Recepta de farinetes de Guryev: quan la sèmola és saborosa

Hi va viure durant un temps d'Alexandre I un comte, que també va ser ministre d'Hisenda. El seu nom era Dmitry Alexandrovich Guryev. Va tenir diversos mèrits a la pàtria. Moltes d’elles ja s’han oblidat, però recordo les farinetes. Per descomptat, no va ser el ministre qui va inventar aquest plat, sinó el cuiner especialitzat. Segons una versió, el seu nom era Zakhar Kuzmin. Un cop en un sopar amb un amic Guriev va tastar un postre insòlit i va quedar encantat. Sense pensar-ho dues vegades, el comte va comprar al cuiner serf, juntament amb la recepta, al mateix temps que tota la família. Amb el pas del temps, l’exquisit gourmet Guryev va fer que la marca culinària sortís d’aquest gosset: atemporal, satisfactori i saborós.

Cinc subtileses de cuina, gairebé complicades

La famosa recepta de farinetes Guryev no difereix en els cànons estrictes. Aquí només podeu mostrar imaginació culinària i no tenir por dels experiments. Tot i això, hi ha algunes coses bàsiques a les que cal parar atenció.

1. Moody sémola. Per fer la sèmola tendra, escolliu cereals petits entre les varietats de blat tou. Aboqueu-lo a una llet lleugerament bullent en un raig prim, remenant bé perquè no quedin grumolls. Per a la preparació de la sèmola, hi ha una regla no parlada: és millor no tenir prou grans que abocar. És important recordar-ho: a qualsevol porridge li encanta guisar, "arribar". Per millorar el gust de la sèmola, podeu afegir un polsim de sal. Podeu cuinar farinetes amb nata. Per descomptat, com més gras, més saborós.
2. L’enyorança de cansament. La cuina al forn (ara al forn) és un dels tipus més habituals i útils d’elaboració d’aliments en la tradició culinària russa. La tecnologia per fer les farinetes de Guryev només sembla complicada a primera vista. Inclou dos tipus de llenguatge: primer, la nata s’escorre per produir un espuma (kaymak), i després s’allunya el porridge ja cuit i en capes. És aconsellable utilitzar crema amb contingut mínim del 20% en greixos. Prepareu-vos perquè el procés requereix un temps, com a mínim, una hora. Com més voleu treure l'escuma, més temps caldrà i nata. Trieu els plats adequats per coure al forn: metall, vidre, ceràmica. L’opció més senzilla és una paella de ferro colat amb els costats i la part inferior gruixuda. Recordeu que la crema no ha de bullir, simplement batre suaument.
3. Maseduan misteriós. Maceduan (del P. macédoine "macedoni", "motley"): trossos de diverses fruites cuites en xarop de sucre. Maseduan s'utilitza per a la capa de farinetes Guryev. Aquest element francès de la recepta va aparèixer al llegendari llibre de Pelageya Alexandrova-Ignatieva “The Basics Practical of Art Culinary Art”, publicat el 1899. Podeu simplificar la tasca i estalviar temps substituint les fruites cuinades en almívar per assortiment de fruita fresca. Però l’almívar és encara més saborós. I així en francès.
4. Variacions en el tema de la capa entrellaçada. Per a una capa, tria qualsevol fruita de temporada o exòtica. També podeu utilitzar diversos tipus de melmelada, diverses fruites seques, fruites confitades i fruits secs. Una excel·lent combinació clàssica: panses i albercocs secs. Les ametlles i les avellanes es combinen bé amb les nous. Per als especialistes culinaris més atrevits, les farinetes de Guryev poden convertir-se en el famós “guisat irlandès”, quan es poden fer servir tots els menjars disponibles. Qui no s’arrisca, no menja Guryev.
5. Postres a la cassola. Farinetes Guryev: un deliciós postre. És costum servir no calent, però calent. En alguns restaurants, Guryevskaya és portat en petites paelles personals.Això és així en rus! Normalment, el postre refredat es transfereix a un plat gran, dividit en porcions, servit amb qualsevol salsa de fruites o regat amb melmelada.

