Com aprendre a fer deliciosa guinda per a panets

Electrodomèstics i estris de cuina:

• una olla amb un fons gruixut;
• estufa de cuina;
• capacitat profunda;
• gel
• mesclador elèctric amb broquets per barrejar la massa;
• una nevera;
• escàpula;
• raspall de silicona;
• termòmetre culinari.

Els ingredients

Pas cuinar

1. Aboqueu 125 ml d’aigua i 250 g de sucre en un pot amb un fons gruixut.
   
2. Poseu la cassola al foc més petit fins que el sucre es dissol completament. Us recomano que remeneu constantment la barreja amb una espàtula o cullera de silicona. Si tot el sucre no té temps de dissoldre abans de bullir, l’almívar començarà a cristal·litzar-se i es convertirà en inadequat per produir fangs. Així que si observeu que l’almívar està a punt de bullir i la barreja encara és heterogènia, només cal apagar el foc, continuant remenant fins que es dissolgui completament i torneu a encendre el cremador.
   
3. Després que el sucre s’hagi dissolt i l’almívar comenci a bullir, heu d’utilitzar un raspall de cuina humit per rentar tots els cristalls de sucre que s’hi han format des de les parets de la paella. Si es forma molta escuma durant la bullència de sucre, traieu-lo.
   
4. Feu el foc sota la cassola una mica més gran. Si és massa tranquil, passareu molt de temps i, si és massa gran, podeu cremar-vos amb un raig de xarop bullent. L’àcid cítric no s’ha d’afegir immediatament, ja que tot el seu sucre està invertit i, com a resultat, el fang no es batrà amb una batedora. Afegeixo mitja culleradeta de suc de llimona a una temperatura de 110 graus. Això passa uns cinc minuts després d’ebullició. Remenem el xarop ja no cal. No oblideu preparar un recipient profund amb gel, en el qual serà convenient refredar l’almívar.
   
5. Bulliu l’almívar a una temperatura de 115-117 graus. Per controlar la temperatura, us aconsello que utilitzeu un termòmetre de cuina. En cas d’absència, podeu fer servir el "desglossament de la bola suau". Per fer-ho, dibuixeu un got d’aigua freda i poseu-lo al costat de la cassola, després poseu una cullerada de xarop al got i proveu de modelar una bola amb les mans. Si no funciona, podeu deixar de cuinar. No oblideu que la prova triga un temps, així que és millor deixar la paella del foc mentre esteu treballant per determinar la preparació del xarop. Sempre tens temps per cuinar, però l’almívar digerit fa malbé el resultat.
   
6. Col·loqueu la cassola en un recipient amb gel. Us recomano que desplegueu constantment la cassola perquè l’almívar, rodant per les parets del vas, es refredi de manera uniforme i ràpida. Si cuineu una gran quantitat de fang, llavors podeu posar-hi gel. Es fonrà ràpidament, baixant la temperatura. Aleshores es pot drenar simplement, ja que no es podrà barrejar amb l’almívar espès. Refredar fins a aproximadament cinquanta graus. No us preocupeu si el xarop comença a endurir-se a les parets de la paella, això és normal.
   
7. Bateu l’almívar refredat amb una batedora elèctrica amb broquets de massa a velocitat mitjana. No aconsello que utilitzeu brocs per batre, ja que no poden fer front a fangs gruixuts i només s'hi enganxen. En absència de una batedora, es pot batre manualment el fang, però serà força difícil.
   
8. Bateu l’almívar, tingueu paciència, aquest procés és força llarg. Es poden requerir entre quinze i trenta minuts. Un indicador que esteu fent bé, serà emplenar el fang en blanc i augmentar-ne la mida.Si al cap de deu minuts, ni la consistència ni el color han canviat, la temperatura de cocció podria haver estat violada.
   
9. Fudiment llest - gruixut, no s'adhereix a les mans, de color blanc, de plàstic.
   
10. Poseu-lo en un motlle, tapeu-ho amb film adhesiu i envieu-lo a la nevera durant un dia fins que estigui completament preparat.
    

Recepta de vídeo

Després de veure el vídeo, coneixereu visualment el procés de fabricació de fudges i també podreu aprendre a fer fons de colors.

Altres receptes de brioix