Electrodomèstics i estris de cuina:
- 2 bols profunds;
- paella 4-5 l;
- bord;
- molinet de carn;
- un ganivet;
- una cullerada;
- tamís per farina;
- passador;
- una tovallola de cuina;
- copa de mesura;
- platillo;
- desnatador;
- plat de servir.
Els ingredients
| Els ingredients | Quantitat |
| Farina de blat | 1 kg |
| Aigua | 4 l |
| Carn de porc | 500 g |
| Vedella | 500 g |
| Arc | 1 unitat |
| Cilantro | 100 g |
| Sal | 2,5 cda. l |
| Pebre vermell mòlt | ¼ cullerada |
Pas cuinar
La massa
- Com que la massa s’ha de resistir una mica per obtenir l’elasticitat necessària, cal començar per l’amassatge. Per fer-ho, agafem un bol profund, tamisem allà 1 kg de farina, abocem 400 ml d’aigua a temperatura ambient.
- Afegiu 0,5 cullerades. l salar i amassar la massa.
- Remeneu-ho primer amb una cullera i, quan la massa es torni més uniforme, transfereix-la a una superfície esquitxada de farina.
- Amaseu-vos amb les mans durant 7-10 minuts. La massa ha de ser atapeïda però elàstica.
- Formeu una bola de la massa, poseu-la en un bol, salpebreu-ho amb farina i cobriu-ho amb una tovallola de cuina. Arrebossar-se.
Embotit
- Talleu a trossos 500 g de porc de greix mitjà i 500 g de vedella i talleu-los a través d’una picadora de carn gran.
- Peleu una ceba gran, tallada en quatre parts, passeu-la per una picadora a la carn. Renteu 100 g de cilantro a l’aigua corrent, talleu les restes i passeu per una picadora de carn.
- Combina tots els ingredients. Afegiu 1 cda. l sal, ¼ cullerada pebre vermell mòlt i 400-500 ml d’aigua a temperatura ambient.
- Mesclau tot a mà fins que quedi suau. El farcit ja està a punt.
Modelatge i cuina khinkali
- Torneu a rentar la massa. Talleu 1/3 de la massa sencera, traieu de nou la resta de la tovallola.
- Enrotlleu el flagel de la massa a rodanxes i talleu-lo a rodanxes porcionades.
- Agafeu-les per un costat i enrotlleu les coques del centre cap a la vora amb un passador rodant, ruixant amb farina. El diàmetre de la coca hauria de ser d’uns 12-14 cm, i un gruix d’uns 1-1,5 mm. Per comoditat, primer enrotlleu tots els pastissos i només després formeu khinkali.
- En una plateta, poseu una coca al centre poseu 1 cda. l complements
- Agafeu la vora del pastís i tireu-lo cap al centre. A més, formant petits plecs, estireu progressivament tota la massa cap al centre. Si voleu, podeu deixar la falda resultant a sobre o tallar-la.
- Feu khinkali utilitzant tota la massa i tot el farcit.
- Agafeu una paella gran de 4-5 litres, ompliu-la a la meitat amb aigua, dissolent 1 cda. l sal. Poseu al foc bullir. En aigua bullent, tireu 9-10 khinkali amb les cues cap avall i remeneu suaument amb una cullera escorreguda.
- Després de 10-12 minuts, el khinkali sortirà a la superfície, cosa que significa que estan completament a punt.
- Traieu-los suaument amb una cullera ranurada al plat amb les cues cap amunt. Si ho desitgeu, salpebreu amb pebre negre o herbes. Bon gana.
Ja ho sabeu? Khinkali té 28 plecs i sempre es motlla a mà. Precisament 28 perquè el sol en 28 dies passa per un gran cercle de l’esfera celeste. Els plecs del khinkali es consideraven rajos, i la cua es considerava el sol. Khinkali no es renta amb vi. La cervesa s’adapta molt millor. El kinkali es menja sense salses, ja que la salsa és a dins. Khinkali menja amb les mans. Agafen la cua i mengen perquè no es vessi ni una sola gota de suc al plat. Si els khinkali s’han refredat, es poden fregir. El khinkali fregit també és molt saborós.
Recepta de vídeo
També podeu veure totes les etapes de la cuina khinkali a la recepta de vídeo detallada. Aquesta és una de les millors maneres de preparar els àpats.
Ara ja sap cuinar khinkali autèntic de Geòrgia, i ja sap cuinar farcit i sucs.Indiqueu-nos als comentaris si us ha agradat la recepta i si cuineu khinkali a casa.
Carregant ...