Com cuinar la salsa de bolets: un suplement universal que farà que qualsevol plat sigui un èxit

En la versió clàssica, la salsa es prepara amb bolets secs. Els cuiners professionals i mestresses de casa experimentats saben que tenen un sabor més ric que els bolets frescos i especialment congelats. Als llibres de cuina podeu trobar una recepta de salsa de bolets de bolets, bolets d’ostra, bolets de porcini i altres varietats. Però els champignons més populars. Són assequibles, fàcils de manejar i increïblement perfumades.

Receptes de salsa de bolets a base de crema agria

Nata delicada de crema agredolça amb lleugera acidesa - una base ideal per a la salsa de bolets. La llet salada suavitza els bolets i els remull amb gust. La salsa de bolets Champignon amb crema agra és millor per a patates, gall dindi i pollastre.

Clàssic

Necessiteu:

• 300 g de champignons;
• dues cullerades de farina;
• la mateixa quantitat de mantega;
• un got de crema agra;
• la sal.

Cuinant

1. Bulliu els bolets durant mitja hora. Assegureu-vos de salar l’aigua.
2. Talleu els champignons a tires.
3. En mantega fosa, fregiu la farina. Assegureu-vos que els productes no es cremin, en cas contrari, la salsa obtindrà un regust desagradable.
4. Agitant la massa amb una espàtula, aboqueu lentament un got d’aigua que queda dels bolets.
5. Afegir els bolets i bullir la massa durant deu minuts.
6. Remeneu la crema agra i remeneu-ho durant deu minuts més.

Amb cebes

Necessiteu:

• 0,5 kg de champignons;
• ceba;
• un got d’aigua;
• dues grans cullerades de farina;
• 150 g de crema agra;
• sal, pebre, herbes.

Cuinant

1. Picar els bolets i les cebes, farcir amb aigua i bullir.
2. Continuar bullint la barreja fins que els bolets estiguin a punt. Tarden uns 25 minuts.
3. Sense apagar el foc, introduïu gradualment la farina.
4. Resta afegir la crema agra i les herbes picades.

Basat en Bechamel

La salsa clàssica francesa de beixamel s’ha convertit en la base de centenars de receptes noves, algunes de les quals impliquen l’ús de bolets. El, per regla general, se serveix amb marisc, carn, pasta. A partir d’això, es cuinen plats tan populars com la lasanya i la moussaka. Si voleu donar al vostre menjar un subtil toc francès i una aroma rica, us és útil una recepta pas a pas de salsa de bolets blancs.

Bàsic

Necessiteu:

• tres gots de llet;
• tres cullerades grans de mantega;
• tanta farina;
• 200 g de champignons;
• dos rovells crus;
• un got de brou de pollastre o d’os;
• la sal.

Cuinant

1. Passa la farina a ghee. No excediu perquè la base no es cremi.
2. Aboqueu lentament la meitat de la llet.
3. Batre la segona part de la llet amb els rovells i enviar a la salsa.
4. Quan la massa bulli, salar i deixar refredar.
5. Tallar els bolets crus en una salsa tèbia, coure a foc lent un altre quart d’hora.

Amb suc de llimona

Necessiteu:

• 300 g de champignons;
• un got i mig de brou o verdures de pollastre;
• dues grans cullerades de farina;
• la mateixa quantitat de mantega;
• la mateixa quantitat de suc de llimona;
• la sal.

Cuinant

1. Fregiu lleugerament farina i mantega.
2. Fregiu els bolets picats fins que aparegui el líquid i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
3. Base d’oli i farina i suc de llimona envia als bolets.
4. Afegir el brou, la sal i coure a la densitat desitjada.
5. Bateu la massa amb una batedora o tritureu a través d’un tamís.

Opcions cremoses

Els amants dels plats abundants i aromàtics necessiten aprendre a fer salsa de bolets amb crema. El sabor és prou ric com per complementar la carn dietètica d’aus de corral o de peix blanc. I aquesta és la millor opció per als espaguetis.

Principal

Necessiteu:

• 300 g de pa;
• Crema de 250 g;
• ceba;
• dues grans cullerades de farina;
• la mateixa quantitat de mantega;
• mig got d’aigua calenta;
• la sal.

Cuinant

1. Sofregiu la ceba tallada ben fina a la ghee fins que estigui ben daurada.
2. Envieu allí els bolets triturats. Fregiu fins que la humitat s’evapori.
3. Afegiu gradualment la farina, afegiu-hi sal.
4. Aboqueu-hi aigua calenta i espereu fins que bulli.
5. Resta barrejar la crema amb la salsa i apagar el cremador.

