Electrodomèstics i estris de cuina:
- una cassola amb un diàmetre de 26 cm amb una tapa;
- estofat;
- tamís per farina;
- ratllador;
- bol profund;
- passador per massa;
- pinzell culinari;
- catifa de cuina de silicona o plàstic amb marques circulars;
- balances de cuina;
- copa de mesura;
- film aferrat.
Els ingredients
| Títol | Quantitat |
| Farina | 550 g |
| Kefir 2,5% | 450 ml |
| Formatge Suluguni | 450 g |
| Mantega | 50 g |
| Sucre granulat | 1 cullerada |
| Sal comuna | 0,5 culleradetes |
| Refresc de bicarbonat | 0,5 culleradetes |
Pas cuinar
Massa pastant
- Tasseu en un bol profund 500 grams de farina de blat premium. El tamisat permet enriquir la farina amb aire, cosa que fa que la massa sigui més magnífica.
- Afegiu 1 culleradeta de sucre i 0,5 culleradetes de sal a la farina.
- Al centre del bol fem una depressió a la barreja de farina. Aboqueu al centre 450 ml de kefir (2,5%) a temperatura ambient. Aboqueu 0,5 culleradetes de soda al kefir, barregeu el refresc amb el kefir.
- Amasar la massa tova amb la mà, pastar bé, colpejar massa en una bola. Introduïu-la en una bossa de plàstic (o emboliqueu-ne film), deixeu que la massa reposi 20-25 minuts. Durant aquest temps, el gluten contingut a la farina s’infla i els productes al forn són més porosos.
- Passats els 20-25 minuts, traieu la massa de la bossa, poseu-hi una catifa de cuina, espolvorejada amb farina (de 50 grams).
- Feu un rotlle de massa, dividiu-lo en tres parts aproximadament iguals.
Modelatge i cocció de khachapuri
- En un ratllador gros, ratlleu 450 grams de formatge suluguni. Enrotlla un cercle amb un diàmetre d’uns 25-26 cm de cada part de la massa, si és possible, fa que les vores del pastís siguin més primes que a la part central. Afegiu farina durant el trosquet, és més fàcil treballar amb la massa.
- Poseu 150 grams de formatge ratllat al centre de la peça. Premeu suaument una llesca de formatge amb la mà.
- Reuneix les vores del cercle al centre de la bossa al voltant del formatge. Tanca’t a fons.
- Gireu el producte resultant amb el costat estriat cap avall a la superfície de treball. Rotlleu un passador amb un diàmetre d’uns 25-26 cm i repeteix tots els passos amb les dues parts restants de la massa. La mida dels khachapuri crus ha de coincidir amb el diàmetre de la cassola.
- Escalfar bé la cassola a foc alt, reduir el foc a mig. Khachapuri segons aquesta recepta es cou al forn en una paella seca, sense afegir greix. Poseu els khachapuri crus en una paella. Fregiu-les a cada costat durant 3-4 minuts. Si voleu, podeu cobrir la cassola amb una tapa.
- Fondre 50 grams de mantega en un cassó.
- Traieu els khachapuri de la cassola i greixeu-ho amb mantega fosa per les dues cares amb un raspall de cocció. És la lubricació d’oli la que dóna a la crosta un aspecte bonic. Serviu pastissos calents com a aperitiu o en lloc de pa a altres plats.
El farcit tradicional per als khachapuri s’elabora amb formatge jove Imereti (imeruli kweli). Però a la nostra comarca és difícil comprar aquest formatge. Per tant, per al farcit, utilitzeu formatge suluguni, formatge Adyghe, mozzarella i barreges d’aquests. Per obtenir una suavitat, afegir mantega, crema agria.
En lloc del iogurt tradicional per a Geòrgia, s'utilitza kefir en aquesta recepta.
Recepta de vídeo
Veureu com cuinar els khachapuri “ràpids” amb formatge suluguni en una paella amb pasta sense llevat en kefir en aquest vídeo. L’amfitriona mostra en detall i explica clarament cada etapa de la preparació.
Esperem que després d’estudiar la recepta i veure el vídeo, no tingueu moments clars. I ara podeu cuinar fàcilment i ràpidament un deliciós pastís de formatge georgià.
Carregant ...