Una recepta tradicional per al vostre fajol favorit amb vedella 🥣

Electrodomèstics i estris de cuina:

• un forn;
• plat de cocció;
• làmina;
• cuina;
• una paella;
• escàpula;
• tauler de tall;
• un ganivet;
• una cullerada.

Els ingredients

Pas cuinar

Preparació d’ingredients

1. Rentem 1,1 kg de vedella, traiem els ossos, el cartílag, les venes i altres parts sense gust de la carn. Talleu un tros a daus petits, salpebreu-los lleugerament amb sal i pebre mòlt, tireu-hi una mica d’oli vegetal i barregeu-ho tot. Qualsevol polpa és adequada per a la recepta, però la part del coll, que està especialment envasada per guisar, es considera la més deliciosa.
   
2. Rentem 300 g de bledes de blat sarraí fins que l'aigua quedi clara. Al llarg del camí, traiem tota la brossa que arribava als grans. Escorrem l’excés d’aigua i deixem que el blat sarraí ja buidat torni a quedar sec.
   
3. Peleu 1 ceba gran i 1 cap d'all. Les cebes es tallen en mitges anelles prou grans amb un gruix de 5-7 mm. Talleu els alls a tires fines. Esbandim i netegem d’elements no comestibles 1 pastanaga gran. El tallem a rodanxes aproximadament de la mateixa mida i gruix que la ceba, és a dir, en semicercles. Deixem uns 30 g de mantega a temperatura ambient durant un temps, de manera que quedi tova, però no es fongui a estat líquid.
   

Creació d’un plat

1. Poseu la cassola a la cuina, enceneu-la a foc mitjà i aboqueu-hi 2 cullerades. l oli vegetal (gira-sol, oliva o qualsevol altre).
   
2. Quan l’oli estigui calent, enviem les cebes i les pastanagues trossejades a la cassola. Els cuinem durant 5 minuts, remenant de tant en tant perquè es freguin uniformement i no es cremin. A uns 3 minuts de cocció, afegiu-hi mantega suau, all, per tastar sal i pebre negre mòlt.
   
3. Quan les verdures estiguin cuites, traieu-les en un plat de cocció o en un cassó resistent al calor i poseu trossos de carn en una paella sense canviar l’oli.
   
4. Cuinem la vedella a foc mitjà segons aquest principi: perquè la carn quedi aromàtica i suculenta, s’ha de “tancar”, és a dir, tapar-la per tots els costats amb una crosta. Per fer-ho, fregiu uns 5 minuts trossos per un costat, i després gireu-ho, sal, pebre i fregiu-ho durant 7 minuts més a l’altra banda.
   
5. Com a resultat, la carn només ha de disminuir lleugerament, i també adquirir una apetitosa escorça daurada. Passem la carn en un plat de cocció a verdures, afegim sal, mòlta i picant, uns grans sencers d'all i 3 fulles de llorer i la meitat omplim amb aigua calenta.
   
6. Tanquem bé el plat per coure amb paper film, prement bé les seves vores i l’enviem al forn preescalfat a 200 ºC durant 1 hora.
   
7. Passat aquest temps, traiem el formulari del forn i traiem el paper. Posem blat sarraí a sobre de la carn, que hauria d’haver assecat aleshores. Ompliu el formulari amb aigua bullent perquè cobreixi el blat sarraí completament.
   
8. De nou, tapeu el plat per coure amb paper foliat i envieu-lo a deixar sofregir al forn a la mateixa temperatura durant 30 minuts més. Després d'això, traiem el plat, barregem bé tots els seus components amb una cullera i servim. A més, no cal decorar tal blat sarraí, de totes maneres, serà molt bo.Opcionalment, servim tomàquets frescos, cogombres i altres verdures i herbes, llesques de formatge i diverses salses al vostre gust.
   

Recepta de vídeo

Qui sap tot sobre les receptes culinàries? Per descomptat, un xef professional. Va ser ell qui va enregistrar la recepta de vídeo d’aquest plat, de manera que us serà molt útil veure-la per tal de conèixer-vos diverses tècniques culinàries que us ajudaran a preparar aquest plat a nivell professional.