Khachapuri de Geòrgia amb formatge Suluguni: una deliciosa recepta

Electrodomèstics i estris de cuina: forn, safata de coure, plaques de 2 peces. ganivet, forquilla, culleradeta, cullerada, tassa de mesurar, tamís de farina, raspall de silicona, passador, ratlladora, paper de cocció, film aferrat

Els ingredients

Pas cuinar

1. Prepareu la massa per a la massa. Per fer-ho, en un recipient profund, barregeu 150 ml d’aigua tèbia, 11 g de llevat sec i 1 cda. l sucre. Agiteu-ho, tapeu-ho amb film aferrador i deixeu-ho durant 10-15 minuts en un lloc càlid.
   
2. Després que es formi l'escuma a la massa, podeu començar a pastar la massa. Afegiu 100 ml de llet tèbia, 1 ou, 1 culleradeta a la massa. sal, mantega fosa a temperatura ambient. Agiteu la barreja fins que quedi suau.
   
3. Afegiu 350 g de farina prèviament tamisada als ingredients líquids. Afegiu la farina en porcions petites, remenant bé cada cop. La massa ha de resultar prou fluida i viscosa, però alhora homogènia.
   
4. Tapeu la massa amb pel·lícula aferrissada i deixeu-la en lloc càlid durant 1 hora per pujar. La massa ha de funcionar bé. Per al farcit, ratlleu 600 g de formatge suluguni en un ratllador gros.
   
5. Quan hagi arribat la massa, ruixeu amb la farina la superfície sobre la qual formareu els khachapuri.
   
6. Poseu la massa a la superfície i amasseu una massa suau, elàstica i uniforme. Afegiu la farina com cal, però procureu no batre la massa, en cas contrari, els khachapuri us resultaran durs. De mitjana, es consumiran 50-100 g de farina per lot. Dividiu la massa en 3 parts.
   
7. Formeu una bola de cada part i enrotlleu-la en un pastís petit, de diàmetre aproximadament de 12-14 cm i 0,7-0,8 cm de gruix.
   
8. Per tal que la massa no s’esquinci més durant la formació de khachapuri, enrotlleu-la des del centre fins a les vores, deixant el centre una mica més gruixut que les vores. A la meitat de cada pastís, poseu el formatge Suluguni ratllat, prement-lo amb la palma perquè no quedi excés d’aire.
   
9. Connecteu les vores de la truita al centre, tireu-la bé i formeu una bola de la massa amb el farcit.
   
10. Enrotlleu la bola resultant amb un passador fins al gruix desitjat. Cobriu la fulla amb paper de forn o greix amb oli vegetal. Preneu 1 ou i separeu la proteïna del rovell. Batre el rovell amb 1 cda. l llet. Poseu els khachapuri en una fulla de fornejar, perforeu-los en diversos llocs amb una forquilla i amb un pinzell de silicona, greixi amb rovell batut. Espolseu-ho amb formatge ratllat Suluguni. Això proporcionarà una crosta cruixent.
    
11. Introduïu la safata amb khachapuri al forn preescalfat a 200 graus durant 10-15 minuts.
    
12. Passats els 10-15 minuts, augmenteu la temperatura del forn a 220 graus i deixeu-ho uns 5-10 minuts més per formar una crosta de formatge.
    
13. Serviu el khachapuri calent. Bon gana.
    

Consells de cuina

• En aquesta recepta s’utilitza un tipus de formatge: el suluguni. Podeu provar de coure el farcit barrejant 2-4 tipus de formatges diferents. Per exemple, formatge cottage, feta, rus o feta.
• Podeu variar el farcit afegint els vostres greixos favorits al formatge, com l'anet o el coriandre i el pebre mòlt.

Recepta de vídeo

Una recepta de vídeo pas a pas us ajudarà a familiaritzar-vos encara amb la recepta de khachapuri de Geòrgia.

Altres receptes de Khachapuri