Khachapuri a l'estil Imereti amb Suluguni: molt saborós i senzill

Electrodomèstics i estris de cuina:

• forn;
• estofat;
• una planxa;
• bol profund;
• espàtula culinària;
• un tamís;
• ratllador;
• estora de cuina de silicona;
• balances de cuina;
• copa de mesura;
• paper pergamí.

Els ingredients

Pas cuinar

Com amassem la massa

1. Tamisar la farina de blat de major grau (160 grams) en un bol profund. A partir de la farina enriquida amb aire, s’obtenen productes cuits més suaus i exuberants.
   
2. Afegiu 2 grams de llevat sec, un polsim de sal i sucre. Amb una espàtula, barregeu els ingredients secs per distribuir el llevat.
   
3. En una cassola petita, fonem 50 grams de mantega a foc mitjà. No cal portar l'oli a ebullició. Afegiu 120 ml de llet, escalfeu-ho tot junt a una temperatura de 35-36 ºC. Agiteu la barreja mentre escalfeu.
   
4. Aboqueu la barreja de llet i mantega de farina tèbia, amasseu la massa sense cuinar. Amassem uns 8-10 minuts.
   
5. Formeu una bola de la massa, greixeu-ne la superfície amb oli vegetal (1 cullerada). Tapem el bol amb una tovallola. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 1 hora perquè arribi la massa.
   

Taps de cuina

1. Prengui 1 ou de pollastre, separar la proteïna del rovell.
   
2. En un bol profund de proteïnes, afegiu 50 grams de mantega suau. Deixeu deixar la mantega a temperatura ambient mentre feu la massa.
   
3. Aboqueu 360 grams de formatge khachapuri suluguni en una barreja d’oli i proteïnes, barregeu-ho bé. Si teniu formatge dur, ratlleu-lo a una ratlladora gruixuda o talleu-lo a daus petits. Els professionals aconsellen barrejar el farcit amb la mà per obtenir una massa més homogènia.
   

Com fer i coure els khachapuri

1. Poseu la massa sobre una superfície de treball (mat de silicona), en pols amb farina. Dividiu la bola en 2 parts. Enrotlla cada tros de massa en un pastís amb un diàmetre d’uns 30-34 cm.
   
2. Repartiu la meitat del farcit sobre la peça resultant. Aixequeu les vores lliures i pessigueu, feu una bossa. Tanqueu bé la massa al lloc de muntatge de manera que no hi hagi llocs per on pugui sortir el formatge durant la cocció.
   
3. Col·loqueu la peça en una planxa folrada amb pergamí. Tritureu-lo suaument amb les mans, donant-li a la peça la forma d’un pastís gruixut. Repetiu tots els passos amb la segona part de la prova.
   
4. Mitjançant un raspall de cuina, greixeu la roba superior del cafèpi amb rovell. Encara tenim el rovell, la proteïna s’utilitzava per al farcit.
   
5. Enfornar al forn escalfat a 250 ° C durant 10 minuts. Aboqueu els khachapuri acabats amb mantega fosa (50 grams), serviu-ho calent.
   

Ja ho sabeu? Khachapuri: pastís de formatge de Geòrgia, no hi ha cap recepta única per a la seva preparació. Cada nacionalitat la prepara a la seva manera. A Adjara, es cou al forn en forma de vaixell obert amb formatge, amb els ous, khachapuri megrelians, ruixat amb formatge a la part superior. En la cuina tradicional georgiana, s’utilitza massa lliure de llevat, els khachapuri es couen en una paella.

Tanmateix, la cocció amb pasta de llevat o llevat es fa al forn, aquesta recepta s’adapta a la cuina eslava, ja que és molt difícil trobar matsoni i formatge a les nostres botigues amb matsoni i formatge o kvinti kveli (productes tradicionals per Imereti khachapuri).

Recepta de vídeo

Mireu com fer khachapuri a Imereti. Una de les opcions per coure aquest famós plat georgià amb pasta de llevat es demostra amb detall.

Altres receptes de Khachapuri