Cavall farcit de fulla de raïm: secrets de la cuina d’un plat caucàsic 🍇

Electrodomèstics i estris de cuina:

• cremador o fogó de gas;
• capacitat profunda;
• un tamís;
• colador;
• tauler de tall;
• Paella de 5 litres;
• pesatge de cuina;
• copa de mesura;
• 1 litre de paella;
• un ganivet;
• una culleradeta;
• bol profund;
• calder de 7 litres amb tapa;
• una placa amb un diàmetre lleugerament inferior a un calderó;
• escàpula;
• premsa d'all;
• tisores de cuina;
• un plat;
• vaixell de salsa.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació del producte

1. Peleu 5 cebes de les closques i tritureu-les molt fines.
   
2. Peleu 1 ceba de la closca i talleu-la a mitges anelles.
   
3. Rentem 1 raig d’anet, 1 munt de cilantro i 1 raig de julivert sota l’aigua corrent, les assequem, tallem les tiges i, tot seguit, trossejem tots els verds.
   
4. Pelem 1 cap d’all de la closca, el dividim en rodanxes, traiem-ne la closca, després apartem 3 llesques per a la salsa, la resta s’endinsarà en el farcit.
   
5. Aboqueu 180 g d’arròs en un tamís i esbandiu-lo sota aigua corrent freda fins que l’efluent quedi clar. En un recipient profund, col·loquem 1200 g de porc picat i vedella, afegim ceba finament picada, herbes, 1 cullerada. alfàbrega seca, arròs rentat, grans d'all passats per una premsa, 1,5 cullerades. sal i 0,5 culleradetes pebre negre mòlt.
   
6. Barregeu bé tots els ingredients.
   
7. Aboqueu 1 litre d’aigua en una cassola de litre, poseu-hi un foc gran i espereu que el líquid bulli. Rentem 50 fulles de raïm sota aigua corrent, i després traiem els talls amb unes tisores.
   
8. Posem les fulles de raïm en una paella de 5 litres, després les omplim amb 1 litre d’aigua bullint i deixem 10 minuts perquè les fulles s’elastiquin.
   
9. Passats els 10 minuts, escorreu l’aigua, poseu les fulles en un colador i deixeu que el líquid que sobri.
   

Col farcit

1. Posem 1 fulla de raïm a la superfície de treball amb el costat brillant cap avall, posem 1,5 culleradetes de carn picada a la seva base.
   
2. Amb les mans li donem una forma oblonga i l’envoltem, recobrint un costat de la vora inferior del full, i l’altra, i, posteriorment, emboliquem els costats al mig i, després, enrotllem el futur rotlle farcit.
   
3. D’una manera similar, formem la resta del producte fins que s’esgoten les fulles i el farcit.
   
4. A la part inferior del calderó, poseu-hi 100 g de mantega, enceneu-ho a foc mitjà i espereu que es fongui la mantega.
   
5. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la fins que estigui ben daurada.
   
6. Quan la ceba estigui fregida, reduïu el foc al mínim i poseu amb cura la col farcida al calderó.
   
7. Al damunt dels panets de col posem una placa amb un diàmetre menor que el calderó, abocem 500-700 ml d’aigua perquè el líquid arribi a les vores del plat i augmenti el foc. Quan l'aigua bulli, afegiu 1 cullerada. sal, tanqueu el calder amb una tapa, reduiu el foc i feu-ho bullir la col farcida durant 45 minuts.
   

Salsa

1. En un bol profund hi aboquem 200 ml de quefir al 2,5%, ho tirem a través d'una premsa 3 grans d'all, afegim 0,5 culleradetes. sal, 0,5 culleradetespebre negre mòlt i barregeu-ho tot amb una culleradeta fins que quedi suau.
   
2. Passats els 45 minuts, apagueu el foc sota el calderó, traieu els rotllos de col, poseu-los en un plat, poseu una cassola amb salsa de kefir al mig i serviu-la.
   

Recepta de vídeo

Si voleu veure com emboliqueu la carn picada en fulles de raïm o com cobriu adequadament els articles amb un plat, heu de veure aquests punts a la recepta del vídeo.

Altres receptes de col