Les subtileses de fer farinetes de blat sarraí: llet, amb carn, verdures

Segons el teòric culinari rus William Pokhlebkin, el fajol era el segon producte més important de Rússia, a partir de l’edat mitjana. El primer, per descomptat, va ser la col i la sopa de col amada entre les persones que la van preparar (recordeu la famosa frase sobre sopa de col i farinetes?). El procés d’elaboració de farinetes de blat sarraí s’assemblava a la màgia, de manera que el seu gust no era en absolut el que aconseguim avui en un plat lateral tradicional.

Es va triar el sequeig, es va assecar i no es va fer servir tot tipus. A les farinetes només es podrien utilitzar farinetes. I de prodela (blat sarraí tallat) només cuinaven sopes de sopa. El van col·locar en un pot d’argila de parets gruixudes, el van omplir d’aigua i van afegir oli. I en una olla amb una tapa ben tancada, posada al forn, deixeu-la sofregir almenys dues hores.

Secrets de cuina

Com cuinar el blat sarraí gustós i ràpid? Alguna cosa en comú amb aquesta tècnica s'utilitza avui en dia. Hi ha una opinió que cal cuinar cereals durant molt de temps, que només serà friable si el pre-fregiu en una paella. Tot això no és cert, com també hi ha diverses idees errònies.

• Com cuinar farinetes de fajol? El procés de cocció triga un mínim de temps! A la cassola, el cereal arriba a la preparació dins dels 15 minuts, al microones, durant 20 minuts. Al forn, només cal mantenir l’olla durant 40 minuts. Però, què passa amb el llarg llenguatge de farinetes, com van fer a Rússia? I, a més, no es pot produir aquest llenguatge en condicions modernes, ja que la temperatura de cocció al forn rus no superava els 90 °. La tecnologia moderna produeix molta més calor, cosa que redueix el temps de cocció.
• Cal fregir el cereal? En aquest cas, realment es farà més sec, però una part significativa dels nutrients que hi ha es destruiran. Si tenim en compte que durant el període de tractament tèrmic a la fàbrica, una part de les “utilitats” ja ha mort, el valor nutritiu del producte es redueix a zero. La millor tècnica per a les farinetes crues és utilitzar un volum d’aigua lleugerament menor que l’habitual.
• Quines són les proporcions d’aigua? Un coneixement clar de la regla 2: 1 serà la clau per sempre perfeccionar les farinetes de blat sarraí. Aboqueu-ne una mica menys, les grues es tornaran seques, més: convertiu-vos en un "desastre".
• En quins plats és millor cuinar? Els plats moderns sovint no permeten cuinar el blat sarraí correctament. El fet és que els cereals no s’han de bullir, sinó que haurien d’arribar a la preparació mitjançant el tractament amb vapor. Això només és possible en plats de paret gruixuda amb fons convex. L’aigua que s’hi evapora més ràpidament, fluint cap a les vores. Un vapor abundant és la clau de la riquesa del gust del plat acabat.
• Com cuinar farinetes de blat sarraí a l’estufa? Recordeu la tècnica: poseu el cereal en aigua freda i poseu-lo al gas. Enceneu el foc màxim, espereu que bulli. Tan aviat com comenci, fixeu el foc al mínim i tapeu bé els plats amb una tapa. La vostra feina s’ha acabat. Al cap de 15 minuts, el blat sarraí està a punt.

Recepta clàssica

Com bullir el blat sarraí amb bolets? Preparar aquest plat és molt senzill. A Rússia, hi havia una recepta preferida de les farinetes de blat sarraí, que volem compartir amb vosaltres. Es cuinava amb xampinyons i cebes, i s’utilitzaven els bolets assecats, i les cebes es posaven directament durant el procés de cocció.

Necessiteu:

• blat sarraí - 2 gots;
• ceba - 1 cap;
• mantega - 50 g;
• bolets secs, triturats en pols - 1 cda. una cullera;
• ous bullits - 2 unitats;
• aigua - 4 gots;
• la sal és un polsim.

Cuinant

1. Escalfem l’aigua fins que bulli. Afegir sal.
2. Aboqueu el cereal, després de bullir, reduïu el foc.
3. Peleu, piqueu la ceba, tireu-la a la cassola. Afegiu els bolets secs. Sense remenar, coure fins que estigui cuit.
4. Retireu-ho del foc, deixeu-ho 10 minuts abans de remenar.
5. Aboqueu els ous ben picats, afegiu l’oli i barregeu-ho.

