sec i blanc (250 ml). Agiteu-ho i feu-ho a foc lent una mica perquè el líquid s’evapori.
   
6. En aquest moment, el brou de conill s’ha de coure, de manera que ja podeu afegir 2-3 panets de sopa a la cassola. Agiteu i espereu de nou que el líquid s’evapori una mica.
   
7. Aboqueu 250 ml de crema de greix i poseu una cullerada de mostassa sobre la taula. Ara s'ha de guisar tot durant almenys 10-15 minuts.
   
8. Un munt de julivert picat gruixut i abocar a la salsa. Deixeu de banda la cassola.
   

Cuina de carns i brots

1. Poseu un filet de conill salat en una paella escalfada amb oli d’oliva. Fregiu fins que estiguin daurats per tots els costats.
   
2. Traieu les potes de conill del brou i talleu-ne la carn. Fregiu-la amb el filet una mica més. Transferiu tota la carn a la salsa, barregeu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 5 minuts. Fricasse es pot considerar preparat.
   
3. Per separat, fregiu el fetge i els ronyons en una paella calenta (pebre i saleu-los abans).
   

Bullir tagliatelle

1. Poseu una olla d’aigua al foc (a base de 100 g de pasta per 1 litre d’aigua) i deixeu-ho bullir. Aboqueu la pasta i, remenant, cuineu-la tal com s’indica al paquet.
   
2. Escorreu l’aigua. No esbandiu! La pasta ha de quedar una mica cuita.
   

Molt bé "recollir" el plat

1. Col·loqueu les etiquetes en un plat embolicant la pasta llarga sobre una forquilla i traient suaument la forquilla. Poseu el fricassee al damunt.
   
2. Guarniu amb fetge fregit i ronyons. També podeu utilitzar verds.
   

Recepta de vídeo

Si voleu veure com l’autor de la recepta Gordon Ramsay prepara el fricassee d’un conill, mireu el vídeo següent. No us creureu els ulls, perquè a les seves mans tots els productes volen literalment i cuinen pel seu compte. N'hi ha prou amb gaudir de l'obra de l'eminent mestre.

La més delicada fricassee de carn de conill en salsa de vi cremós blanc amb la tagliatelle més delicada és una autèntica obra d’art! Com ja heu vist, preparar aquest plat no és tan difícil.

Només cal una mica de temps i un determinat conjunt de productes. La fricassee de Gordon Ramsay és digna de reis, però la recepta és àmplia. No us desanimeu si no teniu cap producte: gairebé tots els elements es poden substituir i crear el vostre propi plat. Es pot substituir un conill amb un pollastre habitual.

En lloc de mostassa, proveu d’afegir llavors de mostassa francesa, en lloc de nata, crema agria i substituïu el vi blanc per vinagre de vi diluït en aigua. I si no heu trobat tagliatelle a la botiga, comprau-hi fideus. Imagineu-vos, i qui sap, potser que sou el proper Gordon Ramsay?

Altres receptes de conill