Recepta de recepta de recepta de panxa de porc amb foto

Electrodomèstics i estris de cuina

escala de cuina
tassa de mesurar
culleradeta
tauler de tall
un ganivet
plat de cocció
cuina de cuina
espàtula, forn.

Els ingredients

Brot de porc - 1 kg
Fonoll - 1 peça.
All - 3 grans
Anadye - 4 estrelles
Cardamom - 6-7 llavors
Fulla de llorer - 3-4 unitats.
Vi blanc sec - 325 ml
Brou de pollastre - 500 ml
Sal al gust
Pebre negre al gust
Oli d’oliva: per fregir
Llavors de fonoll al gust
Pa - 2 llesques

Pas cuinar

A la pell del pinzell (una peça que pesa 1 kg), fem talls al llarg de la diagonal al llarg de tota la longitud amb un ganivet afilat.
Girem la peça a 180 º i tornem a fer talls, posem rombes a la pell. Fregueu la sal a la pell perquè aprofundeixi en els talls. Fregueu-ho també amb pebre negre.
Posem el plat per coure al foc perquè s’escalfi, aboquem una mica d’oli d’oliva. Talleu un fonoll, poseu-lo en forma, fregiu-ho, remenant.
Netegem 3 grans d'all, afegim al fonoll. Afegiu-hi algunes llavors de fonoll.
Posem anís estrella de 4 estrelles.
Aboqueu 6-7 llavors de cardamom. Col·loca el pit amb la pell cap avall, ben premsat. Torneu-ne el fregit i fregiu-lo.
Des de dalt, just als talls, tornem a espolsar algunes llavors de fonoll. Aboqueu 325 ml de vi blanc al motlle i deixeu-ho bullir una mica, literalment uns minuts, perquè l’alcohol s’evapori.
A continuació, aboqueu el brou de pollastre -uns 500 ml- perquè només arribi a la pell. Deixeu bullir el líquid. Reorganitzem el brou i el brou bullent al forn i coem durant 2,5 hores a 180 ºC. Durant aquest temps, s’evaporarà gairebé tot el caldo i la pell quedarà coberta amb una deliciosa escorça.
Poseu el brot a la pissarra. Per desfer-se del greix a la cassola, poseu un tros de pa a la superfície de la massa restant i estireu-los. El pa absorbirà tot el greix (aleshores aquest pa es pot fregir en una paella, serà molt gustós). Afegiu una culleradeta de mostassa i barregeu-ho, escalfeu-ne una mica i aboqueu-la a la salsa.