Caviar de bolets: receptes per collir per l'hivern i servir amb calor calenta

El mateix nom del plat - "caviar" - ja que implica la finalitat de la seva preparació. Es creu que està pensat per omplir cistelles, crear canapés i difondre als entrepans. De fet, el ventall d’aplicacions és molt més ampli. Per exemple, qui s’atura a embalar caviar a punt en bosses de buit porcionades per utilitzar producte semielaborat per a fer sopes de puré a la temporada de fred? O el caviar a la calor, serveix-lo com a guarnició d'un plat de carn? El més important és observar una norma invariable: el caviar dels bolets del bosc requereix la cocció prèvia de l’ingredient principal.

Aperitiu de bolets de bosc

Des del punt de vista gourmet, es tracta de bolets de bosc que es consideren els més perfumats i deliciosos. Però, probablement, la qüestió segueix en la prevalença del producte. Si una persona va aprendre a conrear xampinyons i bolets d’ostres gairebé als apartaments urbans, haureu d’anar a un bosc de coníferes o caducifolis per obtenir una delicadesa forestal. Cal destacar que les receptes de caviar proporcionen a l’amfitriona un ampli camp d’activitats: si hi ha un producte fresc –excel·lent, no n’hi ha de fresc–, usat sec o salat.

De fresc

Característica. Per a la preparació de caviar clàssic de bolets silvestres, qualsevol assortiment és adequat. Feu un cop d'ull a la cistella de la "caça silenciosa" i decidiu quins ingredients seran els principals del vostre plat. El gir de la mantega i el bolet es preparen segons el mateix algorisme. Per tant, no és tan important quins regals heu aconseguit trobar. La recepta clàssica suggereix barrejar bolets de porcini frescos, bolets, russula i mantega. Podeu canviar els ingredients en funció del que estigui disponible.

Botiga de queviures:

• bolets de porcini - 0,3 kg;
• oli - 0,2 kg;
• bolets - 0,2 kg;
• russula - 0,3 kg;
• cebes: un cap;
• oli vegetal - 30 ml;
• suc de llimona - 20 ml;
• sal - una culleradeta;
• all - un dent.

Què fem?

1. Renteu bé els regals del bosc, talleu-los a trossos grans.
2. Escalfem bé la cassola, hi aboquem una part d’oli vegetal i fregim l’assortiment de bolets fins que s’evapori tota la humitat alliberada del producte. Normalment un quart d’hora n’hi ha prou.
3. Talleu la ceba a mitges anelles, fregiu-les en una paella separada fins que aparegui una tonalitat daurada.
4. Repartim els bolets amb la ceba junts en una batedora, afegim sal, suc de llimona, passem un gra d’all per la premsa i també l’enviem a una olla comuna. Triturem a gran velocitat, obtenim el producte acabat. Serviment ideal: amb una pols d’herbes fresques, galetes salades com a complement.

De secà

Característica. Aquest plat es considera magre, de manera que fins i tot aquells que en un moment donat del temps es mantenen en determinats marcs culinaris poden utilitzar-lo. L’ingredient principal es pre-remull per restaurar la seva estructura, per nodrir la polpa dels bolets amb humitat.Si heu triat els xamelots secs per al caviar, utilitzeu només barrets al plat. Durant les preparacions, les potes adquireixen una estructura “de goma”. Es poden utilitzar en primers plats o salses. I si heu triat morels, assegureu-vos de rentar-los abans de remullar-los. Els grans de sorra i les partícules de pols sovint s’enganxen a les cèl·lules d’aquest fong.

Botiga de queviures:

• cànteretes seques: dos gots;
• mantega: tres cullerades;
• cebes: dues cebes mitjanes;
• pebre de caiena - una culleradeta;
• pebre negre mòlt - una culleradeta;
• pastanagues: un;
• all - quatre grans d'all;
• port - dues cullerades;
• suc de llimona - una culleradeta;
• sal al gust.

Què fem?

