Estris de cuina: Dve bols, tauler, dues o tres tasses, un ganivet, una premsa d’all, una culleradeta i una cullerada, una picadora / batedora de carn, una espàtula, una làmina, una safata / plat de cara, un forn i un plat.
Els ingredients
| Nom | Quantitat |
| Col de Beijing en un cap de col | a partir de 1200 g |
| Embotit (porc) | 400 g |
| Arrebossat (vedella) | 200 g |
| Arròs rodó | 100-110 g |
| Cebes | 1 unitat |
| Pastanagues | 1 unitat |
| Pebrot de color dolç | 1 unitat |
| Pasta de tomàquet | 2 cda. l |
| Alls | 3-4 dents |
| All sec (mòlt) | 1 cullerada |
| Fulla de llorer | 2-3 peces. |
| Oli vegetal | 5-6 Art. l |
| Aigua filtrada | 0,5 l |
| Sal mòlta i pebre negre | 1 cullerada. |
| Paprika | ½ cullerada |
| Julivert o anet fresc | ½ biga |
Pas cuinar
Preparem els components per a la col farcida
- A partir d’un cap gros de Pequín, que pesa 1200 g o més, talleu el fons amb extrems de fulla gruixuda.
- Desmarqueu la col en fulles separades, poseu només fulles grans de col en un bol i aboqueu-hi aigua bullent durant 8-10 minuts. i cobriu amb una tapa.
- En una tassa separada, aboqueu 100-110 g de cereal d’arròs amb aigua bullent. 10 minuts després escorreu l’aigua de les fulles de la col, torneu cada tríptic en un tub al llarg del creixement i tireu-hi l’excés d’aigua amb les mans.
- Saltar en una picadora de carn (o moldre amb una batedora) 200 g de porc greix i 400 g de carn de vedella.
Fregiu les verdures
- Picar el cap de ceba de mida mitjana amb mitges anelles fines. Aboqueu 5-6 cullerades a la paella prèviament escalfada. l oli vegetal i coure la ceba picada.
- Dissoleu les pastanagues en tires primes, podeu utilitzar un ganivet o una trituradora especial per a aquests propòsits, que és molt més senzill.
- Al cap de 3-4 minuts des del començament de fregir les cebes, deixeu-hi la pastanaga a la paella.
- Mentre es guisa la pastanaga amb ceba (4-5 min.), Es talla a tires el pebre dolç de colors. Aquest és un component opcional i, a qui no li agrada el gust d'aquesta verdura, pot no afegir-lo al plat cuit.
- Tritureu 3-4 dents d'all. Això es pot fer amb un ganivet o una premsa d'all. A qui convé.
- Un parell de minuts després d’haver afegit pebre de moro o 3-4 minuts després. després de les pastanagues, afegiu els alls picats i les 2 cullerades a les verdures en una paella l pasta de tomàquet.
- Agiteu bé el contingut de la cassola, poseu-ho al foc uns minuts més, de manera que el tomàquet quedi fregit.
- Retireu la cassola del cremador, dividiu les verdures fregides en dues parts i envieu una d’elles directament al bol amb carn picada. Aboqueu 0,5 l d’aigua a la part restant de la cassola, poseu-lo de nou al cremador i bulliu-lo. Aboqui ½ cullerada a salsa bullent. sal, pebre negre mòlt, pebre vermell, all secat i dues fulles de llorer. Deixeu bullir la salsa i traieu-la del foc.
Realització del farcit
- Aboqueu l’arròs al vapor a la carn picada amb les verdures guisades. Picar ben bé ½ raïm de julivert (o anet) i enviar-hi.
- Aboqueu ½ culleradeta en un bol amb carn picada. sal, pebre negre, alls secs i barregeu bé tots els ingredients.
- Dividiu el farcit en parts corresponents al nombre de fulles de Pequín.
Recollim els rotlles de col
- Enceneu el forn per escalfar-se ajustant la temperatura a 200 ºC.Esteneu les fulles limpes de la col de Pequín a la superfície de treball. Poseu el farcit, format en forma de pit, a cada fulla més a prop de la vora espessa. Enrotlla el farcit amb fulles de col, com un rotlle. Envolteu les vores a banda i banda dins de la col farcida.
- Posar en filades uns rotllos de col formats en un forn o en una forma i assegureu-vos de talar-se.
- Aboqueu-hi col de farcit de salsa.
- Embalatge bé la planxa / motlle amb el contingut del paper, fent un parell de talls perquè surti el vapor.
- Feu coure al forn a temperatura estable durant 60 minuts. 40 min després reduïu la temperatura a 170-180 ° C i poseu-la al forn 20 minuts més. Al cap d'una hora des de l'inici de l'extinció, traieu la làmina del forn / motlle, pugeu la temperatura fins a 250 ºC. Cinc minuts després, traieu el forn / motlle del forn, poseu els rotllos de col sobre un plat de servir, decoreu-los amb verdures i serviu-los.
Important!Si el plat no està cuit en un motlle ni en un forn, sinó en una cassola o en una cassola, i els panets de col es posen en capes, cal posar una mica de salsa a cada capa, i no omplir-la amb tota la quantitat al damunt.
Recepta de vídeo
Es pot oferir una increïble classe magistral sobre l'elaboració de panets de col de fulles de Beijing. Al llarg del vídeo, cada acció s’acompanya de comentaris i consells: com fer que tot sigui més senzill, fàcil, ràpid, sense gastar gaire esforç en cuinar. Assegureu-vos de veure aquest vídeo!
Gràcies pel vostre interès en la recepta de vedella guisada a Beijing. Quins avantatges heu obtingut en el recorregut i quina informació ha estat un autèntic descobriment? Potser ja estàs familiaritzat amb l'elaboració de plats de col xinès i pots compartir les teves maneres de preparar plats a partir d'aquest.
Carregant ...