Khinkali de colors al vapor: una recepta original

Electrodomèstics i estris de cuina: caldera doble o paella gran amb un colador gran i tapa, ganivet, bol profund, tauler de tall.

Els ingredients

Pas cuinar

Farciment de cuina

1. En un bol profund, repartiu 500 g de carn picada. Podeu utilitzar qualsevol carn picada, podeu cuinar-la vosaltres mateixos o comprar-la a punt. Recomanem fer-ho tu mateix, prenent les mateixes parts de la polpa de porc i vedella. Això farà que el khinkali preparat al vapor sigui suculent.
   
2. A la carn picada, afegiu-hi sal, pebre al gust, una culleradeta de llúpol-suneli. Tritureu un munt de coriandre verd i incorporeu-ho també al farcit.
   
3. Netegem les dues cebes, les esbandim, les tallem a trossos. Peleu 4 grans d'all. Envieu la ceba i l’all a la batedora, trosseu-ho bé. Afegiu la massa resultant al farcit, amasseu bé amb les mans. Deixem reposar el farcit a punt 15 minuts, i en aquest moment ens posarem a la prova.
   

Cuinar una massa ordinària

Tamisem 350 g de farina, l’enviem a un bol profund, abocem un got (230 ml) d’aigua freda. Amassem la massa, tapem, deixem reposar uns minuts.

Cuinant massa de colors

1. Ara prepareu la massa de colors. Rentem 150 g d’espinacs, picem, l’enviem a una batedora, afegim 150 ml d’aigua, triturem molt finament. Passeu la massa resultant per un tamís, tireu-hi el suc.
   
2. Aboqueu la farina tamisada en un bol profund, afegiu-hi sal i aigua verda, amasseu la massa. La quantitat de farina per a cada un serà diferent, però en necessitaran uns 350 més.
   

Formem i preparem khinkali

1. D’una massa blanca s’enrotlla un tourniquet d’uns 25 cm de llargada.D’una massa verda sortim una capa ovalada, que serà de la mateixa longitud que el torniquet.
   
2. Envoltem el torniquet en una capa de massa verda, connectem bé perquè no quedi espai d’aire. De la massa sencera, tallem a trossos d’uns 1,5 cm d’amplada.
   
3. A continuació, enrotllem aquestes peces en un pastís, repartim la carn picada pel mig, la connectem per formar una bossa. Repetim aquest procediment amb tota la massa i la carn picada. Com fer-ho bé, mireu la foto.
   
4. Lubriqueu el bol de la doble caldera amb oli vegetal, repartiu el khinkali. Tapeu i cuineu-ho durant 25 minuts. En comptes d’una caldera doble, podeu utilitzar una cuina lenta, que té la funció d’una caldera doble o una paella profunda ordinària i un colador gran. En aquest darrer cas, cal abocar aigua a la cassola perquè el colador no el toqui. Lubriqueu el colador amb oli vegetal, poseu el khinkali, cobriu amb una tapa i coeu-ho durant 25 minuts. A continuació, poseu-lo en un plat i serviu. A més, podeu servir la crema agra picada o la salsa de tomàquet. I els verds picats poden servir de decoració.
   

Recepta de vídeo

Ara ja saps cuinar bosses de colors khinkali un parell. Si no disposeu de la informació anterior i voleu veure el procés de cocció, mireu aquest vídeo. Aprendràs a fer carn picada, com es formen correctament bosses de massa.