La recepta de l'amanida "grega": preparar el "hillbilly" que va conquerir el món

En general, l’amanida del poble sempre estava preparada a partir del que hi havia als contenidors del camperol. La semblança de la nostra vinagreta. Es creu que la composició de la clàssica amanida "grega" formada fa diversos segles. I l’únic encaix es troba en tomàquets. Avui en dia, aquesta verdura rosada es considera gairebé l’ingredient principal del plat. Mentrestant, no fa gaire un tomàquet a Grècia. Els europeus es van assabentar per primera vegada del segle XVI, i els tomàquets van arribar a Grècia fins al començament del segle XVIII.

El cultiu de tomàquet a Grècia va començar el 1825. Al principi, aquesta verdura es menjava, com algun tipus de delicadesa. Va ser fora de la qüestió enviar aquest valor a un bol amb una amanida del poble. I només amb el temps, quan els grecs van aprendre a conrear aquest cultiu vegetal, els tomàquets, juntament amb els cogombres i les cebes, eren els ingredients del plat tradicional.

Història de la coriàtica: 2 versions

Els historiadors encara discuteixen sobre quan i com va aparèixer la recepta de l’amanida “grega”. Hi ha dues versions principals de l’origen d’aquest plat (sense comptar l’antiga).

L’emigrant va tornar a casa del seu pare

Una vegada, a principis del segle XX, un emigrant grec, que feia anys que no vivia a casa, va tornar al patrimoni d’Amèrica. L’ocasió va ser digna: el casament del seu propi nebot. L’emigrant va recórrer milers de quilòmetres amb un sol pensament: tan aviat com va arribar al seu poble natal, immediatament tastaria olives, pebre vermell, cogombres fresques i cebes dolces, productes que sempre estaven a casa del seu pare i que no trobareu a les botigues americanes durant el dia.

De camí cap a casa, el protagonista d’aquesta llegenda feia terribles dents. La germana va saludar cordialment el benvolgut hoste i va començar immediatament a alleujar-lo del dolor molest del vodka anisat. Després d’esbandir, el mal de queixals es va retrocedir, però no del tot. I per tant, per finalment poder tastar el gust de la infantesa, el nostre heroi va començar a menjar verdures no del tot, però primer les va picar en un plat comú i va posar un pesat feta fresca al damunt de les verdures. La meva germana es va sorprendre, però va aromatitzar generosament l'amanida amb oli d'oliva i la va provar ella mateixa. Li agradava molt la improvisació culinària del seu germà que el dia del casament va tractar aquesta amanida a tots els que venien a felicitar la jove.

I a la taverna el violí plora tranquil·lament ...

La segona versió diu que la recepta de l’amanida “grega” amb fetaxa va aparèixer més a prop del final del segle XX. Això va ocórrer presumptament a la taverna atenenca, situada a la part històrica i més antiga de la capital grega - a Plaka. Els visitants es van dirigir als propietaris de la taverna amb una sol·licitud per cuinar alguna cosa entranyable i refrescant. I, mentre el músic de carrer “serrava” el violí, feia les delícies dels visitants amb una potassa de melodies grogues, l’amfitriona va picar instantàniament les verdures tradicionals gregues i les va condimentar amb oli d’oliva i feta.

Sigui com sigui, avui a la assolellada Grècia no trobareu una sola taverna ni un restaurant, el menú de la qual no té coriàtiques.

Feta, formatge feta, fetax, tofu ...

Hi ha moltes variacions de receptes.Alguns suggereixen posar feta a sobre de verdures en una part massiva. D’altres asseguren que el tema més important de l’amanida s’ha de tallar a daus. Encara altres utilitzen formatge en lloc de feta, fetax o tofu. Comprendre la varietat de components de formatge de coriàtiques ajudarà la taula.

Taula: Feta i Fetazameniteli

Què cal posar a l’amanida: escolliu. Però el feta és la reina tradicional d’aquest plat del món conquerit. La primera recepta de formatge es va fixar a finals del segle XVI i es va reduir a un simple algorisme: tallar el formatge regular en porcions i abocar una petita quantitat d’aigua de mar de manera que cobrís la superfície del lacti. Després es va debatre molt sobre aquell que té dret a produir formatge i es considera ell mateix el seu autor. Al començament del segle XXI, aquesta disputa va guanyar Grècia. A partir d’ara, només es pot anomenar ella mateixa l’única productora de feta de tot el món.

