Electrodomèstics i estris de cuina: bol profund per a la massa de pastes, film aferrador, tassa de mesurar, espàtula, tamís, bàscula de cuina, culleradeta, tovallola, 2 forns de forn, forn.
Els ingredients
| Farina de blat | 320 g |
| Aigua tèbia (38 graus aproximadament) | 280 ml |
| Llevat sec i d’acció ràpida | 7 g (1,5 tsp) |
| Sal | 7 g (1,5 tsp) |
| Sucre | 5 g (1 cullerada) |
| Aigua bullent | 100 ml |
Pas cuinar
Important! Tingueu en compte que és millor cuinar massa de ciabatta al vespre, perquè ha de donar temps per a la fermentació (aproximadament 12 a 15 hores).
- Afegim el llevat, el sucre a l’aigua tèbia i barregem bé. Per comprovar la qualitat del llevat, deixeu-los aproximadament durant 5-7 minuts. Si durant aquest temps s’ha format una tapa espumosa a la superfície, el llevat és d’alta qualitat i pots continuar cuinant amb seguretat.
- Tamisar la farina en un recipient profund per a la massa de pastes. Afegir la sal i barrejar. Aboqueu el llevat diluït a la farina i amasseu bé amb una cullera o espàtula de fusta. La massa ha de ser força fluida i enganxosa. Si teniu la massa massa espessa, afegiu-hi aigua. O viceversa, si és més líquid, afegiu-hi una petita quantitat de farina.
- Tanquem el recipient amb film aferrat i el deixem a un lloc càlid durant 12-15 hores perquè la massa quedi ben fermentada. Es tracta d’una fermentació tan llarga que proporciona a la ciabatta un gust tan únic.
- Passat aquest temps, com a resultat de la fermentació, es formen moltes bombolles a la superfície de la massa. Retirem el film i triturem amb molta cura. Per fer-ho, espolseu generosament farina sobre la taula. Es necessitarà molta farina, perquè la massa està molt viva. Aboqueu la massa d’un bol a la farina. Espolseu-ho amb farina per sobre. Les mans s’estenen una mica. I llavors comencem a apilar la massa amb un llibre. A continuació, traieu l’excés de farina de la massa amb un pinzell per no embolicar-lo cap a dins. El resultat hauria de ser quelcom en forma de sobre, amb les vores enganxades cap a dins. Deixeu la massa durant 10 minuts, prèviament tapant amb una tovallola.
- Al cap de 10 minuts, repetiu tot el procés. Si cal, afegiu una mica més de farina. Torneu la massa per segona vegada, gireu-la amb un plec cap avall, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-ho 10 minuts més.
- Passats els 10 minuts, estireu de nou la massa i replegueu-la. Intentem no esprémer ni pegar la massa. A continuació, ruixeu-hi amb paper de cocció pergamí de farina i transferiu-hi la massa. Després d’això estirem la massa, intentant formar una peça rectangular. Es polseu de nou amb farina per sobre i deixeu-ho a prova durant aproximadament 1 hora, després de tapar-lo amb una tovallola.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Posem dues làmines al forn. Un es necessita per coure ciabatta, s’ha d’escalfar molt bé. A la segona làmina de coure, aboqueu-hi 100 ml d’aigua bullint perquè es formi vapor al forn. Posem la làmina de forn escalfada cap per avall i tirem suaument el paper de massa. Aboqueu aigua a la planxa de forn inferior, feu la temperatura a 220 graus i feu-ho al forn uns 20-30 minuts. El temps de cocció depèn en gran mesura de la quantitat d’augment de la massa en volum i de les característiques d’un determinat forn.
- Per comprovar la preparació del pa, heu de picar-lo des de dalt. S’ha de sonar el so. Bona gana!
Recepta de vídeo
En aquest vídeo trobareu una recepta detallada detallada per elaborar pa Ciabatta italià. L’autor explica amb detall com es pastarà la massa i el temps que es deixa per a la fermentació. També demostra com estirar i plegar un blanc de pa.
Ara, ja sabeu com coure pa a casa a casa Ciabatta. Alguna vegada has tastat aquest pa? Esteu a punt per coure-ho vosaltres mateixos? T'ha agradat la nostra recepta? Comparteix els teus pensaments en els comentaris.
Carregant ...