Recepta clàssica de farinetes

Molts han assabentat d'aquestes delícies culinàries i volen aprendre a cuinar adequadament les farinetes de Guryev. El comte Guryev no va poder mantenir en secret els trucs de la cuina i els ingredients bàsics de la recepta. Cada cuiner, professional o aficionat, a la seva manera intenta millorar-lo i diversificar-lo.

Necessiteu:

• llet - 0,5 litres;
• sèmola - 3 cullerades. culleres;
• nata - 1,5 litres;
• sucre (per xarop) - 300 g;
• sucre (per a sèmola) - 2 cullerades. culleres;
• aigua - 3 gots;
• sucre de vainilla - 1 cda. una cullera;
• ametlles, avellanes - 100 g;
• pomes, peres - 500 g.

Cuinant

1. Bullir la llet, afegir el sucre i el sucre vainillat. Cuinem la sèmola.
2. Tapeu la cassola amb una mica de calor i deixeu que el farinet es fregui.
3. Peleu les pomes i les peres, talleu-les a rodanxes petites. Bulliu l’aigua amb el sucre. Bulliu la fruita durant 10 minuts en almívar a foc lent.
4. Peleu, piqueu els fruits secs.
5. Aboqueu la crema a la cassola. Feu-les al forn a una temperatura de 90 a 100 º, fins que es formi una escuma cremosa.
6. A mesura que la crema bull, peleu els espumes un a un de la superfície. Posar suaument sobre un plat pla.
7. Poseu la primera capa d’escuma al fons de la cassola (o qualsevol altre plat de forn al forn). Poseu-hi una capa de sèmola. Repetiu diverses vegades.
8. Sobre una capa de sèmola, poseu la fruita cuita en xarop, els fruits secs picats. Poseu una capa de farinetes al damunt, una capa d’escuma al damunt, etc.
9. L’última capa hauria de ser farinet de sèmola. Poseu-hi la resta de fruits i fruits secs.
10. Cuineu el plat al forn durant no més de 10 minuts a la mateixa temperatura.

Una versió simplificada: cuinar en una cuina lenta

La versió moderna de la cuina és el farinet Guryev en una cuina lenta. Ràpid, saborós, sa i amb menys calories.

Necessiteu:

• llet - 0,5 litres;
• sèmola - 3 cullerades. culleres;
• sucre - 2 cullerades. culleres;
• sucre de vainilla - 1 cda. una cullera;
• sal al gust;
• ous - 2 unitats;
• nous trossejats - 50 g;
• fruita a gust - 200 g.

Cuinant

1. Aboqui sèmola a la capacitat del multicooker. Poseu un polsim de sal, sucre vainillat. Barregeu bé.
2. Afegir la llet, remenar. Cuina al programa "farinetes de llet".
3. Poseu el decorat acabat del recipient perquè es refredi.
4. Separeu els blancs dels rovells. Batem els rovells primer, i els blancs amb el sucre en una espuma espessa. Combina les dues masses en una, bateu-la de nou.
5. Poseu la massa batuda a la sèmola. Afegiu els fruits secs, barregeu suaument.
6. Poseu una capa de farinetes a la part inferior del recipient i una capa de fruita a la part superior. Deseu d'aquesta manera 4-5 capes.
7. Activa el programa Porridge.
8. Guarniu el plat acabat amb les restes de fruits i fruits secs.

Troba culinària per a un esmorzar diumenge acollidor!

Voleu canviar d’opinió sobre la sèmola? Proveu la recepta de farinetes de Guryev. La seva singularitat rau en el fet que conserva les millors tradicions de la cuina russa. Al mateix temps, presenta un zest francès.

Altres receptes de farinetes