Olives: Verdes o Negres

Tot i així va passar que anomenem les fruites verdes de les olives i les negres, les olives. De fet, tot és molt més senzill. Evidentment, les olives i les olives són les mateixes "baies" que maduren a l'olivera. El color del fruit depèn del grau de maduresa i del tipus d’arbre. En general, sigui quin sigui el color de les olives que trieu. El més important és que el seu gust sigui del vostre gust.

Cuinar una amanida “grega” a casa sense olives no val la pena. Aquest ingredient afegirà la piquància i farà més saludable el plat. Les fruites d’oliva contenen gairebé el 60% de greixos i olis saludables. Són molt nutritius i satisfan perfectament la sensació de fam.

Recepta clàssica d’amanides gregues

Característica. La característica principal de la coriàtica és que tots els ingredients de l'amanida grega no es tallen, sinó que es trossegen. En èpoques anteriors, aquestes verdures es menjaven senceres. Inclosa la ceba. Avui, simplement es tallen a trossos grans perquè els ingredients no perdin el suc impagable.

Necessiteu:

• tomàquets - 0,5 kg;
• pebre vermell - tres peces;
• cogombre - 400 g;
• escotes o cebes vermelles de Yalta - 200 g;
• olives picades - una llauna;
• feta - 200 g;
• oli d’oliva: sis grans cullerades;
• suc de llimona: tres grans culleres;
• orenga, sal, pebre - al gust.

Passos de cocció

1. En primer lloc, estem preparant una benzinera que, segons els xefs, hauria de tenir temps per a ser infusionats. Per fer-ho, utilitzeu un batut per barrejar oli d’oliva i suc de llimona acabat d’espremer, després d’això afegim orenga a la composició. Sal i pebre.
2. Tallem les verdures de la forma més acceptable per a vosaltres, però sempre grans.
3. Enviem les verdures al bol d’amanides, aboquem la guarnició i barregem amb cura.
4. Posem una barra feta en un bol d’amanides al damunt, assumint que cadascú prendrà exactament el formatge que vulgui. I no tant com caure aleatòriament al seu plat.
5. Espolseu feta amb sobres d’orenga. Aboqueu les olives per sobre. Serviu a taula.

Opcions russes modernes

Als nostres llocs, la recepta clàssica de coriàtiques no és suficient per a les calories. Per tant, podeu actualitzar de forma segura el plat afegint-hi ingredients més satisfets. Per exemple, pollastre blanc o marisc.

Amb pollastre bullit i galetes

Característica. L’amanida amb pollastre bullit es pot servir amb seguretat com a plat principal. Fins i tot un home en pot treure’n prou, no pas una dona fràgil. Tot i això, el plat continuarà sent dietètic i saludable. El pollastre no només farà que el refrigeri sigui més satisfactori, sinó que també l’omplirà amb les proteïnes i microelements necessaris (fòsfor, calci, potassi, zinc).

Necessiteu:

• pits de pollastre - 400 g;
• feta: un petit paquet;
• galetes de pa blanc - 50 g;
• tomàquets cherry - sis trossos;
• cogombre: un mitjà;
• pebre dolç - un gran;
• olives adobades - 20 peces;
• Ceba de Yalta: un cap;
• orenga: una cullera de postres;
• enciam - deu peces;
• mel: una cullera de postres;
• oli d’oliva: cinc cullerades;
• sal, pebre, orenga, suc de llimona - al gust.

Passos de cocció

1. Cuinem el filet de pollastre i el tallem a rodanxes. No és petit.
2. Picar bastant tots els ingredients vegetals i barrejar amb el pollastre.
3. Esquinça manualment les fulles d’enciam.
4. La ceba de Yalta tallada en anelles grans o mitges anelles.
5. Barregem tots els ingredients preparats i condimentem amb una barreja d’oli d’oliva, suc de llimona, mel i espècies. Barregeu bé.
6. Salpebreu les galetes i tracteu-los immediatament als convidats.

Amb gambes i formatge feta

Característica. No és difícil cuinar amanida “grega” amb formatge feta i gambetes. No hi ha canvis fonamentals en la recepta d’aquest autor. La textura lleugera i les gambetes perfumades, un component completament mediterrani, s’afegeixen simplement al conjunt d’ingredients tradicionals. I el feta es substitueix pel formatge feta, un formatge salmós més dens i familiar per a nosaltres.

Necessiteu:

• tomàquets - 100 g;
• pebre vermell - 100 g;
• cogombre - 100 g;
• ceba vermella: un cap;
• gambes pelades petites - 200 g;
• formatge feta - 150 g;
• olives - 100 g;
• oli d'oliva, orenga, suc de llimona - per a la seva condimentació.