1. Comencem amb la rehidratació: posem el producte sec en un plat ampli esmaltat o metàl·lic, omplim-lo amb aigua bullent, tapem amb un plat pla des de dalt. Organitzem l’opressió. És important que els bolets s’ofeguen completament a l’aigua. Després de 40 minuts, agafaran la forma desitjada, estaran a punt per a les manipulacions culinàries posteriors.
2. Fondre la mantega en una paella, deixar lleugerament les cebes i les pastanagues, afegir les llesques d'all tallades amb un ganivet. A continuació, enviem els xocolata xops remullats amb excés d’humitat a les verdures, sotmetem la mescla al tractament tèrmic durant un quart d’hora.
3. Tan aviat com el contingut de la cassola es torni marronós, afegiu-hi sal, dos tipus de pebre, port i suc de llimona.
4. Coure uns 20 minuts més i tan aviat com el caviar s’asseca, apagueu la cuina.

De salat

Característica. Com que les matèries primeres es desplacen per una picadora de carn, el producte és molt tendre. I per a la seva preparació, no cal tenir regals de bosc sec o fresc a mà. El caviar dels bolets dels pits salats serà un autèntic descobriment per a molts. Tot el que es necessita per preparar l’ingredient principal és esbandir-lo a l’aigua corrent, tirar-lo en un colador, deixant que s’escorri l’excés de líquid.

Botiga de queviures:

• pits salats: 0,45 kg;
• all - dos caps;
• escotes - dues tiges;
• oli vegetal: tres cullerades;
• sal i pebre: per regular el gust.

Què fem?

1. Enviem bolets salats a una picadora de carn.
2. Fregim els xalots, picats en anelles, en oli vegetal fins a una tonalitat daurada.
3. Desplaceu-vos en una picadora de carn d'all i cebes passivades.
4. Barregem els ingredients en un plat, afegim sal i pebre, servim o conservem.

Fesols de bolets de prat

Podeu recollir una cistella de bolets no només al bosc, sinó també al prat. Sobretot després de fortes pluges a finals d’agost o principis de setembre. No tots els bolets de prat són comestibles, per la qual cosa s’han de recollir amb especial cura, enviant només a la cistella el que estan segurs al 100%. El més comú són els bolets i les alineacions.

Des de les files

Característica. Ryadovka gris - bolet agàric, que va rebre molts noms entre la gent. S’anomena alhora una sub-base, i una orella d’argent i una filera de ratlles. Sovint es troba en sòls arenosos, així com al bosc, tant coníferes com mixtes. Per implementar la recepta proposada és més convenient en una cuina lenta. Un assistent d’alta tecnologia estalviarà temps i esforç. Primer s’hauria de processar tèrmicament la fila en el mode “Cocció”, i després canviar el dispositiu al mode “Extinció”.

Botiga de queviures:

• rem gris - 0,5 kg;
• albergínia: una fruita gran;
• tomàquet - dos grans fruits;
• pebrot - tres beines mitjanes;
• all - dos caps;
• sal i pebre.

Què fem?

1. Tallem el rem precuinat, l’enviem a la cuina lenta fins que aparegui una tonalitat daurada.
2. Buideu el bol multi-cuina i envieu-lo per fregir mitges anelles de ceba i tallarines picades.
3. Enviem els tomàquets trossejats en una batedora a les verdures barrejades, a foc lent durant un quart d’hora.
4. Després introduïm a la composició pelats i tallats a l’albergínia juliana.
5. Al cap de 20 minuts, introduïm els bolets fregits, passem l’equip al mode de guisat.
6. Després del pit, afegiu-hi sal, pebre, all picat i deixeu-ho coure a foc lent uns 15 minuts més.

De bolets de mel

Característica. Agarics de mel: bolets lamel·lars, batejats amb el nom de la soca. És fàcil d’endevinar que aquests organismes viuen en topalls a la clariana. Comuns al nostre país són els bolets de prat, que són sovint adjacents als bolets, amagats a la frondosa herba. Els bolets de mel, tant de prat com de bosc, requereixen ebullició prèvia. La recepta suggereix afegir tomàquets a l’ingredient principal del caviar. Els tomàquets es poden substituir per un conservant: la pasta de tomàquet.

