Fricassee de pollastre amb patates: una recepta de Gordon Ramsay

Electrodomèstics i estris de cuina:2 paelles amb tapa, taula de tallar, ganivet, culleradeta, cullerada, tovalloles de paper, paella.

Els ingredients

Pas cuinar

Pollastre

1. Rentem les potes de pollastre sota l’aigua corrent i les assequem amb les tovalloles de paper. Espolseu sal i pebre pels dos costats i fregueu les espècies sota la pell.
   
2. Escalfem la cassola a la cuina i hi aboquem 2 cullerades. l oli d’oliva. Quan també s'escalfi una mica, poseu les potes de pollastre. Fregiu-les a foc mitjà i torneu-les periòdicament.
   
3. Rentem els alls (3-4 dents) i, sense pelar-lo, el premem amb un ganivet perquè es desenvolupi activament el suc i els olis.
   
4. Trossegem els bolets rentats a trossos grans i la pancetta en daus petits (en el seu defecte, substituïm-los per cansalada, perol o cansalada regular).
   
5. Preneu un raig de farigola i un raig de romaní i traieu-ne les fulles. Les utilitzem, però ja no cal la tija.
   
6. Afegiu la pancetta picada a la cassola: es guisarà amb pollastre i us donarà un aroma deliciós.
   
7. Llangeu els alls trinxats, els bolets picats, les fulles de llorer i la farigola i les fulles de romaní. Barregeu els ingredients i continueu-los a sofregir. Aboqueu a la cassola 1 cda. l Aiguardent (es pot substituir per conyac) i utilitzeu el mètode Flambe: feu foc a l’aiguardent del cremador i poseu els ingredients en contacte amb una flama oberta. En el procés de flambe es cremarà tot l’alcohol d’aiguardent, s’apagarà el foc, però l’aroma i el sabor de la beguda quedaran.
   
8. Afegiu 250 ml de brou de pollastre al plat i deixeu que la carn i els bolets estiguin guisats durant 10-15 minuts i, tot seguit, cobriu i coure aproximadament el mateix. Per deixar l'excés de vapor, deixeu un petit buit entre la tapa i la cassola.
   

Patata

1. Les patates rentades es tallen en cercles i es tiren a aigua salada bullint durant 5-7 minuts. Cuinem directament amb la pela sense pelar.
   
2. Poseu 1 cullerada a la cassola. l greix d’oca (es pot substituir per mantega o qualsevol oli vegetal) i comenceu a fregir les patates fins que aparegui una escorça daurada. Netejem i piquem les cebes a trossos petits, traiem uns grans dents d'all i picem les fulles de farigola i romaní, com per cuinar el pollastre. Esbandiu i piqueu el julivert amb un ganivet.
   
3. Escampar la ceba, els alls i les herbes en una paella. Barregem els ingredients perquè les patates quedin saturades amb les aromes d’herbes i greixos d’oca. Fregiu les patates fins que estiguin tendres 10-15 minuts.
   
4. Durant aquest temps, el pollastre s’ha de coure, de manera que els dos plats estaran calents i es poden servir junts. Posem tot en un plat de servir profund i cridem a la família a taula.
   

Recepta de vídeo

Les receptes de Gordon Ramsay es distingeixen per la seva sofisticació i gran professionalitat, per tant, per preparar perfectament el plat, repetint darrere del xef, veure el material en vídeo d’aquest plat.

Altres receptes d’aviram