Passos de cocció

1. Barregem oli d’oliva amb llimona i suc d’orenga, afegim sal i pebre a la guarnició, el posem de banda perquè es pugui coure.
2. Talleu les verdures a daus de mida mitjana.
3. Cebes amb petites quartes anelles.
4. Tallem el formatge feta a daus petits.
5. Les gambes netes de closques i afegir als plats comuns.
6. Vesteix l’amanida i barreja tots els ingredients.

Vestit de iogurt

Característica. Si voleu assaonar l’amanida “grega” amb alguna cosa especial i poc tradicional, prepareu salsa a base de iogurt. L’all donarà a l’amanida un sabor picant i la base del iogurt aportarà frescor. Per no parlar dels efectes beneficiosos sobre el sistema digestiu.

Necessiteu:

• iogurt sense farciments - mitja tassa;
• all - una llesca;
• vinagre de sidra de poma - una cullerada;
• mel: una cullera de postres;
• sal i pebre al gust.

Passos de cocció

1. Afegim la mel en un bany d’aigua.
2. Premeu els alls.
3. Aboqueu la barreja en iogurt i afegiu-hi vinagre.
4. Barregeu bé, sal, pebre, batu-ne una mica i envieu el iogurt a la nevera.
5. Condimenteu el plat immediatament abans de servir-lo.

Consells per a la dona de casa mediterrània

Cada grega té el seu propi secret de l’amanida tradicional. Tot i això, hi ha principis coneguts per a la seva preparació. Seguint les cinc recomanacions, podeu crear fàcilment un plat “a la de la taverna grega”.

1. Cogombres sense pell. Els grecs creuen que s’ha de pelar el cogombre abans d’enviar-lo a l’amanida. Això farà que la textura del refrigeri sigui més tendra.
2. Ceba vermella només. Si les cebes, segons els grecs, són exclusivament vermelles. Sense eixot? Preneu el dolç Yalta com a alternativa digna.
3. Pre-refrigeració. L’ideal seria que l’amanida s’hagi de reposar a la nevera almenys mitja hora abans de ser enviada a la taula.Si no hi ha temps, només cal refrigerar el guarniment abans de condimentar el plat.
4. "Matalàs" de pa. Els habitants de Creta posen el fons del bol d’amanides amb trossos de pa fresc. Quan es menja l’amanida sencera, el pa saturat de suc queda a la part inferior: una delícia per als coneixedors.
5. Vinagre rosat en lloc de llimona. Si no hi ha llimona a la casa, aquest ingredient es pot substituir amb seguretat per vinagre de raïm. Només rosa, no blanc.

La recepta senzilla i senzilla de l’amanida “grega” fa que el plat sigui un èxit absolut tant d’una taula festiva com quotidiana. Snack personifica una rara combinació d’avantatges, nutrició i gust perfecte, rellevant en qualsevol època de l’any. Els tomàquets saturen l’amanida rústica amb vitamina C i la converteixen en una “botiga” gastronòmica d’antioxidants. Per això, les coriàtiques són imprescindibles per als gourmets que es preocupen per la salut i no són indiferents a l’estat del seu cos.

Opinions: "El secret és en la simplicitat"

El "secret de l'amanida grega" és que no conté ni blat de moro, ni pals de cranc, ni tan sols la maionesa de Calvet, tot i que això pot semblar estrany i no comestible. N’hi ha prou amb cogombres, tomàquets, olives, feta, oli d’oliva i ruixat amb orenga.

Anònimhttp://www.woman.ru/home/culinary/thread/2846273/

El meu marit tampoc estava entusiasta de l’amanida grega, no menjava, també vaig començar a afegir pollastre allà, no per separat, sinó a trossos, i diré que aquesta amanida no es va espatllar en absolut i fins i tot li va donar un gust nou. Ara a casa nostra hi ha una amanida grega femenina i una amanida grega masculina.

Irina http://www.arabio.ru/recept/salat/greece.htm

I al nostre restaurant cuinen d’una altra manera: amanida picada (tenim romaine, però en podeu fer servir qualsevol altra), regada amb un apòsit italià (només podeu utilitzar oli d’oliva), cogombre a la part superior (quarts de 3 mm), pebre vermell (palla), vermell Cebes (mitges anelles), formatge feta, (tallat a daus), 3 rodanxes de tomàquet, 2 munts d’olives picades i 2 olives es col·loquen a les vores del plat. si parlem de grams, aleshores una porció és de 15 grams de ceba vermella, 30 grams de cogombres, 70 grams d'enciam, 10 grams de pebre, 30 ml de guarnició, 30 grams de feta

Katya, https://gotovim-doma.ru/recipe/156-salat-grecheskii

Altres receptes d’amanides