Botiga de queviures:

• agàrics de mel: 0,5 kg;
• tomàquet fresc: tres grans fruites;
• cebes - dos caps;
• oli vegetal: per fregir;
• pebre i sal.

Què fem?

1. Els bolets de mel es bullen en una olla amb aigua bullent durant 15-20 minuts, després dels quals escorrem l’aigua, deixem caure el producte en un colador, deixem que s’escorri l’aigua.
2. Passar els bolets per una picadora de carn o triturar en una batedora.
3. En una paella amb oli vegetal escalfat, passeu les cebes fins que aparegui una tonalitat daurada.
4. Blanquejar els tomàquets en aigua bullent, retirar amb cura de la pell.
5. Afegiu els bolets, picats en una picadora de carn, a la cassola de ceba, envieu-hi la polpa de tomàquet trossejada amb un ganivet i feu-ho a foc lent fins que estigui cuita.
6. Posem ous en gerres preesterilitzades i conservem.
7. Quan serveix a taula, espolseu l’aperitiu amb verdures picades, alls, passats per una premsa.

Jardineria

Els bolets de jardí més populars són els bolets d’ostres i els champignons. Les dues varietats es desenvolupen sobre un substrat de restes vegetals no vives. Cultivar-les és força senzill. A més, aquests bolets donen un alt rendiment. Alguns ciutadans aconsegueixen organitzar "granges" de bolets just al balcó o loggia. I he de reconèixer, ho fan bastant bé. També es poden comprar champignons i bolets d’ostra al mercat i al supermercat.

De bolets d’ostres

Característica. Generalment s’accepta que les potes de bolets d’ostres no siguin adequades per al procés culinari. En els primers plats i en els laterals, realment no es veuen gaire bé. Però res no impedeix deixar-los preparar caviar. A diferència dels chanterelles, aquesta part del cos dels bolets d’ostres no s’assembla a textura de “goma”. És bastant tendre i suau, sobretot si el tritureu en una batedora o passa per una picadora de carn. Bulliu els bolets d’ostres que no calgui: el tractament tèrmic en una paella serà suficient.

Botiga de queviures:

• ostres potes de bolets - 0,5 kg;
• pastanagues: un;
• ceba: una;
• pebre vermell - un;
• all - quatre grans d'all;
• oli de gira-sol refinat - per fregir;
• sal i pebre.

Què fem?

1. Picar finament les potes de bolets, fregir-les en una paella amb l'addició d'oli vegetal sota una tapa tancada durant aproximadament mitja hora.
2. En una segona paella, sofregiu les cebes picades fines, al cap de cinc minuts, afegiu-hi les pastanagues trossejades a una ratlladora fina i, després d’altres cinc, el pebrot picat finament a les barres.
3. Barregeu l’assortiment de verdures amb components de bolets, sal, pebre, a foc lent durant dues quatre hores.
4. Deu minuts abans de cuinar, afegiu l’all picat al plat.

De campions

Característica. Un aperitiu amb una textura cremosa delicada es fon a l’instant a la boca. Podeu servir el plat com a plat lateral, preescalfant-lo i afegint-lo en un plat amb filet o patates bullides. L’ideal és que la maionesa, que és la base líquida de l’aperitiu, s’ha de preparar de manera independent. Un plat amb una tenda analògica amb salsa maionesa serà molt menys útil.

Botiga de queviures:

• champignons - 0,5 kg;
• ceba: una;
• un ou de pollastre és un;
• pastanagues: un;
• all - un dent;
• maionesa en oli d’oliva: tres cullerades;
• xile - una beina petita;
• sal al gust.

Què fem?