Podeu servir aquest plat tu mateix. Gràcies als bolets, obté un aroma luxós, i les cebes i la mantega es saturen amb un sabor ric. Els ous bullits tenen un paper de suplement. La recepta russa original: estàs de braços!

Receptes originals

Degut al fet que el contingut calòric del blat sarrac és mínim (fins a 130 Kcal), es pot combinar amb èxit amb aliments més nutritius. En aquest cas, la dieta no serà massa pesada i podeu diversificar-la amb nous gustos.

A la llet

El plat de la taula dels nens, cuinat correctament, no pot agradar als adults. El cereal de blat sarraí a la llet és saludable, nutritiu i molt saborós.

Necessiteu:

• blat sarraí - 1 got;
• llet - 4 gots;
• mantega - 30 g;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• vanilina - 5 g;
• la sal.

Cuinant

1. Aboqueu la llet a la cassola, deixeu-ho bullir.
2. Aboqueu-hi sucre, sal, vainilla.
3. Aboqueu el blat sarraí preparat.
4. Porteu a ebullició, cuineu-ho fins que estigui cuit.
5. Afegiu la mantega.

En lloc de sucre per a la taula dels nens, podeu utilitzar mel. Cal afegir-lo ja a les plaques, abocant el farinet lleugerament refredat.

Comercialment

Un plat gustós i saborós: blat sarraí d'estil mercant. Combina plat lateral i rostit de carn. Podeu utilitzar qualsevol carn, fins i tot pollastre, o fins i tot vedella. Intentarem cuinar-lo amb carn de porc, ja que aquesta carn no té problemes. Sempre resulta suau, fins i tot si no havia estat abans colpejat ni apagat durant un mínim de temps.

Necessiteu:

• porc (polpa) - 350 g;
• blat sarraí - 1 got;
• pastanagues i cebes - 1 cap cadascuna;
• pebre dolç, búlgar, 1 peça .;
• mantega - 15 g;
• pasta de tomàquet - 1 culleradeta;
• anet - 5 branques;
• sal, pebre;
• brou - 2 gots.

Cuinant

1. Talleu la carn en barres, daureu-la en una paella. Afegiu sal, afegiu pebre.
2. Afegiu les cebes picades, les pastanagues, els pebrots, la pasta de tomàquet. Barrejar a foc lent.
3. Aboqueu el fajol, escorreu el brou.
4. Coure fins que quedi absorbida. Insisteix 10 minuts més sota la tapa.

Els comerciants poden cuinar el plat amb bolets secs, tomàquets frescos. Permet utilitzar llesques de carn o carn picada. Per tant, és molt convenient en la cuina quotidiana a casa.

Amb verdures

Cuinar el blat sarraí amb verdures és una cosa dolça a la temporada d’estiu. El plat resulta lleuger, però nutritiu, ple de gustos reals d’estiu. A la tardor, va bé amb la carbassa, a l’hivern es pot cuinar amb prunes, que combina perfectament amb la remolatxa.

Necessiteu:

• blat sarraí - 2 gots;
• remolatxa mitjana: 2 peces;
• pastanagues petites - 2 peces .;
• tomàquets - 3 caps;
• julivert - un munt;
• sal - un polsim;
• mantega - 20 g.

Cuinant

1. Tritureu les verdures, talleu els tomàquets a un cub. Barregeu amb el julivert picat.
2. Poseu part de blat sarraí a la part inferior de la cassola, poseu-hi una capa de remolatxa per sobre, després torneu-les ratllades, a sobre una capa de pastanaga, torren-les. Acabeu amb el tomàquet i el julivert.
3. Escalfar aigua, sal. Aboqueu-la a la cassola amb el plat.
4. Poseu-ho al foc, espereu que bulli, coure-ho 10 minuts a foc lent.
5. Introduïu-lo en un forn preescalfat a 150 °. Poseu la mantega al damunt, tapeu-la amb una tapa. Coure durant 30 minuts.

Aquest plat es convertirà en un magnífic plat lateral per a la carn cuita amb un tros. O es pot utilitzar pel seu compte, fins i tot en menjar alimentari.

Ara ja sabeu cuinar farinetes de llet de fajol, cuinar-ne comerciants, amb verdures o segons receptes antigues russes. Porteu plats nous al vostre tresor culinari!

Altres receptes de farinetes