Amb tomàquets

Necessiteu:

• 0,5 kg de bolet d’ostres;
• mig got de tomàquet assecat al sol en oli;
• la mateixa quantitat de nata;
• tres cullerades grans de mantega;
• un cap de ceba;
• una cullera gran de farina;
• sal, nou moscada.

Cuinant

1. Sofregiu la ceba picada en oli. Quan estigui daurat, afegiu-hi xampinyons i espècies. Coure durant cinc o set minuts.
2. Afegiu els tomàquets i la nata. Escalfar fins que bulli.
3. Envia la farina allà, coure fins que el plat s’espesseixi, com la crema agra.

Per a plats magres

Si per un motiu o altre no mengeu aliments d’origen animal, la recepta clàssica de salsa de bolets no us convé. Fixeu-vos en les opcions més lleus.

Patata

Necessiteu:

• 0,5 kg de xanterelles;
• 1 kg de patates;
• dos gots d’aigua;
• pastanagues;
• ceba;
• una cullerada de pasta de tomàquet;
• tres grans d'all;
• sal, anet sec, fulla de llorer.

Cuinant

1. Sofregiu la ceba picada. Quan estigui daurat, afegiu-hi la pastanaga ratllada, les patates picades i la pasta de tomàquet.
2. Quan les patates estiguin tendres, envieu bolets a la cassola.
3. Afegiu aigua i espereu que bulli.
4. Amaniu-ho amb sal i amaniu-ho, després escalfeu-ho una mitja hora més.
5. El producte acabat s'ha d'interrompre amb una batedora o triturar amb una batedora.

Tomàquet

Necessiteu:

• tres gots de suc de tomàquets;
• 0,5 kg de bolets del bosc;
• tres grans d'all;
• ceba;
• sal, alfàbrega seca, melodi, orenga.

Cuinant

1. Talleu les cebes i els alls fins que quedin transparents.
2. Afegiu els bolets picats i fregiu-los fins que estiguin tous.
3. Aboqueu-hi suc de tomàquet, sal i condimenteu-lo.
4. Escalfeu la salsa fins que bulli. Després d’això, continueu cuinant la barreja sense tapa fins que s’evapori l’excés de líquid i la salsa es faci prou espessa.

Alls

Necessiteu:

• 200 g de bolets de porcini;
• una culleradeta de vinagre;
• dos grans d'all;
• dos gots d’aigua;
• sal i espècies.

Cuinant

1. Bulliu els bolets fins que estiguin mig cuits i passeu-ho pel rectificador de carn.
2. Sofregiu el puré de patates durant tres a cinc minuts amb els alls i les espècies.
3. Aboqueu-hi mig got d’aigua en què es bullin els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més.
4. Amaniu la massa freda amb vinagre.

Nota de mestra

La recepta de la salsa de bolets casolana feta de bolets secs, congelats o frescos ha d’estar al llibre de cuina d’una mestressa de casa especialitzada. A més, cal recordar els sis consells dels cuiners professionals.

1. Qualitat del producte. Abans d’iniciar el treball, els bolets s’han d’ordenar amb cura. Han d’estar ben ajustats. Si hi ha taques sospitoses, s’han de tallar amb un ganivet.
2. Substitució equivalent. El bolet fresc és un 90% d’aigua. Això s’ha de tenir en compte si es vol substituir un producte fresc per un d’assecat i viceversa. Així doncs, 20 g de bolets secs equivalen a 100 g de frescos.
3. Espècies. Els bolets són un producte universal que s’harmonitza amb gairebé qualsevol tipus d’espècies. Però el més recomanable és posar salses, romaní, espècies herbes provençals i farigola.
4. Calòries Si seguiu la figura, però no podeu negar-vos una salsa fragant, podeu fer servir kefir en lloc de crema agra o crema. La resta de la recepta continua inalterada.
5. Emmagatzematge. La salsa de bolets a punt es pot conservar a la nevera no més d’un dia. Assegureu-vos de cobrir el recipient amb una tapa o estrènyer amb paper film.
6. Cuina lenta. Durant la cocció en una cuina lenta, tots els processos s’han de realitzar amb la tapa oberta. El mode òptim és “cocció”.

Si us falta molt temps, però voleu sorprendre els convidats amb salsa de bolets, la maionesa vindrà al rescat. Només cal desplaçar els bolets bullits o fregits per una picadora de carn, barrejar amb la salsa d'ou i afegir espècies. Sabent cuinar la salsa de bolets, podeu fer que els cutlets, creps, boletes, peixos i molts altres plats siguin de manera nova.

Altres receptes de salses