Forn de salmó rosat al forn amb formatge i bolets, cuit al forn

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, paper de forn, planxa, pes de cuina i altres accessoris de mesura, ratlladora fina, taula de tallar, tovallola de paper, ganivet afilat, diversos bols espaiosos.

Els ingredients

Pas cuinar

Prepareu el peix

• Esbandim completament 550-600 g de filet de salmó rosa amb aigua corrent. Comprovem detingudament la presència de ossos grans i petits, si es detecten, els traiem. Netegeu lleugerament el filet amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat. Talleu el salmó rosat preparat a rodanxes porcionades, el gruix del qual sigui almenys d’1 cm.
• Posem el peix en un recipient de vidre, apilant els trossos ben junts.
  

Peix d'escabetx

1. Renteu bé una calç, i netegeu-la amb una tovallola de paper. Rodem la calç sobre una superfície plana, prement lleugerament. Aquesta acció ajudarà a esprémer més fàcilment el suc de cítrics. Talleu els cítrics en dues parts i, a continuació, tireu el suc de la meitat per sobre del filet posat. Si els cítrics contenen llavors, s’han d’eliminar. Per separat, barregeu 5 g de coriandre, alls secs, 2 pessics de mostassa seca, 1 pessic de maguer o orenga, així com sal i pebre, segons el vostre gust.
   
2. La barreja picant resultant s’aboca en un bol de peix, i després amb les mans netes, repartim les espècies i el suc de cítrics uniformement sobre cada peça. Deixem el salmó rosat al costat perquè quedi ben escabetxat.
   

Cuina les verdures

1. Escalfem bé la paella, i després hi aboquem 20 ml d’oli d’oliva. Mentre l’oli s’escalfa, peleu una ceba de la closca i piqueu-la finament amb un ganivet.
   
2. Les cebes picades s’envien a l’oli calent i es fregeixen durant un minut fins que aparegui una escorça daurada. Xampinyons en quantitat de 200 g de mina i, a continuació, talleu-los a daus petits.
   
3. Repartiu els bolets picats a sobre de la ceba, redueu el foc i fregiu els ingredients fins que estiguin cuits. Pocs minuts abans de la cocció, saltegeu els bolets d’acord amb el seu propi gust. És molt important que la barreja de bolets no tingui excés de líquid, sinó que estigui seca i fregida. Transferiu la massa de bolets en un bol net i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
   
4. Rentem un tomàquet de mida mitjana, després tallem el nucli i el tallem a un cub petit.
   

Muntem el producte

1. Cobrim amb cura el paper de forn amb paper de cocció. Aboqueu-hi 20 ml d’oli d’oliva damunt del paper i, després, distribueu-lo uniformement per tota la superfície.
   
2. Poseu els trossos de peix escabetxats a la mantega. Al damunt del salmó rosa, repartiu la barreja de xampinyons i ceba refredada. Al damunt dels bolets, dibuixeu una fina malla de maionesa. Al damunt de la maionesa formem una capa de tomàquets trossejats.
   
3. Al damunt dels tomàquets, tireu de nou la xarxa de maionesa. El formatge en una quantitat de 150 g es frega en una ratlladora fina i, a continuació, formem un "barret" a partir d'ella.
   

Etapa final

• Enceneu el forn i escalfeu-lo a una temperatura de 180-190 ºC.
• Enviem salmó rosat amb verdures a un forn preescalfat i ho enfornem durant 20-25 minuts.
• Traiem el plat acabat i el deixem refredar lleugerament durant 5-10 minuts.
  

Recepta de vídeo

El vídeo presentat us ajudarà a comprendre la senzilla tecnologia de fabricació de salmó rosa inusualment saborós i sorprenentment perfumat al forn.

Altres receptes de peix