1. Daus de verdures i bolets.
2. Fregiu els trossets de bolets en una paella fins al moment en què no quedi la humitat assignada als plats.
3. Afegiu-hi un parell de gotes d’oli vegetal i envieu les llesques vegetals al component dels bolets.
4. Picar ben fina el pebrot, prèviament retirat les llavors i fregir-lo juntament amb els altres components.
5. Ou dur.
6. Després de quinze minuts de fregir els ingredients, posem la massa de bolets i verdures a la batedora, allà enviem l’ou pelat, la sal i el pebre negre mòlt.
7. Tritureu els components, amaniu-los amb maionesa i serviu-ho.

Conservació

Si voleu que un aperitiu saborós conservi el seu gust el màxim temps possible, conserveu el producte afegint-hi vinagre a l’etapa final de la preparació. Prepareu els envasos de vidre esterilitzant-los en un bany d’aigua o al forn.

Quan el caviar s’envasi en gerres de vidre, poseu-les en una conca metàl·lica ampla. Ompliu-lo amb aigua perquè el líquid arribi a les espatlles, enceneu la cuina. S’ha d’esterilitzar un recipient de mig litre amb caviar abans d’estar enrotllat per sota d’una tapa d’estany durant un quart d’hora.

Netejar barrets i cames

Cal netejar els bolets frescos immediatament. Si deixeu aquesta matèria durant molt de temps, és possible que el producte resulti inadequat per al menjar per la impossibilitat de netejar d'alta qualitat. No heu de rentar el producte abans de netejar, en cas contrari els bolets us cauran de les mans. La taula oferirà recomanacions precises per netejar diferents tipus de bolets comestibles.

Taula - Mètodes per netejar bolets comestibles

Temps d’emmagatzematge

Com es pot observar a la taula, la vida útil dels ous depèn del mètode d’emmagatzematge.

Taula: Vida útil del caviar dels bolets

Si a la tardor es congela els regals del bosc, aleshores també es pot fer caviar. No cal descongelar prèviament l’ingredient principal: només cal posar-lo en una paella precalentada, fregir fins que la humitat s’evapori completament.

Ressenyes

Els bolets o preparacions de bolets es poden cobrir amb tapes metàl·liques, però cal afegir vinagre a la preparació. L’agent causant del botulisme no es desenvolupa en un entorn àcid. Recordo caviar de bolets, que es venia a les botigues durant l’època soviètica. Va tancar la bola amb gorres de ferro. I ara venen bolets en conserva sota cobertes de ferro.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

El caviar es pot fer a qualsevol, però sovint faig bolets grossos que no surten a l’adob (pots, blancs, recol·lectors, guineus, mantega, etc.). De vegades passa així: poso les cames al caviar i els barrets van a marinades. Això és convenient quan els barrets són petits, forts, i les potes són gruixudes amb la mà.

Embalco el caviar preparat en gerres seques i calentes que s’esterilitzen en un bany d’aigua o al forn (vaig esterilitzar-ho durant 30 minuts a 150 ºC, llaunes de 0,5 l). Torno les llaunes i emboliqui la manta durant tota la nit.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

Només m’encanten els plats de bolets, així que vaig preparar el caviar dels bolets, un munt sencer, 10 gerres segur. Per a aquests casos, ja he comprat una picadora de carn elèctrica, Axion domèstica, amb un tallador de verdures. Passo els bolets per una picadora de carn i les verdures: cebes, pastanagues pel broquet per triturar, es pot cuinar molt alhora i no passar mig dia

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Per què espatllar el caviar dels bolets amb els tomàquets? El gust dels bolets va malament. Faig això: bulliu els bolets, torneu-los en una picadora de carn, remeneu les cebes, afegiu els bolets i la carcassa, sense parar de remenar. Sal i pebre al gust. Apago i afegeixo all al gust. En el procés de cocció, heu de provar constantment. No cuino gaire, així que no tenen temps de fer malbé. I si hi ha molts bolets, els podeu bullir i congelar. I quan fos necessari, va treure i va preparar una part de caviar.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

Altres receptes casolanes